Kitsune Udon
Kitsune Udon este o iubită supă japoneză de tăiței, caracterizată prin supa sa savuroasă dashi, tăițeii groși de udon și toppingul emblematic de pungi de tofu prăjit (aburaage) gătite la foc mic, dulci și savuroase. Numele, care înseamnă „udon de vulpe”, este impregnat de folclor, deoarece se crede că vulpile preferă tofu prăjit, iar nuanța aurie a aburaage se spune că seamănă cu blana unei vulpi. Acest fel de mâncare reconfortant, cu rădăcini în Osaka, întruchipează un amestec de tradiție și arome simple, satisfăcătoare, făcându-l o alegere populară în Japonia și nu numai.
🧂 Ingrediente
- 400 g Aburaage (pungi de tofu prăjit)(Căutați 'Inari Age' pre-condimentat sau aburaage neîndulcit dacă intenționați să-l condimentați singur.)
- 800 ml Supă dashi(Poate fi făcută de la zero folosind kombu și katsuobushi, sau folosiți granule de dashi instant. Pentru o versiune vegană, folosiți dashi de kombu și ciuperci shiitake.)
- 4 pieces Kombu (alge uscate)(Aproximativ 10x10 cm, pentru a face dashi de la zero.)
- 3 tbsp Katsuobushi (fulgi de bonito uscați)(Pentru a face dashi de la zero; omiteți pentru versiunea vegană.)
- 3 tbsp Ciuperci Shiitake uscate(Pentru a face dashi vegan.)
- 2 tbsp Tăiței Udon(De preferință proaspeți sau congelați pentru cea mai bună textură.)
- 2 Usukuchi (sos de soia deschis la culoare)(Sau sos de soia japonez obișnuit. Ajustați după gust.)
- 4 slices Mirin (vin de orez dulce)(Optional, but traditional. Look for pink and white varieties.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Aburaage: Dacă folosiți aburaage neîndulcit, opăriți-l ușor în apă clocotită timp de 1-2 minute pentru a îndepărta excesul de ulei și a-l înmuia. Scurgeți și presați ușor pentru a elimina excesul de apă. Într-o cratiță, combinați 300 ml de apă, 2 linguri de zahăr, 2 linguri de mirin, 1 lingură de sake și 2 linguri de sos de soia Usukuchi. Aduceți acest amestec la fierbere la foc mediu. Adăugați aburaage opărit în lichidul fierbinte. Acoperiți și gătiți la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când aburaage a absorbit aromele și lichidul s-a redus ușor. Luați de pe foc și lăsați să se răcească în lichid. Odată răcit, tăiați fiecare bucată pe diagonală în jumătate pentru a crea triunghiuri.
⏱️ 10 minutes - 2
Faceți supa Dashi: Dacă faceți dashi de la zero, combinați 1000 ml de apă cu o bucată de 10x10 cm de kombu într-o oală. Încălziți ușor până chiar înainte de punctul de fierbere (aproximativ 80-90°C), apoi îndepărtați kombu. Adăugați 10g de katsuobushi în oală, aduceți la o fierbere scurtă, apoi opriți focul și lăsați la infuzat câteva minute până când fulgii se așază. Strecurați dashi printr-o sită fină sau tifon. Dacă folosiți granule de dashi instant, pregătiți conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
⏱️ 5 minutes - 3
Condimentați supa: Turnați dashi pregătit într-o oală curată. Adăugați 4 linguri de sos de soia Usukuchi, 2 linguri de mirin, 1 lingură de zahăr și ½ linguriță de sare. Amestecați pentru a combina. Aduceți supa la o fierbere ușoară la foc mediu timp de 1-2 minute. Gustați și ajustați condimentarea cu mai multă sare sau sos de soia, dacă este necesar. Supa ar trebui să fie savuroasă și ușor dulce, nu excesiv de sărată.
⏱️ 5 minutes - 4
Gătiți tăițeii Udon: Aduceți o oală mare cu apă la fierbere puternică. Gătiți tăițeii udon conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Tăițeii udon proaspeți sau congelați se gătesc de obicei foarte repede, de obicei în 2-3 minute. Evitați supra-gătirea, deoarece aceștia ar trebui să rămână fermi. Scurgeți bine tăițeii și clătiți-i scurt sub jet de apă fierbinte pentru a îndepărta excesul de amidon.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată a aburaage, îl puteți fierbe la foc mic mai mult timp, permițând sosului să se îngroașe și să se caramelizeze ușor.
- ✓Dacă preferați o supă mai deschisă la culoare, folosiți mai puțin sos de soia și ajustați sărătura cu sare. Sosul de soia Usukuchi este recomandat pentru culoarea și aroma sa mai deschisă.
- ✓Asigurați-vă că tăițeii udon sunt gătiți „al dente” pentru cea mai bună textură fermă; tăițeii moi pot diminua din farmecul preparatului.
- ✓Aburaage rămas poate fi păstrat într-un recipient etanș la frigider timp de până la 3 zile și poate fi reîncălzit ușor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune vegană, asigurați-vă că dashi este făcut exclusiv din kombu și ciuperci shiitake, omiteți katsuobushi.
- Kitsune Soba: Înlocuiți tăițeii udon cu tăiței soba pentru o experiență diferită.
- Hiyashi Kitsune Udon: Serviți preparatul rece în lunile mai calde, răcind separat supa și tăițeii și servindu-i reci.