Okonomiyaki
Osaka-Style Savory Pancake
Okonomiyaki, care se traduce prin „grătar după placul tău”, este o clătită savuroasă japoneză iubită. Acest preparat este o dovadă a flexibilității culinare japoneze, având un aluat făcut de obicei din făină, dashi și ouă, amestecat cu cantități mari de varză tocată și alte ingrediente dorite. Este un preparat stradal popular și reconfortant, adesea gătit pe plită și stropit generos cu un sos dulce-sărat, maioneză și diverse garnituri.
🧂 Ingrediente
- 300 g Făină universală(aproximativ 150g)
- 100 g Supă dashi(aproximativ 180ml; se poate înlocui cu apă și 1 linguriță de pudră dashi)
- 150 ml Ouă mari(ușor bătute)
- 2 large Varză verde(tocată fin, aproximativ 300g)
- 50 g Ceapă verde(tăiată rondele subțiri, păstrată o parte pentru garnitură)
- 6 thin slices Tenkasu (resturi de tempura)(opțional, pentru textură)
- 2 tbsp Ghimbir murat roșu (beni shoga)(tocat, opțional)
- generous amount Felii de burtă de porc(opțional, pentru topping)
- generous amount Ulei neutru pentru gătit(pentru gătit)
- generous amount Sos Okonomiyaki(din comerț sau făcut în casă)
- generous amount Maioneză japoneză(se recomandă marca Kewpie)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea aluatului: Într-un bol mare, bateți făina universală și supa dashi până obțineți un aluat omogen, fără cocoloașe. Adăugați ouăle ușor bătute și amestecați până la încorporare completă. Încorporați varza tocată, ceapa verde tăiată (păstrând o parte pentru garnitură), tenkasu (dacă folosiți) și ghimbirul murat tocat (dacă folosiți). Amestecați ușor până când toate ingredientele sunt acoperite uniform de aluat.
⏱️ 5 minutes - 2
Gătiți prima parte: Încălziți o tigaie antiaderentă mare sau o plită la foc mediu. Adăugați aproximativ jumătate din uleiul de gătit și rotiți tigaia pentru a acoperi suprafața. Turnați jumătate din amestecul de aluat pentru okonomiyaki în tigaie, formând o clătită groasă, rotundă, cu grosimea de aproximativ 1,5-2 cm. Dacă folosiți burtă de porc, așezați 4 felii uniform deasupra aluatului crud.
⏱️ 5 minutes - 3
Gătiți și întoarceți: Gătiți prima parte timp de aproximativ 4-5 minute sau până când partea de jos este rumenită și marginile par întărite. Glisați cu grijă o spatulă pe dedesubt și, folosind o altă spatulă pentru a ajuta la stabilizare, întoarceți okonomiyaki. Dacă nu folosiți burtă de porc, adăugați puțin ulei în tigaie înainte de a întoarce.
⏱️ 1 minute - 4
Gătiți a doua parte: Odată întoarsă, apăsați ușor pe clătită cu spatula pentru a asigura o gătire uniformă și un contact bun cu tigaia. Gătiți încă 4-5 minute, până când a doua parte este rumenită și gătită complet. Dacă ați folosit burtă de porc, asigurați-vă că este crocantă.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Gătirea finală și servirea: Dacă doriți, întoarceți okonomiyaki încă o dată, timp de aproximativ 1-2 minute, pentru a vă asigura că toate părțile sunt încălzite și crocante. Glisați okonomiyaki gătit pe o farfurie de servire. Repetați pașii 2-5 pentru aluatul rămas.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Garnisiți și savurați: Ungeți generos partea de sus a okonomiyaki fierbinte cu sos okonomiyaki. Stropiți cu maioneză japoneză în zig-zag și trasați cu o bețișoară pentru a crea linii decorative. Presărați cu aonori și katsuobushi și garnisiți cu ceapa verde păstrată. Serviți imediat.
⏱️ 1 minute - 7
Repeat for the second pancake: Clean the skillet if necessary, add the remaining oil, and repeat steps 3-6 for the second okonomiyaki.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o textură mai pufoasă, unele rețete sugerează adăugarea de nagaimo ras (ignam de munte japonez) în aluat, deși poate fi omis dacă nu este disponibil.
- ✓Asigurați-vă că varza este tocată foarte fin pentru a permite gătirea completă în aluat.
- ✓Nu supraîncărcați tigaia; gătiți câte un okonomiyaki o dată pentru cele mai bune rezultate, mai ales când învățați să întoarceți.
- ✓Cheia unei întoarceri reușite este asigurarea că partea de dedesubt s-a gătit suficient pentru a-și menține forma; o căldură ușor mai mare inițial poate ajuta la crearea unei cruste frumoase.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Modern Yaki: Adăugați tăiței yakisoba gătiți în amestecul de aluat înainte de gătire.
- Stil Hiroshima: Această variantă implică stratificarea ingredientelor (aluat, varză, porc, tăiței, ou) în loc să le amestecați pe toate, și este adesea servită pe un pat de tăiței prăjiți.
- Adăugiri: Încorporați alte ingrediente în aluat, cum ar fi bucăți mici de creveți, calamar, brânză sau kimchi, pentru a varia aromele și texturile.
🏷️ Etichete
🌍 Preparate similare în lume
Batter-based dishes that are pan-fried or griddle-cooked.
Pajeon
South Korea · Korean green onion pancake
Latkes
Israel · Potato pancakes
Crepes
France · Thin French pancakes
Dosa
India · Fermented rice crepes
Blini
Russia · Buckwheat pancakes
Banh Xeo
Vietnam · Crispy rice crepes