Sukiyaki(Sukiyaki (Fondue Japoneză cu Vită))
Sukiyaki este un preparat iubit, de tip fondue japonez (hot pot), care simbolizează confortul, comunitatea și celebrarea. Acesta conține carne de vită feliată subțire, bine marmorată, gătită alături de o varietate de legume, tofu și tăiței într-un sos bogat, dulce-sărat, pe bază de soia, adesea savurat în comun, în jurul unei mese. Acest preparat reprezintă un amestec de tehnici culinare tradiționale cu acceptarea de noi ingrediente, făcându-l o masă semnificativă din punct de vedere cultural în Japonia.
🧂 Ingrediente
- 500 g Carne de vită (antricot sau vrăbioară, feliată subțire)(Căutați carne de vită pre-feliată pentru sukiyaki sau shabu-shabu, sau feliați-o foarte subțire singuri când este parțial înghețată.)
- 300 g Sos de soia (preferabil japonez)(Aproximativ 3/4 cană)
- 2 Mirin(Aproximativ 3/4 cană)
- 200 g Sake (vin de orez japonez)(Aproximativ 3/4 cană)
- 1/4 Zahăr(Aproximativ 1/4 cană, ajustați după gust)
- 300 ml Dashi Kombu (sau apă)(Aproximativ 1 cană. Poate fi preparat prin infuzarea kombu în apă, sau folosiți granule de dashi instant.)
- 200 g Ulei neutru (cum ar fi de legume sau canola)(Sau resturi de grăsime de vită pentru rumenire)
- 4 servings Varză Napa(Tăiată în bucăți mari, potrivite pentru o înghițitură)
- 4 Ceapă verde japoneză lungă (Negi) sau ceapă verde(Tăiată în bucăți diagonale de 1 inch (2.5 cm))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Sosul Sukiyaki (Warishita): Într-o cratiță mică, combinați sake-ul și mirin-ul. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1 minut, pentru a permite evaporarea alcoolului. Reduceți focul la mic, adăugați zahărul și sosul de soia și amestecați până când zahărul este complet dizolvat. Amestecați dashi-ul kombu (sau apa). Aduceți amestecul înapoi la un fierbere ușoară, apoi luați de pe foc și lăsați deoparte. Acest sos poate fi pregătit în avans și păstrat la frigider.
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătiți Ingredientele: Feliați subțire carnea de vită dacă nu ați făcut-o deja. Tăiați varza napa în bucăți mari, potrivite pentru o înghițitură. Feliați negi sau ceapa verde diagonal în segmente de 1 inch (2.5 cm). Curățați și tăiați ciupercile shiitake și enoki. Tăiați tofu ferm în cuburi de 1 inch (2.5 cm). Clătiți și scurgeți tăițeii shirataki; dacă sunt foarte lungi, tăiați-i pe jumătate. Dacă folosiți tăiței udon, gătiți-i conform instrucțiunilor de pe pachet și lăsați-i deoparte.
⏱️ 5 minutes - 3
Rumeniți Aromaticele și Carnea: Încălziți o oală largă și joasă (preferabil din fontă) la foc mediu-mare. Adăugați uleiul neutru sau resturile de grăsime de vită și încălziți până când începe să lucească. Adăugați negi (sau ceapa verde) și căliți timp de aproximativ 1 minut, până devine parfumat. Împingeți negi într-o parte a oalei. Adăugați câteva felii de carne de vită în spațiul liber și rumeniți-le scurt pe ambele părți, până când sunt gătite aproximativ 70%. Această rumenire inițială ajută la dezvoltarea aromei și la prevenirea lipirii.
⏱️ 2 minutes - 4
Începeți Gătitul: Puneți oala înapoi pe foc mediu. Adăugați o porție din legumele pregătite (varză napa, ciuperci), tofu și tăiței shirataki. Turnați aproximativ o treime din sosul Sukiyaki peste ingrediente. Aduceți la un fierbere ușoară, apoi reduceți focul la mediu-mic și gătiți timp de 5-7 minute, sau până când legumele încep să se înmoaie. Adăugați carnea de vită parțial gătită înapoi în oală, împreună cu orice negi rămas.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Continuați Fierberea și Servirea: Continuați să fierbeți la foc mic, adăugând mai mult sos Sukiyaki, dacă este necesar, pentru a menține umiditatea și aroma. Pe măsură ce ingredientele se gătesc, oaspeții pot folosi bețișoare de servire pentru a transfera porții în bolurile individuale. Preparatul se servește tradițional cu un bol de ou crud bătut pentru înmuiat, care adaugă un contrast bogat și cremos aromelor savuroase. Dacă ouăle crude sunt o problemă, se pot folosi ouă pasteurizate, sau ingredientele pot fi savurate direct din oală.
⏱️ 10-15 minutes (continuous) - 6
A Doua și Următoarele Runde: Pe măsură ce ingredientele sunt consumate, se pot adăuga în oală mai mult sos și ingrediente crude suplimentare pentru a continua masa. Ajustați condimentarea adăugând mai mult sos dacă devine prea sărat, sau un strop de dashi sau apă dacă se concentrează prea mult.
⏱️ As needed - 7
Curs Final (Shime): Odată ce majoritatea ingredientelor solide au fost consumate, tăițeii udon gătiți pot fi adăugați în sosul și supa rămasă în oală. Încălziți, amestecând pentru a acoperi tăițeii, și serviți ca o cursă finală, satisfăcătoare.
⏱️ Ongoing
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai bună aromă, folosiți carne de vită feliată subțire, bine marmorată, cum ar fi antricot sau vrăbioară. Înghețarea parțială a cărnii o face mai ușor de feliat foarte subțire.
- ✓Ajustați dulceața și salinitatea sosului Sukiyaki după preferințele dumneavoastră, variind cantitatea de zahăr și sos de soia.
- ✓O oală din fontă sau o tigaie largă și joasă este ideală pentru Sukiyaki, deoarece distribuie căldura uniform.
- ✓Dacă ouăle crude nu sunt preferate sau disponibile, ingredientele gătite pot fi savurate direct din oală, sau se poate adăuga o cantitate mică de dashi în oală pentru a dilua sosul.
- ✓Nu supraîncărcați oala; gătiți ingredientele în tranșe, dacă este necesar, mai ales pentru rumenirea inițială a cărnii.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Stil Kansai: În loc să pregătiți sosul în avans, rumeniți feliile de carne de vită direct în oală, apoi adăugați zahăr, sos de soia, sake și mirin pentru a carameliza carnea înainte de a adăuga alte ingrediente.
- Vegetarian/Vegan: Omiteți carnea de vită și adăugați mai mult tofu, o varietate de ciuperci (cum ar fi champignon rege sau maitake) și alte legume precum vinete sau rădăcinoase.
- Variațiuni de Proteine: Înlocuiți carnea de vită cu carne de porc feliată subțire, pui sau chiar fructe de mare, cum ar fi creveți, pentru un profil aromatic diferit.