Chicken Nanban(Pui Nanban)
Puiul Nanban este un preparat japonez îndrăgit, originar din Prefectura Miyazaki, caracterizat prin puiul prăjit crocant, acoperit cu un sos nanban dulce și acrișor, și finisat tradițional cu o porție generoasă de sos tartar cremos. Acest fel de mâncare exemplifică "yoshoku", bucătăria în stil occidental adaptată palatelor japoneze, oferind un echilibru delicios între arome sărate, dulci, acre și bogate.
🧂 Ingrediente
- 400 g Pulpă de pui dezosată, cu piele(Tăiată bucăți de mărimea unei mușcături (aprox. 3-4 cm))
- 1/2 cup Sare(Pentru a condimenta puiul)
- 1 large Piper negru(Pentru a condimenta puiul)
- for frying Făină universală(Pentru a tăvăli puiul)
- 60 ml Ouă mari(Pentru baia de ou)
- 2 tbsp Ulei vegetal(Pentru prăjire în baie de ulei (sau suficient pentru a acoperi puiul))
- 3 tbsp Sos de soia(Pentru sosul Nanban)
- for serving Oțet de orez(Pentru sosul Nanban)
- for serving Zahăr(Pentru sosul Nanban)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Sosul Nanban: Într-o crăticioară mică, combinați sosul de soia, oțetul de orez, zahărul, mirin (dacă folosiți) și ghimbirul ras. Încălziți la foc mediu, amestecând până când zahărul este complet dizolvat. Aduceți la un foc mic timp de 1-2 minute, apoi luați de pe foc și lăsați deoparte. Lăsați să se răcească ușor.
⏱️ 5 minutes - 2
Pregătiți Sosul Tartar: Fierbeți cele 2 ouă timp de 12 minute, apoi curățați-le de coajă și tocați-le fin. Tocați fin ceapa galbenă și lăsați-o la înmuiat în apă rece timp de 10 minute pentru a-i reduce iuțeala; scurgeți-o și stoarceți excesul de apă. Tocați fin ceapa verde. Într-un bol mediu, combinați ouăle tocate, ceapa tocată fin, ceapa verde tocată, maioneza japoneză, sucul de lămâie și ketchup-ul. Asezonați cu sare și piper după gust, și amestecați bine. Acoperiți și dați la frigider până la servire.
⏱️ 10 minutes - 3
Pregătiți Puiul: Uscați bucățile de pulpă de pui cu șervețele de hârtie. Asezonați-le uniform cu sare și piper negru. Puneți făina universală într-un platou sau într-o pungă resigilabilă. Tăvăliți fiecare bucată de pui prin făină, asigurându-vă că este acoperită uniform, și scuturați excesul.
⏱️ 15 minutes - 4
Pregătiți Baia de Ou și Prăjiți Puiul: Într-un bol separat, bateți cele 2 ouă până la omogenizare. Încălziți uleiul vegetal într-un vas adânc sau oală la 170°C (340°F). Scufundați fiecare bucată de pui trecută prin făină în baia de ou, asigurându-vă că este complet acoperită, și lăsați excesul să se scurgă. Așezați cu grijă bucățile de pui în uleiul încins, având grijă să nu supraaglomerați vasul (prăjiți în tranșe, dacă este necesar). Prăjiți timp de 6-8 minute, întorcându-le ocazional, până devin aurii și gătite. Scoateți puiul din ulei și așezați-l pe un grătar deasupra șervețelelor de hârtie pentru a scurge excesul de ulei.
⏱️ 2 minutes - 5
Acoperiți Puiul cu Sosul Nanban: Cât timp puiul este încă cald, puneți bucățile în sosul nanban pregătit. Amestecați ușor pentru a acoperi fiecare bucată complet. Lăsați puiul să se înmoaie în sos timp de aproximativ 5-10 minute, întorcându-l ocazional, pentru a absorbi aromele.
⏱️ 3 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuirea cepei tocate în apă rece înainte de a o adăuga în sosul tartar ajută la ameliorarea aromei sale puternice.
- ✓Pentru un exterior mai crocant, unele rețete sugerează o metodă de prăjire dublă: prăjiți puiul o dată până devine ușor auriu, lăsați-l să se odihnească, apoi prăjiți-l din nou la o temperatură puțin mai ridicată (180°C/356°F) pentru o perioadă mai scurtă.
- ✓Sosul nanban poate fi preparat în avans și păstrat la frigider timp de până la o săptămână. Este delicios și folosit în alte preparate, cum ar fi tocănițele.
- ✓Folosirea maionezei japoneze (Kewpie) este foarte recomandată pentru aroma autentică, cremoasă și ușor dulceagă a sosului tartar.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete tradiționale folosesc piept de pui în loc de pulpă; bateți-l pentru a asigura o gătire uniformă.
- O cantitate mică de ardei iute sau un praf de fulgi de ardei roșu poate fi adăugată în sosul nanban pentru o notă subtilă de iuțeală.
- Pentru o versiune mai ușoară, prăjiți bucățile de pui la foc mic într-o tigaie cu aproximativ 1-2 cm de ulei, în loc de prăjirea în baie de ulei.