Zarb Lamb and Vegetables(Zarb de Miel cu Legume)
Un fel de mâncare tradițional beduin în care mielul și legumele de sezon sunt gătite lent într-un cuptor subteran (Zarb) folosind cărbuni încinși, conferind o aromă unică de fum. Această versiune se concentrează pe pulpă de miel fragedă și legume rădăcinoase.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pulpă de miel(cu os, tăiată în bucăți mari)
- 1 kg Cartofi(curățați și tăiați în sferturi)
- 500 g Morcovi(curățați și tăiați în bucăți mari)
- 3 large Ceapă(curățată și tăiată în sferturi)
- 10 whole Căței de usturoi(curățați)
- 100 ml Ulei de măsline
- 2 tbsp Chimen măcinat
- 1 tbsp Coriandru măcinat
- 1 tsp Turmeric
- 5 whole Păstăi de cardamom
- 3 dried Frunze de dafin
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 200 ml Apă(pentru gătit la aburi)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți groapa Zarb prin construirea unui foc mare cu lemn sau cărbuni. Lăsați-l să ardă până se transformă în cărbuni încinși.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că groapa este suficient de mare pentru a găzdui vasul de gătit și cărbunii. - 2
Într-un bol mare, amestecați bucățile de miel cu ulei de măsline, chimen, coriandru, turmeric, sare și piper. Marinați timp de cel puțin 30 de minute.
- 3
Așezați pe fundul unui vas mare, rezistent la căldură sau într-un pachet rezistent de folie de aluminiu, ceapa tăiată în sferturi și cățeii de usturoi întregi. Puneți mielul marinat deasupra.
- 4
Aranjați cartofii, morcovii, păstăile de cardamom și frunzele de dafin în jurul și deasupra mielului.
- 5
Adăugați 200 ml de apă în vas (dacă folosiți). Sigilați vasul ermetic cu capacul, sau dacă folosiți folie, creați un pachet foarte sigur, multistrat, pentru a preveni scăparea aburului.
💡 Sfaturi Profesioniste: O etanșare bună este crucială pentru a capta umiditatea și aroma. - 6
Curățați cu grijă cărbunii încinși din groapa Zarb pentru a crea o suprafață plană. Așezați vasul sigilat sau pachetul de folie pe cărbuni.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți mănuși și unelte rezistente la căldură pentru siguranță. - 7
Acoperiți vasul/pachetul cu un strat de cărbuni încinși, apoi acoperiți întreaga groapă cu o prelată mare sau o placă metalică, etanșând marginile cu nisip sau pământ pentru a capta căldura și fumul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest lucru creează un mediu asemănător unui cuptor. - 8
Gătiți timp de 3 până la 4 ore, sau până când mielul este fraged la furculiță și legumele sunt complet gătite.
💡 Sfaturi Profesioniste: Evitați deschiderea gropii în timpul gătirii pentru a menține temperatura. - 9
Deschideți cu grijă groapa Zarb și scoateți vasul de gătit. Lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute înainte de a-l deschide.
- 10
Serviți mielul fraged și legumele direct din vas sau pachet, adesea cu orez sau pâine plată.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Succesul Zarb depinde în mare măsură de menținerea unei călduri constante. Asigurați un pat bun de cărbuni.
- ✓Folosiți legume rădăcinoase de sezon care pot rezista la timpi de gătire lungi.
- ✓Aroma de fum este integrală; asigurați-vă că groapa este bine etanșată.
- ✓Dacă o groapă subterană nu este fezabilă, un cuptor olandez într-un cuptor foarte fierbinte cu așchii de lemn poate aproxima aroma de fum.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați vinete întregi sau conopidă pentru o selecție mai bogată de legume.
- Includeți fructe uscate precum caise sau prune pentru o notă de dulceață.
- Folosiți diferite bucăți de miel, cum ar fi pulpa sau rasolul, ajustând timpul de gătire corespunzător.