Israeli Stuffed Grape Leaves(Sarmale din frunze de viță de vie umplute, stil israelian)
Memulaim
Frunze de viță de vie fragede umplute cu un amestec aromat de orez, ierburi și condimente, adesea asezonate cu roșii și lămâie. Acest preparat vegan este un aperitiv sau o garnitură de bază în bucătăria israeliană, savurat cald sau rece.
🧂 Ingrediente
- 40 leaves Frunze de viță de vie(cu codițele îndepărtate, clătite (proaspete sau din conservă))
- 1 cup Orez alb cu bob lung
- 2 Tbsp Ulei de măsline
- 0.75 cup Ceapă(tocată fin)
- 2 cloves Usturoi(tocat)
- 0.25 cup Mărar proaspăt(tocat fin)
- 1 can (14.5 oz) Roșii tăiate cubulețe cu suc
- 2 Tbsp Pastă de tomate
- 0.5 tsp Suc de lămâie
- 1 tsp Chimen măcinat
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 0.5 tsp Sare(de tip kosher)
- 4 cups Apă(pentru gătit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți frunzele de viță de vie: Dacă folosiți frunze din conservă, clătiți-le bine în apă rece și lăsați-le la înmuiat timp de aproximativ 20 de minute pentru a se înmuia. Dacă folosiți frunze proaspete, opăriți-le în apă clocotită timp de câteva minute până devin maleabile, apoi clătiți-le cu apă rece. Îndepărtați orice codițe groase.
- 2
Pregătiți umplutura: Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut până devine aromat. Amestecați mărarul tocat, roșiile tăiate cubulețe cu sucul lor, pasta de tomate și sucul de lămâie. Asezonați cu chimen, piper negru și sare. Gătiți timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional, până când legumele sunt fragede și amestecul s-a îngroșat puțin. Luați de pe foc și lăsați să se răcească puțin.
- 3
Combinați umplutura cu orezul: Într-un bol, combinați amestecul răcit de roșii și ceapă cu orezul nefiert. Amestecați bine pentru a vă asigura că orezul este acoperit uniform de arome.
- 4
Asamblați sarmalele: Așezați o frunză de viță de vie plat, cu partea aspră în sus și capătul cu codița spre voi. Puneți aproximativ 1-2 linguri de umplutură de orez aproape de capătul cu codița, în funcție de mărimea frunzei. Îndoiți marginile frunzei spre interior peste umplutură, apoi rulați strâns de la capătul cu codița spre vârf, creând un pachet îngrijit. Repetați cu restul frunzelor de viță de vie și umpluturii.
- 5
Gătiți sarmalele umplute: Aliniați fundul unei cratițe mari, joase sau a unei oale de fontă cu câteva frunze de viță de vie imperfecte pentru a preveni arderea. Aranjați sarmalele umplute strâns în oală, cu partea de îmbinare în jos, într-un singur strat, ca pe cărămizi. Turnați cele 4 căni de apă peste sarmale. Așezați o farfurie rezistentă la căldură, cu fața în jos, direct peste sarmale pentru a le menține scufundate și a preveni desfacerea lor în timpul gătirii. Aduceți apa la fierbere ușoară la foc mediu, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala ermetic și gătiți timp de aproximativ 1 oră, sau până când orezul este fraged și frunzele sunt foarte moi. Verificați periodic și adăugați puțină apă dacă lichidul se evaporă prea mult.
- 6
Odihnă și servire: După gătire, scoateți oala de pe foc și lăsați sarmalele umplute să se odihnească, acoperite, timp de cel puțin 15-20 de minute înainte de servire. Acest lucru permite aromelor să se îmbine și umpluturii să se fixeze. Serviți calde sau reci ca aperitiv sau garnitură.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Dacă folosiți frunze de viță de vie din conservă, asigurați-vă că le clătiți foarte bine pentru a îndepărta saramura în exces.
- ✓Nu umpleți excesiv frunzele de viță de vie, deoarece orezul se va umfla în timpul gătirii.
- ✓Aranjarea strânsă a frunzelor în oală le ajută să-și mențină forma.
- ✓Farfuria de deasupra este crucială pentru a menține frunzele scufundate și a preveni desfacerea lor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de carne de vită sau miel tocată în umplutură pentru o versiune non-vegană.
- Se poate adăuga un strop de suc proaspăt de lămâie înainte de servire pentru o prospețime suplimentară.