Tantanmen
Japanese Spicy Sesame Noodles
Tantanmen este un fel de mâncare japoneză iubit, o adaptare a tăițeilor chinezești dan dan. Se caracterizează printr-un amestec bogat, cremos și picant, realizat de obicei cu pastă de susan și lapte de soia, garnisit cu carne de porc tocată, asezonată și tăiței proaspeți. Acest bol reconfortant oferă un echilibru încântător între iuțeală, arome de nuci și umami.
🧂 Ingrediente
- 200 g Carne de porc tocată(se poate înlocui cu carne de vită, pui sau curcan tocată)
- 150 g Ulei neutru(pentru sotat)
- 600 ml Usturoi(tocat mărunt)
- 3 tbsp Ghimbir(ras)
- 2 tbsp Pastă miso(se recomandă albă sau galbenă)
- 2 tbsp Sos de soia(plus, pentru asezonare)
- 2 heads Sake(opțional, se poate înlocui cu mirin sau sherry sec)
- 2 cloves Doubanjiang (Pastă picantă de fasole și ardei iute)(ajustați după preferința de iuțeală)
- 1 tsp Zahăr(pentru a echilibra aromele)
- 1 tsp Supă de pui(cu conținut scăzut de sodiu)
- Lapte de soia neîndulcit(se poate înlocui cu lapte de ovăz sau lapte de migdale)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți toppingul de porc: Încălziți uleiul neutru într-o tigaie mare sau wok la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul tocat mărunt și ghimbirul ras și sotați până devin aromate, aproximativ 30 de secunde. Adăugați carnea de porc tocată și gătiți, sfărâmând-o cu o lingură, până devine rumenită și nu mai rămâne roz. Amestecați pasta miso, sosul de soia, sake-ul (dacă folosiți), doubanjiang-ul și zahărul. Gătiți încă 2-3 minute, amestecând constant, până când sosul s-a îngroșat și acoperă bine carnea de porc. Luați de pe foc și lăsați deoparte.
⏱️ 8 minutes - 2
Pregătiți baza de supă: Într-o cratiță medie, combinați supa de pui și laptele de soia neîndulcit. Aduceți la un fierbere ușoară la foc mediu, amestecând ocazional. Nu fierbeți viguros. Într-un bol separat, amestecați tahini-ul, oțetul de orez și uleiul de chili japonez până obțineți o pastă fină. Turnați treptat aproximativ 1 cană din amestecul de supă caldă peste amestecul de tahini, amestecând continuu pentru a crea o bază fină și emulsionată. Turnați această bază de tahini temperat înapoi în cratița cu restul de supă. Amestecați bine. Păstrați la foc mic, cald.
⏱️ 10 minutes - 3
Gătiți tăițeii și verdețurile: Aduceți la fierbere o oală mare cu apă. Adăugați tăițeii ramen și gătiți conform instrucțiunilor de pe ambalaj până sunt al dente. În ultimele 1-2 minute de gătit, adăugați varza Bok Choy (sau alte verdețuri) în apa clocotită pentru a le blanșa. Scurgeți bine tăițeii și verdețurile.
⏱️ 5 minutes - 4
Asamblați Tantanmen: Împărțiți tăițeii ramen gătiți în patru boluri pentru servire. Turnați supa caldă peste tăiței în fiecare bol. Garnisiți generos cu amestecul de porc pregătit. Decorați cu ceapă verde tăiată felii, semințe de susan prăjite și un ou fiert moale (dacă folosiți). Stropiți cu puțin ulei de chili suplimentar, dacă doriți.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un Tantanmen mai picant, creșteți cantitatea de doubanjiang și ulei de chili. Pentru o variantă mai blândă, reduceți-le.
- ✓Asigurați-vă că amestecul de tahini este bine emulsionat cu supa caldă pentru a preveni separarea și a obține o consistență cremoasă.
- ✓Dacă preferați o supă mai bogată, puteți folosi o combinație de supă de pui și o cantitate mică de supă de porc.
- ✓Toppingul de porc rămas poate fi păstrat într-un recipient ermetic la frigider timp de până la 3 zile și reîncălzit pentru alte preparate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Vegetarian/Vegan: Înlocuiți carnea de porc tocată cu tofu ferm sfărâmat sau ciuperci tocate fin, sotate cu aceleași condimente. Folosiți supă de legume în loc de supă de pui.
- Supă mai cremoasă: Pentru o supă și mai cremoasă, puteți adăuga o lingură sau două de unt de arahide, împreună cu tahini-ul.
- Tăiței diferiți: Deși tăițeii ramen sunt tradiționali, se pot folosi tăiței udon sau chiar tăiței soba pentru o textură diferită.