Lao Beef Stew(Tocană de Vită Laotiană)
Or Lam
Sau Lam este o tocană laotiană consistentă și plină de arome, asociată tradițional cu Luang Prabang. Conține bucăți fragede de vită gătite la foc mic într-un amestec unic de mirodenii laotiană, legume, și adesea include găluște de orez pentru o textură suplimentară. Aroma distinctă piperată și picantă provine de la sakhan, tulpini de viță sălbatică, împreună cu arome precum lămâița, coriandrul, mărarul, busuiocul și ghimbirul.
🧂 Ingrediente
- 2 lb Vitela pentru tocană(tăiată bucăți de mărimea unei mușcături)
- 1 tbsp Ulei neutru(punct de fum ridicat)
- 1 large Ceapă(curățată și tăiată foarte subțire)
- 1 lb Morcovi(curățați, tăiați bucăți de 5 cm)
- 6 cloves Usturoi(curățat, tocat mărunt)
- 2 tbsp Ghimbir(tocat fin)
- 4 ea Ardei iuți Jalapeno(tăiați subțire)
- 2 cups Supă de vită(de bună calitate)
- 2 tbsp Sos de pește(de bună calitate (Nam Pla))
- 2 cups Fasole verde(spălată, ruptă, tăiată bucăți de 2,5 cm)
- 3 ea Ceapă verde(spălată, tăiată subțire)
- 1 ea Lime(coajă rasă și suc)
- Sare(după gust)
- Piper negru(după gust)
- 3 tbsp Lămâiță(partea interioară fragedă, tocată fin)
- 2 ea Anason stelat(proaspăt)
- 1 ea Băț de scorțișoară(5 cm, proaspăt)
- 2 tbsp Sos de pește (pentru marinadă)
- 1 tbsp Zahăr brun(închis la culoare)
- 2 tbsp Ghimbir ras (pentru marinadă)
- 2 tsp Praf de 5 arome
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru marinadă: Într-un bol, amestecați sosul de pește, zahărul brun, ghimbirul ras și praful de 5 arome. Adăugați carnea de vită în bol, masați marinada în carne. Lăsați la marinat cel puțin 15 minute, sau mai mult dacă timpul permite (păstrați la frigider peste noapte dacă marinați mai mult).
- 2
La foc mare, încingeți un wok sau o oală mare până începe să fumege. Adăugați ulei și rotiți. Adăugați carnea de vită și prăjiți rapid până se rumenește ușor.
- 3
Adăugați ceapa, morcovii, usturoiul și ghimbirul. Continuați să prăjiți rapid până când ceapa este fragedă și începe să prindă culoare.
- 4
Adăugați supa de vită, anasonul stelat, lămâița, bățul de scorțișoară și 2 linguri de sos de pește. Aduceți la fierbere. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 60 de minute, sau până când carnea de vită este fragedă.
- 5
Adăugați fasolea verde și ardeii jalapeno. Continuați să fierbeți la foc mic, fără capac, timp de aproximativ 10 minute, până când fasolea este fragedă. Adăugați mai multă supă dacă este necesar pentru a ajusta consistența.
- 6
Amestecați ceapa verde, coaja de lime și sucul de lime. Condimentați cu sare și piper după gust. Serviți fierbinte cu orez jasmine.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Sakhan, tulpinile de viță sălbatică, sunt folosite tradițional pentru o aromă piperată, dar pot fi omise dacă nu sunt disponibile.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei jalapeno la nivelul dvs. preferat de iuțeală.
- ✓Această tocană poate fi preparată în avans și reîncălzită, deoarece aromele se amestecă și se intensifică.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume precum vinete sau ciuperci.
- Pentru o aromă mai bogată, folosiți coaste de vită în loc de antricot.