Pasta e Fagioli
Pasta e Fagioli, care se traduce prin „paste și fasole”, este un preparat italian iubit, reconfortant, cu origini umile, de țărani. Acestă supă sau tocăniță consistentă pune în evidență aromele simple, dar profunde, ale ingredientelor sale de bază, variind regional în toată Italia cu diferite forme de paste, soiuri de fasole și adaosuri opționale precum pancetta.
🧂 Ingrediente
- 300 g Fasole Borlotti sau Cannellini uscată(Înmuiați peste noapte sau pentru cel puțin 8 ore, apoi scurse și clătite)
- 150 g Ulei de măsline(Extra virgin)
- 100 g Pancetta(Tăiată cubulețe (opțional, pentru o variantă vegetariană, omiteți și luați în considerare o crustă de parmezan))
- 1 sprig Ceapă galbenă(Tăiată fin cubulețe)
- 3 cloves Morcovi(Tăiați fin cubulețe)
- 2 tbsp Tije de țelină(Tăiate fin cubulețe)
- 3 tbsp Usturoi(Zdrobit)
- 1.5 L Pastă de tomate(Low sodium preferred, to control saltiness.)
- to taste Vin alb sec(Opțional, pentru deglazare)
- to taste Supă de pui sau de legume
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea fasolei: Dacă folosiți fasole uscată, asigurați-vă că a fost înmuiată peste noapte și bine clătită. Dacă folosiți fasole la conservă, scurgeți-o și clătiți-o bine. Lăsați deoparte.
⏱️ 8 hours (overnight) - 2
Sotarea aromaticelor și a pancettei: Într-o oală mare, cu fund gros, sau o oală tip Dutch oven, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Dacă folosiți pancetta, adăugați-o și gătiți-o timp de aproximativ 5-7 minute, până când începe să se rumenească și să-și elibereze grăsimea. Scoateți pancetta cu o lingură cu găuri și lăsați-o deoparte, lăsând grăsimea topită în oală. Adăugați ceapa tăiată cubulețe, morcovii și țelina în oală. Gătiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 8-10 minute, până când legumele s-au înmuiat. Adăugați usturoiul zdrobit și fulgii de ardei iute și gătiți încă un minut, până devin aromate.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
Deglazarea și adăugarea lichidelor: Dacă folosiți vin alb, turnați-l în oală și curățați cu o spatulă eventualele reziduuri rumenite de pe fund. Lăsați să fiarbă încet și să se reducă la jumătate. Amestecați pasta de tomate și gătiți timp de 1-2 minute, lăsând-o să-și intensifice culoarea și aroma. Turnați supa de pui sau de legume, roșiile cuburi (cu zeama lor) și 2 căni de apă. Adăugați foile de dafin și crenguța de rozmarin (dacă folosiți). Aduceți amestecul la fierbere.
⏱️ 7 minutes - 4
Fierberea bazei: Reduceți focul la mic, acoperiți parțial oala și lăsați supa să fiarbă încet timp de cel puțin 1 oră, sau până când fasolea este fragedă. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea. Dacă supa devine prea groasă în timpul fierberii, adăugați puțină apă în plus.
⏱️ 3 minutes - 5
Îngroșarea supei (Opțional): Pentru o textură mai cremoasă, scoateți cu grijă aproximativ 1 până la 1.5 căni de fasole și supă din oală. Transferați această porție într-un blender sau folosiți un blender vertical direct în oală pentru a o pasa până devine fină. Puneți amestecul pasat înapoi în oală și amestecați bine pentru a se combina. Acest pas este opțional, dar îmbunătățește mult bogăția aromei.
⏱️ 5 minutes - 6
Gătirea pastelor: Aduceți supa înapoi la o fierbere ușoară. Adăugați pastele ditalini uscate și amestecați bine pentru a preveni lipirea. Gătiți conform instrucțiunilor de pe pachetul de paste, de obicei 8-10 minute, până când pastele sunt al dente. Pastele vor absorbi lichid pe măsură ce se gătesc, așa că monitorizați consistența și adăugați mai multă apă dacă devine prea groasă.
⏱️ 10 minutes - 7
Finalizarea și servirea: Amestecați pancetta gătită (dacă o folosiți). Asezonați supa cu sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust. Scoateți și aruncați foile de dafin și crenguța de rozmarin. Serviți Pasta e Fagioli fierbinte în boluri. Garnisiți cu brânză Parmesan proaspăt rasă, dacă doriți. Serviți imediat cu pâine prăjită pentru înmuiat.
⏱️ 10 minutes - 8
Remove and discard the rosemary sprig. Ladle the hot Pasta e Fagioli into bowls. Drizzle generously with good quality extra virgin olive oil just before serving. This adds richness and a fresh, fruity note.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai bună aromă, folosiți ingrediente de înaltă calitate, în special ulei de măsline bun și supă gustoasă.
- ✓Dacă folosiți fasole uscată, înmuierea peste noapte este crucială pentru o gătire uniformă și o mai bună digestibilitate. Alternativ, se poate folosi o metodă de înmuiere rapidă.
- ✓Nu gătiți pastele în exces; acestea ar trebui să fie al dente, deoarece vor continua să se înmoaie în supa fierbinte.
- ✓Consistența Paste e Fagioli este o chestiune de preferință personală. Ajustați cantitatea de apă sau supă pentru a obține grosimea dorită.
- ✓Pentru o variantă vegetariană sau vegană, omiteți pancetta și folosiți supă de legume. O crustă de parmezan fiartă în supă poate adăuga profunzime.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o mână de kale tocată sau spanac în ultimele 5 minute de gătire pentru un plus de verdeață.
- Includeți alte legume precum dovlecel tăiat cubulețe sau o cantitate mică de fenicul tocat fin pentru complexitate suplimentară a aromei.
- Experimentați cu alte forme mici de paste precum orzo, acini di pepe sau scoici mici.
- Unele variante regionale includ un strop de pastă de roșii sau o cantitate mică de soffritto (ceapă, morcovi și țelină tocate fin) gătite înainte de a adăuga lichidele.