Or Lam
Lao Herbal Stew
Or Lam este un tocăniță consistentă și aromată originară din Luang Prabang, Laos. Acest fel de mâncare rustic prezintă carne fragedă (tradițional vită sau bivol de apă, dar adaptabilă la alte proteine) fiartă lent cu un amestec unic de ierburi, legume și condimente, inclusiv distinctivul 'sakhan' (lemn de chili) care conferă o senzație ușoară de amorțeală și un gust piperat. Tocănița este îngroșată cu orez lipicios și are un gust complex, pământiu.
🧂 Ingrediente
- 700 g Carne de vită pentru tocăniță(tăiată cuburi de 2,5 cm (sau porc, pui sau bivol de apă))
- 20 g Ciuperci urechi de lemn uscate(înmuitate în apă caldă până se înmoaie)
- 12 small Vinete thailandeze(tăiate în sferturi)
- 6 Fasole lungă(tăiată bucăți de 5 cm)
- 1 stalk Lemongrass(zdrobit și tăiat bucăți de 7,5 cm)
- 3 roots Rădăcini de coriandru(curățate și tocate grosier)
- 3 Ardei iuți thailandezi uscați(sau după gust)
- 1 tsp Boabe de piper negru
- 1 tsp Boabe de piper Sichuan
- 1 tsp Piper Kampot roșu(sau alte boabe de piper roșu)
- 1 liter Supă de vită
- 40 g Orez lipicios fiert(pentru îngroșare)
- 10 g Făină de orez glutinos(amestecată cu orez lipicios fiert)
- 2 tbsp Sos de pește
- 3 tbsp Plaa Ra (sos de pește fermentat)(opțional, pentru o aromă autentică)
- 10 sprigs Mărar(tocat)
- 5 sprigs Frunze de coriandru(tocate)
- 1 Ceapă verde(tăiată julienne fin, pentru garnitură)
- 2 tbsp Ulei vegetal
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Înmuiați ciupercile urechi de lemn uscate în apă caldă până se înmoaie. Scurgeți și dați deoparte. Fierbeți orezul lipicios conform instrucțiunilor de pe pachet. Odată fiert și ușor răcit, amestecați-l cu făina de orez glutinos.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjirea amestecului de orez lipicios și făină într-o tigaie uscată până devine ușor rumenit poate adăuga o aromă de nucă. - 2
Într-un mojar și pistil, pisați ardeii iuți uscați, boabele de piper negru, boabele de piper Sichuan, piperul Kampot roșu și rădăcinile de coriandru până obțineți o pastă grosieră.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă aveți 'sakhan' (lemn de chili), acesta poate fi adăugat aici pentru calitatea sa unică de amorțeală. - 3
Încălziți uleiul vegetal într-o oală mare sau o oală cuptor la foc mediu-mare. Rumeniți cuburile de vită pe toate părțile. Adăugați lemongrass-ul și pasta de ardei-piper și căliți până devin aromate.
- 4
Deglasați oala cu supă de vită, răzuind orice bucățele rumenite de pe fund. Adăugați sosul de pește și Plaa Ra (dacă folosiți). Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și gătiți timp de aproximativ 45 de minute, sau până când carnea de vită începe să se frăgezească.
- 5
Adăugați ciupercile urechi de lemn înmuiate și amestecul de orez lipicios/făină de orez glutinos în oală. Amestecați bine pentru a combina și a permite îngroșarea tocăniței.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecul de orez lipicios ajută la crearea consistenței groase caracteristice a Or Lam. - 6
Adăugați vinetele thailandeze tăiate în sferturi și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute, sau până când încep să se înmoaie.
- 7
Adăugați fasolea lungă și continuați să fierbeți la foc mic încă 5-10 minute, sau până când toate legumele sunt fragede, dar nu moi.
- 8
Adăugați mărarul și frunzele de coriandru tocate. Fierbeți la foc mic încă 2 minute.
- 9
Serviți Or Lam în boluri, garnisiți cu ceapă verde feliată și serviți fierbinte cu orez lipicios.
💡 Sfaturi Profesioniste: Or Lam este cel mai bun proaspăt, dar resturile pot fi păstrate la frigider timp de până la 2 zile.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓„Sakhan” sau lemnul de chili este un ingredient tradițional care oferă un gust piperat unic și o ușoară senzație de amorțeală. Dacă nu este disponibil, măriți cantitatea de boabe de piper Sichuan.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți pentru a controla nivelul de iuțeală.
- ✓Alte legume, cum ar fi fasolea yard-long, dovleceii sau legumele locale, pot fi adăugate în funcție de disponibilitate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Cotletul de porc sau pulpele de pui pot fi folosite în locul cărnii de vită.
- Unele rețete includ piele de bivol uscată pentru o textură mai gumoasă.
- Pentru o versiune vegetariană, folosiți tofu ferm sau ciuperci și supă de legume.