Stracotto al Barolo
Stracotto al Barolo, înseamnă „friptura gătită lent în Barolo”, este un preparat emblematic din regiunea italiană Piemont, apreciat pentru aromele sale profunde și bogate. Această carne de vită gătită lent întruchipează esența bucătăriei nord-italiene, transformând bucăți umile de carne într-un fel de mâncare elegant și reconfortant, adesea rezervat ocaziilor speciale sau reuniunilor de familie de duminică.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pulpă de vită sau piept de vită(aproximativ 1.5 kg, o tăietură potrivită pentru gătire lentă, precum 'cappello del prete' (căciula preotului) este ideală dacă este disponibilă)
- 750 ml Vin Barolo(750ml, sau un alt vin roșu corpolent, tanic, precum Nebbiolo sau Barbera)
- 1 large Ceapă galbenă(tăiată în sferturi)
- 2 medium Morcovi(curățați de coajă și tocați grosier)
- 2 medium Tije de țelină(tocate grosier, inclusiv frunzele)
- 3 cloves Căței de usturoi(zdrobiți)
- 6 Foi de dafin(Lightly crushed to release their aroma.)
- 2 Crenguțe de cimbru proaspăt
- 2 Boabe de ienupăr(ușor zdrobite)
- 2 tablespoons Cuișoare întregi
- 250 ml Boabe de piper negru(Low sodium preferred.)
- 2 tablespoons Făină universală(pentru tăvălit carnea)
- to taste Ulei de măsline extravirgin
- to taste Sare(după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Marinați carnea: Într-un bol mare ne-reactiv sau oală de fontă, combinați friptura de vită, vinul Barolo, ceapa tăiată în sferturi, morcovii tocați, țelina tocată, usturoiul zdrobit, foile de dafin, crenguțele de cimbru, boabele de ienupăr zdrobite, cuișoarele întregi și boabele de piper negru. Asigurați-vă că meatul este scufundat în vin. Acoperiți ermetic și dați la frigider pentru cel puțin 24 de ore, întorcând carnea o dată la jumătatea timpului pentru a asigura o marinare uniformă.
⏱️ 12-24 hours - 2
Pregătiți pentru rumenire: A doua zi, scoateți carnea din marinadă și uscați-o foarte bine cu prosoape de hârtie. Păstrați marinada (vin și aromate) pentru mai târziu. Strecurați marinada păstrată, separând solidele (legume și aromate) de lichid. Puneți lichidul deoparte. Tăvăliți ușor carnea uscată în făină universală, scuturând excesul.
⏱️ 15 minutes - 3
Rumeniți carnea: Încingeți uleiul de măsline într-o oală de fontă cu fund gros sau o oală mare la foc mediu-mare până când începe să lucească. Așezați cu grijă carnea tăvălită în uleiul încins și rumeniți-o pe toate părțile până se formează o crustă brună intensă, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte. Scoateți carnea rumenită din oală și puneți-o deoparte.
⏱️ 15 minutes - 4
Sotați legumele: Adăugați legumele păstrate (ceapa, morcovii, țelina, usturoiul) din marinadă în aceeași oală. Sotați timp de aproximativ 5-7 minute, amestecând ocazional, până când încep să se înmoaie și devin ușor translucide, răzuiți orice bucățele rumenite de pe fundul oalei.
⏱️ 10 minutes - 5
Gătiți carnea lent: Puneți carnea rumenită înapoi în oală, peste legumele sotate. Turnați marinada de vin Barolo strecurată, păstrată. Asezonați generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Aduceți lichidul la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți oala ermetic și lăsați să fiarbă lent timp de 3 până la 4 ore, sau până când carnea este foarte fragedă. Rotiți carnea la fiecare oră pentru a asigura o gătire uniformă.
⏱️ 4 hours - 6
Odihniți carnea și finalizați sosul: Odată ce carnea este fragedă, scoateți-o cu grijă din oală pe un platou și acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu pentru a se odihni. Strecurați lichidul de gătire într-o cratiță, aruncând solidele. Spumiți orice exces de grăsime de pe suprafața lichidului. Aduceți sosul la punctul de fierbere la foc mediu și gătiți până când s-a redus la consistența dorită, acoperind spatele unei linguri. Pentru un finisaj mai bogat și mai lucios, încorporați untul rece înainte de servire.
⏱️ 20-30 minutes - 7
Serviți: Tăiați carnea odihnită pe fibre. Turnați sosul cald de Barolo generos peste carnea feliată. Tradițional se servește cu mămăliguță cremoasă sau piure de cartofi.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust și mai profund, luați în considerare marinarea cărnii de vită timp de până la 48 de ore.
- ✓Dacă Barolo este prea scump, înlocuiți-l cu un alt vin roșu italian robust, precum Nebbiolo, Barbera sau un Chianti de calitate.
- ✓Asigurați-vă că fierberea lentă se face la un foc foarte mic; fierberea va întări carnea.
- ✓Preparatul beneficiază enorm dacă este făcut cu o zi înainte, permițând aromelor să se îmbine și să se intensifice peste noapte. Reîncălziți ușor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o lingură de pastă de tomate sotată cu legumele pentru un plus de profunzime.
- O stropitură de vin Marsala poate fi adăugată sosului în timpul reducerii finale pentru un strat suplimentar de complexitate.
- Pentru un sos mai fin, amestecați lichidul de gătire strecurat și legumele (după ce le-ați strecurat) până devin netede, înainte de a le pune înapoi în tigaie.