Sekihan
Red Bean Rice
Sekihan, care înseamnă „orez roșu”, este un preparat japonez apreciat, făcut din orez lipicios fiert la abur cu fasole azuki. Nuanța sa vibrantă de roșu simbolizează protecția, vitalitatea și celebrarea, făcându-l un element de bază pentru ocazii auspicious, cum ar fi nunți, zile de naștere și Anul Nou.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Fasole azuki (fasole roșie uscată)(Aproximativ 100g)
- 100 g Orez lipicios (mochigome)(Aproximativ 360g. Clătit până când apa curge limpede.)
- 3 cups Apă pentru fierberea fasolei(Împărțită: 1.5 căni pentru prima fierbere, 3.5 căni pentru a doua fierbere.)
- 1/2 tsp Sare(Plus extra după gust)
- for serving Sake (opțional)(Adaugă o aromă subtilă.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți fasolea azuki: Clătiți fasolea azuki uscată sub jet de apă rece. Puneți-o într-o cratiță medie cu 1.5 căni (360 ml) de apă. Aduceți la fierbere la foc mediu-iute, apoi scurgeți imediat fasolea, aruncând apa de fierbere. Acest pas ajută la îndepărtarea oricărei astringențe. Puneți fasolea înapoi în oală și adăugați 3.5 căni (840 ml) de apă proaspătă. Aduceți din nou la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 25-30 de minute, sau până când fasolea este fragedă, dar încă își păstrează forma. Evitați să o fierbeți prea mult pentru a preveni terciul.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Păstrați lichidul și fasolea: Odată ce fasolea este fragedă, scurgeți-o cu grijă printr-o sită fină așezată deasupra unui bol, păstrând lichidul roșiatic de fierbere. Ar trebui să obțineți aproximativ 1.75 până la 2 căni (420-480 ml) din acest lichid. Dacă aveți mai puțin, puteți adăuga puțină apă simplă pentru a ajunge la această cantitate. Puneți fasolea gătită deoparte.
⏱️ 5 minutes - 3
Pregătiți orezul: Clătiți orezul lipicios într-un bol cu apă rece, amestecând ușor, până când apa curge în mare parte limpede. Scurgeți bine orezul într-o strecurătoare. Înmuirea orezului este opțională, dar recomandată pentru o textură mai fragedă; dacă îl înmuiați, faceți acest lucru timp de cel puțin 30 de minute până la o oră.
⏱️ 1-2 hours - 4
Combinați și gătiți: Într-un bol de aparat de gătit orez sau o oală cu fund gros, combinați orezul lipicios clătit, 1 linguriță de sare și lichidul de fierbere păstrat de la fasolea azuki. Dacă folosiți, adăugați lingura de sake. Amestecați ușor pentru a distribui sarea. Lichidul ar trebui să ajungă la nivelul corespunzător pentru gătirea orezului în aparatul dvs. de gătit orez (de obicei marcat pentru „orez dulce” sau „orez mochi”). Dacă folosiți o oală, folosiți un raport de 1:1 de orez la lichid, asigurându-vă că lichidul acoperă orezul cu aproximativ un inch. Aranjați fasolea azuki gătită uniform deasupra orezului, fără a o amesteca. Acoperiți aparatul de gătit orez și porniți ciclul de gătire, sau acoperiți oala cu un capac bine etanș.
⏱️ 30-35 minutes - 5
Metoda de gătire pe aragaz (dacă nu folosiți aparat de gătit orez): Dacă folosiți o oală, aduceți amestecul la fierbere la foc mediu-iute. Odată ce fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți bine și fierbeți la foc mic timp de 10-12 minute. Luați oala de pe foc și lăsați-o să se aburească, nedezvelită, încă 20 de minute.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o culoare roșie mai intensă, puteți clăti fasolea azuki gătită într-o strecurătoare deasupra unui bol, turnând apa de la fasole peste ea de mai multe ori pentru a extrage mai mult pigment înainte de a păstra lichidul.
- ✓Deși orezul lipicios este tradițional, unele rețete sugerează un raport mic de orez japonez obișnuit cu bob scurt (de exemplu, 2.5 părți lipicios la 0.5 părți obișnuit) pentru a obține o textură puțin mai puțin lipicioasă, mai ales dacă este servit rece.
- ✓Asigurați-vă că fasolea azuki este proaspătă, deoarece fasolea mai veche s-ar putea să nu devină fragedă chiar și cu fierbere prelungită.
- ✓Sarea este crucială pentru gust. Gustați și ajustați sarea din lichidul de fierbere, dacă este necesar, deoarece echilibrează dulceața fasolei și bogăția orezului.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Uneori se adaugă castane gătite sau soia dulce (amanatto), în special în variații regionale.
- Pentru o versiune mai rapidă, se pot folosi fasole azuki pre-gătite sau la conservă, deși acestea s-ar putea să nu aibă profunzimea aromei fasolei uscate.
- În timp ce fasolea azuki este standard, unele variații din vestul Japoniei folosesc fasole Sasage (fasole păianjen).