Gomoku Gohan
Five-Ingredient Rice
Gomoku Gohan, cunoscut și sub denumirea de Takikomi Gohan, este un preparat tradițional japonez din orez mixt, în care orezul este gătit cu o varietate de ingrediente savuroase. Numele „Gomoku” se traduce prin „cinci articole”, reflectând includerea tipică a aproximativ cinci componente distincte pe lângă orezul în sine, deși acest număr poate varia. Este o masă reconfortantă și aromată, gătită într-un singur vas, care întruchipează aprecierea japoneză pentru ingredientele de sezon și pentru gustul umami.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Orez japonez cu bob scurt(clătit până când apa devine limpede)
- 100 g Ciuperci shiitake uscate(înmuitate în 2 căni de apă fierbinte timp de cel puțin 30 de minute)
- 4 large Supă dashi(folosiți lichidul de înmuiere al ciupercilor shiitake plus dashi suplimentar dacă este necesar)
- 1/2 medium Sos de soia
- 1/4 root Sake
- 50 g Mirin
- 2 cups Sare
- 2 tablespoons Morcov(tăiat fin julienne sau cubulețe mici)
- 2 tablespoons Rădăcină de brusture (Gobo)(curățată, tăiată julienne și înmuiată în apă timp de 10 minute pentru a preveni înnegrirea)
- 1 tablespoon Konnyaku (Konjac)(tăiat cubulețe mici sau fâșii)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Dashi de Shiitake: Strecurați lichidul de înmuiere de la ciupercile shiitake uscate într-un pahar gradat, păstrând ciupercile. Ar trebui să obțineți aproximativ 1.5 căni de dashi aromat de shiitake. Dacă nu, suplimentați cu supă dashi suplimentară (din kombu sau awase dashi) pentru a ajunge la un total de 1.5 căni. Tocați mărunt ciupercile shiitake rehidratate.
⏱️ 20 minutes - 2
Pregătiți Legumele și Proteina: Tăiați morcovul fin julienne sau cubulețe. Curățați și tăiați rădăcina de brusture julienne, apoi înmuiați-o într-un bol cu apă timp de aproximativ 10 minute pentru a preveni decolorarea. Tăiați konnyaku cubulețe mici sau fâșii subțiri. Opăriți aburaage în apă clocotită timp de un minut pentru a îndepărta excesul de ulei, apoi tăiați-l subțire. Dacă folosiți pulpa de pui, tăiați-o bucăți mici, de mărimea unei înghițituri. Dacă folosiți pui, marinați-l cu 1 lingură de sos de soia și 1 lingură de sake timp de cel puțin 20 de minute.
⏱️ 5 minutes - 3
Gătiți Ingredientele: Într-o oală sau în recipientul unui multicooker, combinați orezul japonez cu bob scurt, clătit, cu dashi de shiitake pregătit (total 1.5 căni). Adăugați restul de 1 lingură de sos de soia, 1 lingură de sake, 1 lingură de mirin și 0.5 linguriță de sare. Amestecați ușor pentru a combina. Dacă folosiți pui, adăugați-l acum. Aranjați morcovul pregătit, rădăcina de brusture, konnyaku, aburaage și ciupercile shiitake tocate uniform deasupra orezului. Nu le amestecați în orez; ar trebui să stea deasupra.
⏱️ 2 minutes - 4
Gătiți Orezul: Acoperiți oala cu un capac etanș sau urmați instrucțiunile multicookerului pentru orez mixt. Dacă gătiți pe aragaz, aduceți lichidul la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți imediat focul la mic și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Nu ridicați capacul în acest timp. După 15 minute, opriți focul și lăsați orezul să stea la aburi, acoperit, încă 10-15 minute. Dacă folosiți un multicooker, selectați setarea potrivită pentru orez mixt sau urmați instrucțiunile specifice acestuia.
⏱️ 30 minutes - 5
Serviți: Odată ce timpul de gătire la aburi s-a încheiat, deschideți cu grijă capacul. Afânați ușor orezul și ingredientele cu o paletă de orez sau o lingură, amestecând totul. Serviți fierbinte în boluri individuale.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Serve hot, garnished with thinly sliced scallions or toasted sesame seeds if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o variantă vegetariană/vegană, omiteți puiul și asigurați-vă că dashi-ul este făcut doar din kombu sau ciuperci shiitake.
- ✓Tăierea tuturor legumelor în bucăți similare, mici, asigură gătirea lor uniformă și integrarea lor bună cu orezul.
- ✓Raportul dintre lichid și orez este crucial. Pentru orezul japonez cu bob scurt, un raport de 1:1 lichid la orez este un bun punct de plecare, dar ajustați ușor în funcție de recomandările multicookerului sau de textura dorită.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume de sezon, cum ar fi edamame, mazăre, lăstari de bambus sau cartofi dulci.
- Includeți alte proteine, cum ar fi carne de vită tăiată subțire, budincă de pește sau chiar ton la conservă.
- Pentru o aromă mai bogată, puteți căli ușor puiul și legumele înainte de a le adăuga în orez.