Shoyu Ramen
Soy Sauce Ramen
Shoyu Ramen este o supă japoneză de tăiței prin excelență, celebrată pentru supa sa limpede, pe bază de sos de soia, plină de savoare. Reprezintă un echilibru armonios de arome, fiind adesea considerată cea mai clasică și recunoscută stil de ramen, întruchipând un gust reconfortant, dar sofisticat.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Spate sau aripi de pui(Pentru baza supei)
- 2.5 L Oase de ceafă de porc(Pentru baza supei)
- 1 piece Apă(Pentru supă)
- 120 ml Ceapă galbenă(Tăiată în sferturi, pentru supă)
- 60 ml Morcovi(Curățați de coajă și tocați grosier, pentru supă)
- 30 ml Tije de țelină(Pentru supă)
- 10 g Căței de usturoi(Zdrobiți ușor, pentru supă)
- 2 pieces Ghimbir(Curățat de coajă și feliat, pentru supă)
- 200 g Ciuperci shiitake uscate(Pentru supă)
- 4 slices Kombu (alge marine uscate)(Șterse cu o cârpă umedă)
- 50 g Katsuobushi (fulgi de bonito)(Pentru dashi)
- 2 sheets Sos de soia japonez (Koikuchi)(Plus extra pentru tare)
- 2 stalks Sake(Pentru tare)
- 2 halves Mirin(Pentru tare)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preparare Supă: Într-o oală mare de supă, combinați bucățile de pui, oasele de porc, 4 litri de apă, ceapa tăiată în sferturi, morcovii tocați, țelina, usturoiul zdrobit, ghimbirul feliat și ciupercile shiitake uscate. Aduceți la fierbere rapidă la foc mare, apoi reduceți imediat la un foc mic. Îndepărtați spuma de impurități care se ridică la suprafață. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 2 ore, sau până la 4 ore, permițând aromelor să se îmbine. Strecurați supa printr-o sită fină, aruncând solidele. Ar trebui să obțineți aproximativ 1.5-2 litri de supă bogată.
⏱️ 4 hours - 2
Preparare Dashi: În timp ce supa fierbe, pregătiți dashi. Într-o cratiță separată, combinați kombu și 2 căni de apă. Încălziți ușor la foc mediu-mic până aproape de punctul de fierbere (aproximativ 170°F / 77°C). Scoateți și aruncați kombu. Adăugați katsuobushi (fulgi de bonito) în apa caldă, lăsați-l să infuzeze timp de 5 minute la foc oprit, apoi strecurați printr-o sită fină, presând ușor. Veți obține aproximativ 350 ml de dashi.
⏱️ 40 minutes (30 min steeping) - 3
Tare Shoyu (Sos de Condimentare): Într-o cratiță mică, combinați 1 cană de sos de soia japonez, 0.5 cană sake, 0.5 cană mirin și 1 linguriță de sare. Adăugați aproximativ 1 cană din dashi pregătit. Aduceți la un fiert ușor la foc mic și gătiți timp de 10-15 minute, permițând aromelor să se îmbine și sosului să se reducă ușor. Gustați și ajustați sarea dacă este necesar. Lăsați deoparte. Acest tare este concentrat și va fi adăugat în fiecare bol.
⏱️ 10 minutes - 4
Asamblare Supă: Combinați supa strecurată de pui și porc cu dashi pregătit. Ar trebui să aveți aproximativ 1.7-2.2 litri de supă. Gustați supa și ajustați condimentarea cu puțin mai mult sos de soia sau sare, dacă este necesar, dar amintiți-vă că tare va adăuga o salinitate semnificativă.
⏱️ 10 minutes - 5
Fierbere Tăiței: Aduceți la fierbere o oală mare cu apă nesărată. Fierbeți tăițeii proaspeți pentru ramen conform instrucțiunilor de pe ambalaj, de obicei timp de 1-3 minute. Scurgeți-i complet, scuturând excesul de apă pentru a evita diluarea supei.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Asamblare: Pentru fiecare bol de servire, adăugați 2-3 linguri de Tare Shoyu. Turnați aproximativ 1.5 - 2 căni din supa fierbinte asamblată peste tare și amestecați pentru a se combina. Adăugați tăițeii scurși în supă, aranjându-i frumos. Puneți deasupra fiecărui bol felii de porc chashu, un ou ajitama tăiat în jumătate, menma, o foaie de nori (sprijinită pe margine) și, opțional, felii de narutomaki. Garnisiți cu ceapă verde tocată mărunt. Serviți imediat.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai profundă a supei, puteți fierbe oasele și aromaticele timp de până la 4-6 ore.
- ✓Tare poate fi pregătit în avans și păstrat într-un recipient etanș la frigider timp de până la două săptămâni.
- ✓Ajustați cantitatea de tare adăugată în fiecare bol pentru a se potrivi preferințelor dumneavoastră privind salinitatea.
- ✓Asigurați-vă că tăițeii sunt fierți al dente, deoarece aceștia vor continua să se înmoaie în supa fierbinte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o supă mai bogată, luați în considerare adăugarea de grăsime de pui sau untură de porc în supă în timpul fierberii.
- Experimentați cu diferite tipuri de sos de soia (de exemplu, sos de soia închis pentru o culoare și o aromă mai intense) în tare.
- Adăugați alte toppinguri precum porumb, germeni de fasole sau un strop de ulei de chili pentru aromă și textură suplimentare.