Shish Barak
Shish Barak sunt mici găluște sărate, umplute cu carne tocată condimentată, de obicei miel sau vită, și gătite într-un sos cremos și acrișor de iaurt. Acest fel de mâncare reconfortant este un element de bază în multe bucătării din Orientul Mijlociu, inclusiv cea israeliană.
🧂 Ingrediente
- 3 cups Făină albă de grâu
- 1 cup Apă călduță
- 1.5 tsp Sare
- 500 g Carne de vită sau miel tocată
- 1 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 1 tsp Ienibahar
- 0.5 tsp Nucșoară
- 0.25 tsp Scorțișoară
- 0.5 tsp Piper negru
- 1 liter Iaurt natural, integral
- 4 cloves Usturoi(zdrobit)
- 2 tbsp Amidon de porumb
- 0.5 cup Apă(pentru sosul de iaurt)
- 2 tbsp Ulei de măsline(pentru sotat)
- 2 tbsp Nuci de pin(prăjite, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Prepară aluatul: Într-un bol mare, amestecă făina cu sarea. Adaugă treptat apa călduță, amestecând până se formează un aluat maleabil. Frământă pe o suprafață ușor pudrată cu făină timp de 5-7 minute, până devine neted și elastic. Acoperă și lasă să se odihnească cel puțin 30 de minute.
- 2
Pregătește umplutura: Într-o tigaie, încălzește 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și sotează până se înmoaie. Adaugă carnea tocată și gătește, sfărâmând-o, până se rumenește. Scurge excesul de grăsime. Adaugă ienibaharul, nucșoara, scorțișoara, piperul negru și sarea. Mai gătește încă un minut. Lasă umplutura să se răcească complet.
- 3
Asamblează găluștele: Întinde aluatul subțire (aproximativ 3 mm grosime). Taie cercuri mici (aproximativ 5-7 cm diametru). Pune aproximativ 1 linguriță de umplutură în centrul fiecărui cerc. Îndoaie aluatul peste umplutură pentru a forma o semilună, presând marginile pentru a sigila. Adu cele două colțuri împreună și ciupește pentru a forma o gălușcă mică. Repetă cu aluatul și umplutura rămase.
- 4
Gătește găluștele: Adu la fierbere o oală mare cu apă sărată. Adaugă cu grijă găluștele și gătește timp de aproximativ 8-10 minute, sau până plutesc la suprafață și sunt gătite. Scurge și dă deoparte.
- 5
Prepară sosul de iaurt: Într-o oală separată, amestecă iaurtul, usturoiul zdrobit, amidonul de porumb și 0,5 cană de apă până obții o compoziție omogenă. Gătește la foc mediu, amestecând constant, până când sosul se îngroașă și începe ușor să fiarbă. Asezonează cu sare.
- 6
Combină și servește: Adaugă cu grijă găluștele gătite în sosul de iaurt. Lasă să fiarbă la foc mic timp de 2-3 minute pentru a permite aromelor să se îmbine. Servește fierbinte, garnisit cu nuci de pin prăjite.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o versiune vegetariană, folosește ciuperci tocate fin sau un amestec de legume tocate fin și linte pentru umplutură.
- ✓Dacă aluatul este prea lipicios, adaugă puțină făină. Dacă este prea uscat, adaugă puțină apă.
- ✓Asigură-te că umplutura s-a răcit complet înainte de a asambla găluștele, pentru a preveni ca aluatul să devină moale.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ un amestec de usturoi prăjit și coriandru (pesto) care se toarnă peste preparatul final.
- Pentru un sos mai bogat, se poate adăuga o lingură de labneh (iaurt strecurat).