Oden
Oden este un preparat clasic japonez de tip „hot pot”, apreciat ca un fel de mâncare reconfortant pentru iarnă. Acesta conține o varietate de ingrediente gătite lent într-un supă savuroasă pe bază de dashi, permițând fiecărui component să absoarbă aromele bogate de umami. Acest preparat comun întruchipează tradițiile culinare japoneze de sezonalitate și simplitate, aducând oamenii împreună în jurul unui vas comun.
🧂 Ingrediente
- 2 L Kombu (alge marine uscate)(Înmuiați în apă timp de 20-30 de minute înainte de utilizare.)
- 50 ml Katsuobushi (fulgi de bonito)(Pentru prepararea dashi.)
- 50 ml Apă(Pentru dashi și fierbere.)
- 3 tbsp Sos de soia(Ajustați după gust; folosiți sos de soia deschis la culoare pentru un supă mai limpede.)
- to taste Mirin
- 1/2 medium Sake(Peeled and cut into 1.5-inch thick rounds)
- 6 Sare(Sau după gust.)
- 1 block Ridichi daikon(Curățate și tăiate în rondele groase de 3-4 cm.)
- various Konnyaku (jeleu de konjac)(Tăiat în bucăți potrivite, crestat ușor și oparit.)
- 4 Ouă fierte tari(Curățate.)
- 1 piece Chikuwa (prăjitură de pește în formă de tub)(Tăiată pe diagonală în jumătate.)
- for serving Atsuage (tofu prăjit grosier)(Tăiat în bucăți potrivite.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți supa Dashi: Într-un oală mare, combinați kombu și 10 căni de apă. Lăsați la înmuiat timp de 20-30 de minute. Încălziți ușor apa până când este pe punctul de a fierbe, apoi scoateți kombu. Adăugați katsuobushi în oală, aduceți la fierbere lentă timp de 1-2 minute, apoi strecurați dashi printr-o sită fină, aruncând reziduurile.
⏱️ 15 minutes - 2
Asezonați supa: Puneți dashi strecurată înapoi în oală. Adăugați sosul de soia, mirin, sake și sare. Amestecați pentru a combina și aduceți la o fierbere lentă la foc mediu-mic.
⏱️ 10 minutes - 3
Pregătiți și adăugați ingredientele inițiale: În timp ce supa ajunge la temperatura potrivită, opăriți rondelele de ridichi daikon într-o altă oală cu apă clocotită timp de aproximativ 10 minute pentru a îndepărta orice amărăciune. Scurgeți și clătiți. Opăriți konnyaku în apă clocotită timp de 3 minute pentru a elimina orice miros, apoi scurgeți. Opăriți atsuage pentru a îndepărta excesul de ulei. Adăugați ridichi daikon pregătite, konnyaku oparit și ouăle fierte tari curățate în supa care fierbe lent. Acoperiți și gătiți la foc mic timp de 20 de minute, asigurându-vă că supa nu fierbe viguros.
⏱️ 5 minutes - 4
Adăugați restul ingredientelor: Adăugați chikuwa, atsuage, hanpen și orice ingrediente opționale, cum ar fi gobo-maki sau tsumire în oală. Continuați să fierbeți lent timp de încă 10-15 minute, sau până când toate ingredientele sunt încălzite și ridichi daikon este fragedă. Evitați fierberea agresivă, deoarece aceasta poate sparge ingredientele delicate și tulbura supa.
⏱️ 1 hour - 5
Lăsați la odihnă și serviți: Opriți focul și lăsați oden să se odihnească în oală timp de cel puțin 30 de minute, sau ideal mai mult, pentru a permite aromelor să se amestece și ingredientelor să absoarbă mai multă supă. Acest timp de odihnă este crucial pentru dezvoltarea aromei complete. Reîncălziți ușor înainte de servire. Serviți fierbinte, cu karashi (muștar japonez) alături pentru înmuiat, dacă doriți.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Serve: Ladle the oden ingredients and broth into individual bowls. Serve hot, with a small dish of karashi mustard on the side for diners to mix into their broth or apply directly to the ingredients as desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai limpede, folosiți sos de soia deschis la culoare și evitați să fierbeți oden-ul viguros.
- ✓Cu cât oden-ul fierbe mai mult și se odihnește, cu atât devine mai aromat. Luați în considerare prepararea lui cu o zi înainte pentru o infuzie mai profundă a aromelor.
- ✓Nu aruncați supa; devine din ce în ce mai bogată și delicioasă cu fiecare fierbere. Poate fi savurată ca supă sau păstrată pentru utilizări viitoare.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Oden-ul în stil Kansai conține adesea o supă mai deschisă, asezonată cu sare și kombu, uneori folosind sos de pui sau sos de soia alb, cu ingrediente precum taro și tofu mai ușor.
- Pentru o supă mai bogată, se poate adăuga o cantitate mică de pastă miso, în special în oden-ul în stil Nagoya.
- Experimentați cu o varietate mai mare de ingrediente, cum ar fi tendon de vită (gyusuji), diverse tipuri de tofu (ganmodoki, pufuleți de tofu), ciuperci shiitake sau chiar aripi de pui.