Shabu Shabu
Japanese Hot Pot
Shabu Shabu este un iubit preparat japonez de tip hot pot, unde carne feliată subțire și legume proaspete sunt gătite la masă într-un bulion delicat. Numele în sine, derivat din sunetul onomatopeic „swish-swish”, surprinde perfect esența acestei experiențe culinare interactive și de grup. Este o masă ușoară, dar satisfăcătoare, savurată adesea în lunile mai reci, punând accent pe ingrediente proaspete și sosuri de înmuiere savuroase.
🧂 Ingrediente
- 500 g Apă(pentru bulion)
- 300 g Kombu (alge marine uscate)(pentru bulion)
- 1/4 head Vitello feliat subțire (de ex. antricot sau vrăbioară)(aproximativ 1-2mm grosime, pentru shabu shabu)
- 1 piece (approx. 10-15 cm) Varză Napa(tăiată bucăți de dimensiunea unei înghițituri)
- 1.5 liters Ciuperci Shiitake(codițele îndepărtate, tăiate pe jumătate sau în sferturi)
- for dipping Ciuperci Enoki(rădăcinile tăiate)
- for dipping Morcovi(curățați și tăiați subțire)
- various g Ceapă verde (ceapă de primăvară)(tăiată bucăți de 2 inch (5cm))
- for ending Frunze de crizantemă (shungiku)(codițele groase îndepărtate, frunzele separate)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Bulionul: Într-o oală mare (cu o capacitate de cel puțin 4 litri), combinați 12 căni de apă și bucata de kombu. Lăsați kombu să se înmoaie timp de cel puțin 30 de minute. Dacă folosiți supă dashi, o puteți înlocui cu o parte sau toată apa. Aduceți apa la o fierbere ușoară la foc mediu. Chiar înainte de a ajunge la fierbere completă, scoateți și aruncați kombu. Acest lucru previne ca bulionul să devină amar sau lipicios. Păstrați bulionul cald la foc mic.
⏱️ 30 minutes (plus steeping time) - 2
Pregătiți Ingredientele: În timp ce kombu se înmoaie, spălați și pregătiți toate legumele. Tăiați varza Napa în bucăți de dimensiunea unei înghițituri, curățați ciupercile shiitake și tăiați-le, curățați ciupercile enoki, curățați și tăiați morcovii subțire, tăiați ceapa verde în bucăți de 2 inch, și separați frunzele de crizantemă de codițele lor. Tăiați cuburi tofu ferm. Aranjați legumele pregătite, ciupercile și tofu atractiv pe o farfurie mare sau în boluri separate. Aranjați carnea de vită feliată subțire pe o farfurie separată.
⏱️ 10 minutes - 3
Faceți Sosurile de Înmuiere: În boluri mici separate, pregătiți sosurile de înmuiere. Pentru Sosul Ponzu: Combinați 3 linguri de sos de soia, 2 linguri de oțet de orez, 1 lingură de mirin (dacă folosiți) și 1 lingură de bulion cald. Amestecați 1/2 cană de rădăcină de ridiche daikon rasă, 2 linguri de ceapă verde tocată mărunt și 1/2 linguriță de togarashi (dacă doriți). Pentru Sosul de Susan: Într-un alt bol, amestecați cu un tel 3 linguri de pastă de susan (tahini), 2 linguri de sos de soia, 1 lingură de oțet de orez, 1 lingură de mirin (dacă folosiți) și 1 lingură de bulion cald până obțineți o compoziție omogenă. Adăugați 1 lingură de semințe de susan prăjite și 1 lingură de ceapă verde tocată mărunt. Ajustați consistența cu puțin mai mult bulion sau apă, dacă este necesar.
⏱️ 5 minutes - 4
Pregătiți pentru Gătit: Transferați bulionul cald pe un aragaz portabil sau într-o oală rezistentă la căldură așezată în centrul mesei de dining. Aduceți bulionul la o fierbere ușoară la foc mediu-mare. Asigurați-vă că toate ingredientele pregătite, inclusiv carnea și legumele, sunt la îndemâna tuturor meselor.
⏱️ continuous (per slice) - 5
Gătiți și Mâncați: Fiecare mesă ia o bucată de carne de vită feliată subțire cu ajutorul bețișoarelor și o clătește ușor în bulionul care fierbe timp de aproximativ 10-20 de secunde, sau până când nu mai este roz. Evitați gătirea excesivă. Înmuiați carnea gătită în sosul preferat și savurați. Apoi, adăugați legumele și ciupercile în bulion, gătindu-le până devin fragede. Legumele dense, cum ar fi morcovii și ciupercile shiitake, ar trebui adăugate primele, urmate de verdețurile cu frunze și tofu. Gătiți în porții pentru a nu supraaglomera oala. Continuați să gătiți și să mâncați, replenind bulionul cu apă dacă se reduce semnificativ.
⏱️ continuous - 6
Finalul Mesei (Opțional): Odată ce ingredientele principale au fost consumate, puteți adăuga tăiței udon fierți în bulionul rămas aromat. Fierbeți timp de câteva minute până se încălzesc și serviți în boluri individuale. Acest ultim curs este adesea numit „shime” și este o modalitate delicioasă de a încheia masa.
⏱️ continuous - 7
Conclude the Meal: Once all ingredients are consumed, the flavorful broth can be enjoyed on its own or used to cook the optional rice or udon noodles. Cook the noodles directly in the broth until done, then serve in bowls.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai fragedă carne de vită, asigurați-vă că este feliată foarte subțire (1-2 mm) și bine marmorată. Dacă nu găsiți carne shabu shabu feliată pre-tăiată, puteți îngheța parțial o bucată de carne de vită și o puteți felia subțire singur.
- ✓Nu gătiți excesiv kombu în bulion; scoateți-l chiar când apa începe să fiarbă pentru a evita o textură lipicioasă și un gust amar. Umami subtil din kombu este cheia unui bulion cu gust curat.
- ✓Gătiți ingredientele în porții pentru a menține temperatura bulionului și a preveni supraaglomerarea oalei. Acest lucru asigură că totul se gătește uniform și rămâne fraged.
- ✓Simțiți-vă liber să personalizați legumele în funcție de sezon și preferințe personale. Alte adaosuri populare includ bok choy, spanac, germeni de fasole și tăiței shirataki.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Variații de proteină: Deși carnea de vită este tradițională, pot fi folosite carne de porc feliată subțire, pui, miel sau chiar fructe de mare precum creveți și scoici.
- Bulion picant: Adăugați o lingură de gochujang (pastă de ardei iute coreeană) sau un praf de fulgi de ardei roșu în bulion pentru o notă picantă.
- Shabu Shabu Vegetarian/Vegan: Omiteți carnea și folosiți bulion de legume sau un dashi pe bază de ciuperci. Asigurați-vă că toate ingredientele pentru sosul de înmuiere sunt potrivite pentru vegani.