👨‍🍳 Instrucțiuni

1. 1

   Preîncălziți cuptorul la 325°F (160°C).

   💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că cuptorul este complet preîncălzit înainte de a introduce mielul.
2. 2

   Tăiați jambonele de miel cu prosoape de hârtie. Condimentați generos cu sare și piper.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Uscarea mielului ajută la rumenirea mai bună.
3. 3

   Încingeți uleiul de măsline într-un vas olandez mare sau o oală rezistentă la cuptor la foc mediu-mare. Rumeniți jambonele de miel pe toate părțile până sunt bine maronii.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraaglomerați vasul; rumeniți în tranșe dacă este necesar.
4. 4

   Scoateți jambonele de miel din vas și puneți-le deoparte. Adăugați ceapa tocată în vas și căliți-o până se înmoaie, aproximativ 5 minute.

5. 5

   Adăugați usturoiul tocat mărunt, chimenul, scorțișoara, cardamomul, ienibaharul și boabele de piper negru în vas. Amestecați și gătiți timp de 1 minut, până devin aromate.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjiți condimentele scurt pentru a le elibera aroma.
6. 6

   Puneți jambonele de miel înapoi în vas. Adăugați foile de dafin, apa (sau supa de miel) și sarea. Aduceți la fierbere.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că lichidul acoperă aproape complet jambonele de miel.
7. 7

   Acoperiți vasul ermetic cu un capac și transferați-l în cuptorul preîncălzit. Lăsați la fiert timp de 2,5 până la 3 ore, sau până când mielul este foarte fraged și se desprinde de pe os.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați nivelul lichidului la jumătatea timpului de gătire și adăugați mai multă apă sau supă dacă este necesar.
8. 8

   În timp ce mielul se gătește, pregătiți freekeh. Clătiți freekeh sub jet de apă rece până când apa curge limpede. Scurgeți bine.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Clătirea îndepărtează orice praf sau impurități.
9. 9

   Într-o altă cratiță, topiți untul la foc mediu. Adăugați freekeh clătit și prăjiți-l timp de 2-3 minute, până se rumenește ușor.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjirea amplifică aroma de nuci a freekeh-ului.
10. 10

    Adăugați 3,5 căni de apă clocotită (sau supă de pui) și cuburile de supă de pui la freekeh. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 45-50 de minute, sau până când freekeh este fraged și lichidul a fost absorbit.

    💡 Sfaturi Profesioniste: Evitați să amestecați freekeh-ul prea mult pentru a preveni transformarea în terci.
11. 11

    Odată ce mielul este fraged, scoateți-l din vas. Degresați excesul de grăsime din lichidul de gătire. Puteți îngroșa sosul fierbându-l descoperit pentru câteva minute, dacă doriți.

    💡 Sfaturi Profesioniste: Un sos mai gros va acoperi mai bine mielul și freekeh-ul.
12. 12

    Pentru a servi, puneți o porție generoasă de freekeh pe fiecare farfurie. Puneți deasupra un jambon de miel și stropiți cu puțin din lichidul de gătire redus. Garnisiți cu migdale prăjite, nuci de pin și pătrunjel proaspăt.

    💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți imediat pentru cea mai bună textură și aromă.