Buri Daikon
Simmered Yellowtail and Daikon
Buri Daikon este un preparat japonez emblematic pentru iarnă, o mâncare reconfortantă, care include ridiche dalcon fragedă și pește gras și bogat (buri/hamachi) fiert lent într-un sos de soia dulce-sărat. Acest fel de mâncare este adânc înrădăcinat în tradiția culinară japoneză, punând accent pe ingredientele de sezon și pe arta fierberii lente pentru a îmbina aromele.
🧂 Ingrediente
- 400 g Ridiche dalcon(Aproximativ 15 cm lungime, decojită și tăiată în rondele de 2,5 cm grosime. Dacă ridichea dalcon este foarte mare, tăiați rondelele în jumătate.)
- 500 g Pește galben (Buri/Hamachi)(Fileurile cu piele sau bucățile de gât de pește funcționează cel mai bine. Poate fi înlocuit cu alte specii de pește ferm și gras, cum ar fi amberjack sau cod.)
- 400 ml Sare(Pentru sărarea peștelui)
- 4 tbsp Apă(Pentru pre-fierberea ridichii dalcon)
- 4 tbsp Sake (de gătit)(Pentru pre-fierberea ridichii dalcon)
- 3 tbsp Apă(Pentru sosul de fierbere lentă)
- 1 piece Sake (de gătit)(Pentru sosul de fierbere lentă)
- 200 ml Mirin(Vin dulce japonez de gătit)
- 1 tsp Sos de soia(Folosiți sos de soia obișnuit sau tamari pentru o culoare mai intensă)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți ridichea Dalcon: Curățați ridichea dalcon și tăiați-o în rondele de 2,5 cm grosime. Dacă ridichea dalcon este foarte lată, tăiați rondelele în jumătate. Într-o oală medie, combinați ridichea dalcon cu 480 ml de apă și 1 lingură de sake. Aduceți la fierbere lentă la foc mediu și fierbeți timp de aproximativ 15 minute, sau până când o scobitoare poate pătrunde cu ușurință ridichea. Scurgeți ridichea dalcon și clătiți-o sub jet de apă rece pentru a îndepărta orice reziduu amidonos. Dați deoparte.
⏱️ 20 minutes - 2
Pregătiți peștele galben: Presărați 1 linguriță de sare uniform pe ambele părți ale fileurilor de pește galben, inclusiv pe piele. Lăsați să stea timp de 5 minute pentru a extrage umezeala și orice mirosuri de pește. În timp ce peștele stă, pregătiți o oală cu apă clocotită și un bol separat cu apă cu gheață. Opăriți bucățile de pește galben în apa clocotită timp de aproximativ 10-15 secunde, doar până când suprafața devine opacă. Transferați imediat peștele în apa cu gheață pentru a opri gătirea. Îndepărtați cu grijă orice sânge sau impurități rămase, apoi uscați peștele cu prosoape de hârtie.
⏱️ 5 minutes - 3
Pregătiți ghimbirul: Feliați subțire aproximativ o treime din ghimbir pentru gătit. Tăiați restul de două treimi julienne pentru garnitură și dați deoparte.
⏱️ 30 minutes - 4
Începeți fierberea lentă: În aceeași oală folosită pentru ridichea dalcon (curățată), combinați 240 ml de apă, 3 linguri de sake, 3 linguri de mirin, 4 linguri de sos de soia și 2 linguri de zahăr. Adăugați ghimbirul feliat subțire. Aduceți amestecul la fierbere lentă la foc mediu.
⏱️ 15 minutes - 5
Combinați și fierbeți lent: Adăugați cu grijă bucățile de pește galben oparite și ridichea dalcon pre-fierbită în sosul de fierbere lentă. Asigurați-vă că ingredientele sunt în mare parte scufundate. Dacă este necesar, adăugați puțină apă suplimentară. Aduceți din nou la o fierbere lentă ușoară, apoi reduceți focul la mic. Așezați un otoshibuta (un capac japonez de picurare, sau o bucată de hârtie de copt cu o gaură în centru) direct deasupra ingredientelor pentru a le menține umede și gătite uniform. Fierbeți lent timp de 15-20 de minute, întorcând ușor ridichea dalcon și peștele la jumătatea timpului, până când ridichea dalcon este fragedă și peștele este gătit complet.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pre-fierberea ridichii dalcon în apă de orez (în loc de apă simplă) este o metodă tradițională care ajută la reducerea amărelii și la înmuierea ridichii.
- ✓Sărarea și opărirea peștelui galben sunt cruciale pentru îndepărtarea oricărui miros de pește și pentru asigurarea unei arome curate în preparatul final.
- ✓Utilizarea unui otoshibuta (capac de picurare) este foarte recomandată pentru fierberea lentă uniformă și pentru a menține ingredientele umede și aromate.
- ✓Permiterea preparatului să se răcească și apoi reîncălzirea sa înainte de servire intensifică semnificativ aromele și este o tehnică comună în preparatele japoneze fierse lent.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un sos mai bogat, se poate adăuga o cantitate mică de supă dashi, deși în mod tradițional aceasta este omisă datorită bogăției naturale a peștelui galben.
- Unele rețete folosesc capul și oasele (ara) peștelui galben, ceea ce adaugă și mai multă profunzime și colagen sosului.
- O notă de coajă de yuzu poate fi adăugată în timpul fierberii lente pentru o aromă subtilă de citrice.