Harees
Chicken Variation
O terci de grâu crăpat și pui, gătit lent până la o consistență cremoasă și consistentă. Adesea pregătită pentru ocazii speciale și Ramadan.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Grâu crăpat (burghul)
- 500 g Piept sau pulpă de pui, fără piele și os(tăiate bucăți potrivite)
- 1 large Ceapă(tocată fin)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 8-10 cups Supă de pui sau apă(ajustați pentru consistență)
- 4 tbsp Ghee sau unt nesărat
- 1 Baston de scorțișoară
- 3 Bobi de cardamom
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1 tsp Scorțișoară măcinată(pentru garnitură)
- 1/4 cup Migdale feliate prăjite(pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți grâul crăpat bine și lăsați-l la înmuiat în apă timp de cel puțin 1 oră, sau peste noapte dacă este posibil. Scurgeți bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Înmuierea ajută grâul să fiarbă mai repede și să devină mai cremos. - 2
Într-o oală mare, cu fund gros sau o oală tip Dutch oven, topiți 2 linguri de ghee la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până se înmoaie și devine translucidă.
- 3
Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut până devine aromat. Adăugați bucățile de pui și gătiți până se rumenesc ușor pe toate părțile.
- 4
Adăugați grâul crăpat scurs, supa de pui (începeți cu 8 căni), batonul de scorțișoară, bobiile de cardamom, sarea și piperul în oală. Amestecați bine pentru a combina.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că există suficient lichid pentru a acoperi grâul și puiul. - 5
Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala ermetic și lăsați să fiarbă încet timp de 3-4 ore, amestecând frecvent pentru a preveni lipirea.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecarea este crucială. Grâul se va descompune și va îngroșa amestecul până la o consistență de terci. - 6
Pe măsură ce hareesul fierbe, adăugați mai multă supă de pui sau apă dacă devine prea gros. Consistența finală ar trebui să fie ca un terci foarte gros, cu grâul complet descompus și puiul fraged.
💡 Sfaturi Profesioniste: Puteți folosi o lingură de lemn pentru a zdrobi o parte din grâu de peretele oalei pentru a-l ajuta să se descompună. - 7
Odată ce se atinge consistența dorită și puiul este gătit complet, îndepărtați batonul de scorțișoară și bobiile de cardamom.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gustati și ajustați condimentarea (sare și piper) după necesități. - 8
Pentru servire, puneți hareesul fierbinte în boluri individuale. Stropiți cu cele 2 linguri rămase de ghee sau unt topit. Garnisiți cu scorțișoară măcinată și migdale feliate prăjite.
💡 Sfaturi Profesioniste: Unii preferă să amestece ghee-ul direct în harees înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Răbdarea este cheia pentru harees; procesul lent și îndelungat de gătire este esențial pentru textura sa.
- ✓Amestecarea frecventă previne lipirea grâului de fundul oalei.
- ✓Ajustați cantitatea de lichid pentru a obține consistența preferată.
- ✓Acest fel de mâncare este adesea preparat în cantități mari pentru adunări.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un gust mai bogat, folosiți pulpe de pui în loc de piept.
- Unele rețete includ o cantitate mică de zahăr pentru o notă de dulceață.
- O variantă vegetariană poate fi făcută folosind supă de legume și omite puiul.