Kyrgyz Lamb and Rice Pilaf(Pilaf de miel kirghiz)
Palov
Un pilaf consistent și aromat de miel și orez, adesea considerat un preparat festiv în Kârgâzstan. Include miel fraged, orez aromat și un amestec de legume, gătite lent la perfecție.
🧂 Ingrediente
- 700 g Pulpă de miel sau spată(tăiată cuburi de 2-3 cm)
- 100 ml Ulei vegetal sau seu de miel
- 2 large Ceapă galbenă(tăiată julienne subțire)
- 800 g Morcovi(tăiați bastonașe)
- 1 bulb Usturoi(cu stratul exterior îndepărtat)
- 600 g Orez cu bob mediu (ex. Devzira sau Basmati)(clătit și înmuiat în apă fierbinte cu sare timp de cel puțin 30 de minute)
- 2 tsp Semințe de chimen(măcinate grosier)
- 4 tsp Sare(separată)
- 1.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- as needed Apă(fierbinte)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încălziți uleiul sau seu de miel într-un vas mare, cu fund gros (kazan sau oală tip Dutch oven) la foc mediu. Adăugați jumătate din ceapă și prăjiți până devine rumenită plăcut și parfumată.
- 2
Adăugați bucățile de miel și prăjiți aproximativ 10 minute până se rumenesc pe toate părțile. Scoateți mielul din vas și lăsați-l deoparte.
- 3
Adăugați restul de ceapă în vas și gătiți timp de 5 minute până se înmoaie. Adăugați morcovii și gătiți încă 5 minute până încep să se caramelizeze.
- 4
Amestecați chimenul măcinat, 2 lingurițe de sare și piperul negru. Puneți mielul înapoi în vas. Introduceți bulbul întreg de usturoi în mijlocul ingredientelor.
- 5
Adăugați apă fierbinte, suficient cât să acopere ușor ingredientele. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute, sau până când morcovii sunt fragezi și s-a format o supă bogată (zirvak).
- 6
Scurgeți orezul înmuiat și așezați-l uniform peste ingredientele din vas. Adăugați restul de 2 lingurițe de sare peste orez. Adăugați mai multă apă fierbinte dacă este necesar, doar cât să acopere ușor orezul.
- 7
Folosiți dosul unei linguri de lemn pentru a face câteva găuri în orez, pentru a permite aburului să iasă. Acoperiți vasul ermetic și gătiți la foc mic timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când orezul este fraged și lichidul s-a absorbit.
- 8
Odată gătit, amestecați ușor orezul și mielul împreună. Serviți fierbinte, cu bulbul de usturoi deasupra.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea seuului de miel (grăsime de coadă) adaugă o aromă și un gust mai bogat pilaf-ului.
- ✓Nu amestecați orezul după ce l-ați adăugat în vas; acest lucru ajută la gătirea uniformă și previne lipirea.
- ✓Calitatea orezului este importantă; orezul cu bob mediu precum Devzira este tradițional, dar Basmati poate fi folosit ca alternativă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați fructe uscate precum stafide sau caise pentru o notă de dulceață.
- Includeți năut pentru textură și proteină suplimentară.
- Folosiți vită sau pui în loc de miel.