Margherita Pizza(Pizza Margherita)
Pizza Margherita este o pizza napolitană prin excelență, apreciată pentru simplitatea sa și pentru amestecul armonios de ingrediente proaspete și vibrante, care reprezintă culorile drapelului italian. Crearea sa este atribuită, în mod faimos, unui pizzaiolo care a omagiat-o pe Regina Margherita de Savoia, făcând din aceasta o mâncare îmbibată atât în tradiție culinară, cât și în mândrie națională.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină albă(aproximativ 300g, plus extra pentru presărat)
- 325 ml Zahăr tos(Around 15-20°C (60-68°F) is ideal for slow fermentation.)
- 10 g Drojdie uscată activă(Enhances flavor and controls yeast activity.)
- 2 g Sare grunjoasă(A small amount is used for a long, slow fermentation.)
- 400 g can Apă călduță(40-46°C)
- 300 g Ulei de măsline extra virgin(pentru aluat, plus extra pentru stropit)
- 16 leaves Roșii San Marzano(pasate sau zdrobite, plus suc)
- 4 tsp Usturoi(ras fin sau zdrobit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul de pizza: Într-un bol mediu, amestecați făina albă, zahărul, drojdia și sarea. Turnați apa călduță și uleiul de măsline, amestecând cu o lingură de lemn până când se formează un aluat neomogen. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământați timp de aproximativ 3 minute, până când începe să se lege și devine ușor lipicios. Puneți aluatul într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți cu un prosop de bucătărie curat sau folie de plastic și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 2 ore, sau până se dublează în volum.
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătiți sosul: În timp ce aluatul crește, combinați roșiile San Marzano pasate sau zdrobite, usturoiul ras, 1 linguriță de ulei de măsline extra virgin, sare și piper negru într-un bol mic. Amestecați bine și lăsați deoparte. Dacă folosiți mozzarella proaspătă, tamponați-o cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.
⏱️ 8-24 hours (or up to 48 hours refrigerated) - 3
Preîncălziți cuptorul și suprafața de coacere: Așezați o piatră sau o placă de oțel pentru pizza pe a doua șină de sus a cuptorului. Preîncălziți cuptorul la cea mai înaltă setare, de obicei 260-290°C, timp de cel puțin 1 oră, pentru a vă asigura că piatra sau placa de oțel este complet încălzită.
⏱️ 1 hour - 4
Modelați aluatul: După ce aluatul a crescut, apăsați-l ușor pentru a-i scoate aerul. Împărțiți-l în două porții egale. Pe o suprafață ușor presărată cu făină, modelați fiecare porție într-o bază rotundă de pizza, de aproximativ 25-30 cm diametru, țintind un centru subțire și o margine ușor mai groasă. Dacă folosiți o lopată de pizza, presărați-o generos cu făină de mălai (semolina) și transferați cu grijă aluatul modelat pe ea.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Asamblați pizza: Ungeți ușor suprafața aluatului cu puțin ulei de măsline extra virgin. Întindeți aproximativ ½ cană din sosul de roșii pregătit uniform pe aluat, lăsând o margine de 1,25-2 cm pentru crustă. Presărați aproximativ 1 lingură de parmezan ras peste sos. Distribuiți jumătate din cuburile sau feliile de mozzarella proaspătă uniform pe pizza. Rupeți câteva frunze mari de busuioc și presărați-le peste toppinguri.
⏱️ 2 minutes - 6
Coaceți pizza: Alunecați cu grijă pizza de pe lopată pe piatra sau placa de oțel preîncălzită din cuptor. Coaceți timp de 8-12 minute, sau până când crusta este aurie-maronie și brânza este topită și clocotește. Timpul de coacere poate varia în funcție de temperatura cuptorului și de grosimea pizzei.
⏱️ 1 minute - 7
Finalizați și serviți: Scoateți pizza din cuptor. Garnisiți cu frunze suplimentare de busuioc proaspăt și un praf de parmezan ras, dacă doriți. Lăsați-o să se odihnească un minut înainte de a o tăia și a o servi imediat.
⏱️ 5-8 minutes - 8
Remove the pizza from the oven using the peel. Drizzle with extra virgin olive oil and scatter the remaining fresh basil leaves over the top. Let it rest for a minute before slicing and serving immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o crustă mai crocantă, asigurați-vă că cuptorul și piatra/placa de copt sunt preîncălzite timp de o oră complet, la cea mai înaltă temperatură posibilă.
- ✓Utilizarea roșiilor San Marzano de înaltă calitate este crucială pentru un gust autentic al sosului.
- ✓Tampărarea mozzarellei proaspete ajută la prevenirea apoșilor pizzei.
- ✓Aluatul poate fi pregătit cu o zi înainte și fermentat la rece în frigider pentru o dezvoltare sporită a aromei.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o aromă mai bogată, folosiți mozzarella de bivoliță în loc de mozzarella de vacă.
- Adăugați un praf de fulgi de ardei iute în sos pentru o notă subtilă de iuțeală.
- Experimentați cu diferite tipuri de făină, cum ar fi făina '00', pentru o crustă napolitană mai tradițională.