Maqluba
Maqluba, ce înseamnă „răsturnată” în arabă, este un preparat de orez spectaculos vizual și aromat. Straturi de carne condimentată (pui sau miel), legume prăjite sau coapte precum vinete și conopidă, și orez aromat sunt gătite împreună într-o oală, apoi răsturnate dramatic pe un platou de servire.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpe de pui sau spată de miel(tăiate în bucăți potrivite pentru servire)
- 3 cups Orez Basmati
- 1 large Vinete(curățate și tăiate în rondele de 2-3 cm)
- 1 medium head Conopidă(desfăcută în buchețele)
- 2 medium Roșii(tăiate în rondele de 1 cm)
- 1 large Ceapă(tăiată în inele subțiri)
- 1 cup Ulei de măsline(împărțit, pentru prăjit/copt)
- 4.5 cups Supă de pui sau apă(pentru gătit orezul)
- 1 tsp Curcuma
- 1.5 tsp Ienibahar
- 1 tsp Scorțișoară
- 0.5 tsp Cardamom
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- for garnish chopped Pătrunjel
- for garnish slivered (optional) Migdale prăjite și feliate
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți orezul Basmati până când apa curge limpede, apoi înmuiați-l în apă rece cu 1 linguriță de sare timp de cel puțin 30 de minute. Scurgeți-l bine înainte de utilizare.
- 2
Pregătiți carnea: Condimentați bucățile de pui sau miel cu sare, piper, curcuma, ienibahar, scorțișoară și cardamom. Într-o oală mare sau oală de fontă, încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu-mare. Rumeniți carnea pe toate părțile. Scoateți carnea și lăsați-o deoparte. Dacă folosiți miel, este posibil să fie nevoie să-l fierbeți în apă până devine fraged înainte de a continua.
- 3
Pregătiți legumele: Sărați ușor rondelele de vânătă și lăsați-le să stea 15 minute pentru a elimina umezeala, apoi uscați-le cu un prosop de hârtie. Încălziți aproximativ 1/2 cană de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare și prăjiți rondelele de vânătă până devin aurii pe ambele părți. Alternativ, amestecați buchețelele de conopidă și vinete cu ulei de măsline, sare și piper, și coaceți la 200°C (400°F) până devin fragede și ușor rumenite.
- 4
Căliți ceapa în 1 lingură de ulei de măsline în aceeași oală folosită pentru carne până se înmoaie. Adăugați roșiile feliate și gătiți câteva minute până încep să se înmoaie.
- 5
Aranjați straturile în oală: Ștergeți fundul oalei dacă este necesar. Aranjați un strat de roșii feliate, urmat de vinetele prăjite, apoi buchețelele de conopidă și, în final, carnea gătită. Uniformizați fiecare strat.
- 6
Adăugați orezul scurs peste carne și legume, umplând golurile. Presărați cu restul de curcuma, ienibahar, scorțișoară și cardamom.
- 7
Turnați supa de pui sau apa peste orez. Puneți o farfurie rezistentă la căldură peste orez pentru a ajuta la menținerea straturilor intacte. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți etanș și fierbeți la foc mic timp de 45-50 de minute, sau până când orezul este gătit și a absorbit lichidul.
- 8
Odihnă și răsturnare: Lăsați oala să stea, acoperită, timp de 10 minute. Scoateți farfuria. Așezați un platou mare de servire cu margine peste oală. Cu încredere și rapiditate, răsturnați oala și platoul împreună. Ridicați cu grijă oala pentru a dezvălui Maqluba.
- 9
Decorați cu pătrunjel tocat și migdale feliate prăjite, dacă doriți. Serviți imediat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unei oale antiaderente poate facilita răsturnarea.
- ✓Asigurați-vă că orezul este distribuit uniform înainte de a adăuga supa.
- ✓Dacă Maqluba nu se răstoarnă perfect, nu vă faceți griji – tot va fi delicioasă!
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți alte legume precum cartofi, dovlecei sau ardei grași.
- Maqluba poate fi făcută și cu carne de vită sau chiar vegetariană, doar cu legume și orez.