Beshbarmak
Beshbarmak, care înseamnă „cinci degete”, este felul de mâncare național al Kazahstanului, consumat tradițional cu mâna. Constă în carne tocată fin fiartă (adesea cal sau miel) servită peste bucăți mari, subțiri, de aluat nedospit, totul acoperit cu o supă bogată numită „tuzdyk”.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Carne de miel sau cal(preferabil cu os, cum ar fi spată sau rasol)
- 3 large Ceapă(tăiată inele)
- 3 liters Apă
- 500 g Făină
- 2 large Ouă
- 2 tsp Sare
- 1 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 3 Foi de dafin
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Puneți carnea într-un vas mare, acoperiți cu apă rece și aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma care se ridică la suprafață. Reduceți focul la mic, adăugați sare, foi de dafin și jumătate din ceapa feliată. Fierbeți încet timp de cel puțin 2,5 până la 3 ore, sau până când carnea este foarte fragedă.
- 2
În timp ce carnea fierbe, pregătiți aluatul. Într-un bol, amestecați făina, ouăle și 1 linguriță de sare. Adăugați treptat puțină apă (aproximativ 100-150 ml) până obțineți un aluat ferm. Frământați timp de aproximativ 10 minute până devine neted și elastic. Acoperiți și lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute.
- 3
Odată ce carnea este fragedă, scoateți-o din supă și lăsați-o să se răcească puțin. Strecurați supa într-un alt vas curat, aruncând solidele. Adăugați restul de ceapă feliată în supă și fierbeți încet încă 15-20 de minute pentru a obține „tuzdyk”-ul. Asezonați cu piper negru.
- 4
Întindeți aluatul odihnit foarte subțire pe o suprafață tapetată cu făină. Tăiați-l în forme mari de romb sau pătrat (aproximativ 10x10 cm).
💡 Sfaturi Profesioniste: Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât mai bine. - 5
Aduceți supa strecurată din nou la punctul de fierbere completă. Adăugați cu grijă bucățile de aluat, una câte una, asigurându-vă că nu se lipesc. Fierbeți timp de aproximativ 5-7 minute, sau până când aluatul este gătit complet și plutește la suprafață.
- 6
În timp ce aluatul fierbe, sfâșiați sau tăiați carnea fiartă în bucăți de mărimea unei înghițituri.
💡 Sfaturi Profesioniste: Tradițional, carnea este tăiată cu un cuțit, nu sfâșiată. - 7
Pentru servire, așezați un strat de aluat fiert pe un platou mare. Puneți deasupra carnea sfâșiată. Turnați o cantitate generoasă de „tuzdyk” fierbinte (supă cu ceapă) peste carne și aluat. Serviți imediat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Beshbarmak se consumă tradițional cu mâinile.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unui amestec de carne, cum ar fi miel și vită, poate adăuga profunzime aromei.
- ✓Aluatul ar trebui să fie destul de ferm pentru a preveni să devină apos.
- ✓Carnea de cal este o alegere tradițională și oferă o aromă unică, dar mielul este o alternativă comună și delicioasă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ usturoi tocat fin în tuzdyk pentru un plus de aromă.
- O cantitate mică de unt poate fi adăugată în tuzdyk pentru a-i conferi bogăție.