Kenyan Lamb Stew with Ugali(Tocană Kenyană de Miel cu Ugali)
O tocană copioasă și aromată de miel, fiartă lent cu condimente și legume, servită tradițional cu ugali, o bază de terci din mălai.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă sau spată de miel(tăiată cuburi de 2-3 cm)
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 2 medium Ceapă roșie mare(tocată fin)
- 4 cloves Căței de usturoi(tocat)
- 1 inch piece Ghimbir proaspăt(ras sau tocat)
- 3 medium Roșii(pasate sau tocate fin)
- 0.5 medium Ardei gras verde(tocat)
- 1 tsp Praf de curry
- 1 tsp Boia de ardei
- 1.5 tsp Sare(după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 2 cups Supă de vită sau apă
- 0.25 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 2 cups Mălai(pentru ugali)
- 4 cups Apă(pentru ugali)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încinge uleiul vegetal într-o oală mare sau fontă la foc mediu spre mare. Adaugă ceapa tocată și călește până devine moale și aurie, aproximativ 5-7 minute.
- 2
Adaugă usturoiul tocat și ghimbirul ras și gătește până devin aromate, aproximativ 1 minut.
- 3
Adaugă cuburile de miel în oală. Condimentează cu praf de curry, boia de ardei, sare și piper negru. Rumenește mielul pe toate părțile. Acest pas este crucial pentru dezvoltarea aromei.
- 4
Toarnă roșiile pasate și supa de vită (sau apa). Amestecă bine, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. Adu tocana la punctul de fierbere.
- 5
Redu focul la mic, acoperă oala și lasă tocana să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1 oră până la 1 oră și 15 minute, sau până când mielul este fraged. Amestecă ocazional.
- 6
În timp ce tocana fierbe, pregătește ugali. Adu 4 căni de apă la punctul de fierbere într-o cratiță separată. Adaugă treptat mălaiul, amestecând continuu cu o lingură de lemn pentru a preveni formarea cocoloașelor. Continuă să amesteci și să zdrobești pe pereții oalei până când amestecul se îngroașă într-un aluat ferm și neted, care se desprinde de pereți. Acest proces durează aproximativ 10-15 minute. Acoperă și lasă să fiarbă timp de 2 minute.
- 7
După ce mielul este fraged, încorporează ardeiul gras verde tocat și gătește încă 5 minute. Gustă și ajustează condimentele dacă este necesar.
- 8
Pentru servire, pune ugali pe o farfurie, formând o cupolă. Pune tocana de miel peste sau lângă ugali. Garnisește cu coriandru proaspăt.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un miel mai fraged, îl poți marina timp de cel puțin 30 de minute (sau peste noapte) într-un amestec de ulei, suc de lămâie, usturoi, ghimbir și condimente înainte de a-l rumeni.
- ✓Dacă tocana devine prea groasă, adaugă puțină supă sau apă.
- ✓Asigură-te că ugali este gătit complet și are o consistență fermă, dar nu tare.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă alte legume în tocană, cum ar fi morcovi sau cartofi.
- Folosește carne de vită sau de capră în loc de miel.
- Servește cu orez sau chapati în loc de ugali.