Miso Ramen
Miso Ramen este o supă japoneză consistentă și profund aromată, originară din Sapporo, Hokkaido. Se caracterizează prin supa sa bogată, infuzată cu pastă de soia fermentată (miso), care îi conferă un gust complex, savuros și ușor de nuci. Acest fel de mâncare este un preparat reconfortant iubit, în special în climatele mai reci, și reprezintă adaptabilitatea și evoluția bucătăriei japoneze.
🧂 Ingrediente
- 200 g Supă de pui sau de legume(Se preferă cea cu conținut scăzut de sodiu)
- 800 ml Carne de porc tocată (opțional, pentru varianta nevegetariană)(Se recomandă un raport de 75% carne și 25% grăsime, sau folosiți ciuperci tocate pentru varianta vegetariană/vegană)
- 4 tbsp Usturoi(Tocat mărunt sau ras)
- 2 tbsp Ghimbir(Răzuit proaspăt)
- 4 tbsp Șalotă(Tăiată mărunt)
- 4 slices Pastă de miso Awase(Un amestec de miso roșu și alb, sau folosiți o combinație de miso roșu și alb)
- 100 g Pastă de miso alb(Poate fi folosită pe lângă sau în loc de miso Awase pentru un gust mai blând)
- 2 stalks Sake(Pentru gătit)
- 1 tsp Mirin(Opțional, pentru o notă dulce)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aromaticele și baza: Încingeți 1 lingură de ulei de susan prăjit într-o oală mare sau o oală tip Dutch oven la foc mediu. Adăugați usturoiul tocat, ghimbirul ras și șalota tocată. Sotați timp de aproximativ 1-2 minute, până devin aromate, având grijă să nu se rumenească. Dacă folosiți carne de porc tocată, adăugați-o acum și gătiți-o, sfărâmând-o cu o lingură, până nu mai este roz. Scurgeți excesul de grăsime.
⏱️ 5 minutes - 2
Pregătiți supa: Adăugați pasta de miso Awase (sau amestecul de miso ales) și pasta de miso alb în oala cu aromatice. Gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant, pentru a prăji miso și a-i intensifica aroma. Degresați oala cu sake și mirin (dacă folosiți), răzuiți orice bucăți rumenite de pe fund. Turnați supa de pui sau de legume, sosul de soia și zahărul (dacă folosiți). Amestecați bine pentru a combina și aduceți amestecul la o fierbere lentă.
⏱️ 3 minutes - 3
Fierbeți supa: Reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați supa să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 20 de minute pentru a permite aromelor să se îmbine. Gustați și ajustați condimentarea cu mai mult sos de soia sau sare, dacă este necesar.
⏱️ 2 minutes - 4
Gătiți tăițeii: În timp ce supa fierbe la foc mic, aduceți o oală separată mare cu apă la punctul de fierbere. Adăugați tăițeii ramen și gătiți-i conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până devin al dente (ar trebui să aibă o ușoară textură fermă). Scurgeți bine tăițeii pentru a nu dilua supa.
⏱️ 5 minutes - 5
Pregătiți garniturile: Opăriți rapid tăițeii de fasole în apă clocotită timp de aproximativ 30 de secunde, apoi scurgeti-i. Dacă folosiți ouă ramen, tăiați-le în jumătate pe lungime. Pregătiți orice alte garnituri dorite, cum ar fi felii de carne de porc Chashu, nori sau porumb.
⏱️ 3 minutes - 6
Asamblați bolurile: Împărțiți tăițeii ramen gătiți uniform în patru boluri mari pentru ramen. Turnați supa miso fierbinte peste tăiței. Adăugați garniturile dorite: o bucățică de unt (dacă folosiți), tăiței de fasole, boabe de porumb, jumătăți de ou ramen, felii de Chashu și o presărare de ceapă verde. Stropiți cu puțin ulei de susan prăjit suplimentar, dacă doriți.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Tipul de pastă miso folosit influențează semnificativ aroma. Pasta miso Awase (un amestec de roșu și alb) este un bun punct de plecare. Experimentați cu diferite soiuri de miso, cum ar fi miso roșu (aka) pentru un gust mai intens sau miso alb (shiro) pentru un profil mai blând și mai dulce.
- ✓Pentru o supă mai bogată, puteți începe prin a sota aromaticele și carnea de porc tocată într-un wok, apoi degresați cu sake și mirin înainte de a adăuga supa și miso. Această metodă, uneori numită „metoda wok”, poate intensifica umami.
- ✓Nu fierbeți pasta de miso direct în supă pentru prea mult timp, deoarece poate diminua aroma și proprietățile benefice. Cel mai bine este să o adăugați spre sfârșitul fierberii sau să o amestecați în supa fierbinte chiar înainte de servire.
- ✓Tăițeii sunt esențiali! Folosiți tăiței ramen autentici, care sunt de obicei preparați cu kansui (săruri alcaline) pentru textura lor elastică caracteristică. Gătiți-i al dente, deoarece aceștia vor continua să se gătească în supa fierbinte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Miso Ramen picant: Adăugați 1-2 lingurițe de doubanjiang (pastă picantă de fasole chili) sau gochujang (pastă coreeană de chili) împreună cu pasta de miso în Pasul 2, sau stropiți cu ulei de chili înainte de servire.
- Miso Ramen vegetarian/vegan: Omiteți carnea de porc tocată și folosiți supă de legume sau o supă pe bază de ciuperci. Asigurați-vă că pasta de miso este vegană (majoritatea sunt, dar verificați etichetele). Tofu sau ciuperci suplimentare pot fi folosite ca proteină.
- Miso Ramen cu fructe de mare: Incorporați o cantitate mică de dashi făcut din kombu și fulgi de bonito în supă, sau adăugați scoici, creveți sau calamar gătiți ca garnitură pentru o variație regională.