Gaeng Nor Mai
Lao Sour Bamboo Soup
O supă tradițională lao, bogată în aroma unică a lăstarilor de bambus fermentați, fierți încet cu ierburi proaspete și, de obicei, cu o proteină precum pește sau pui. Este cunoscută pentru profilul său reconfortant și ușor acrișor, savurată adesea cu orez lipicios.
🧂 Ingrediente
- 500 g Lăstari de bambus acri(feliați, clătiți)
- 300 g Pui sau pește(tăiat în bucăți de mărimea unei înghițituri (opțional))
- 3 stalks Tije de lămâiță(zdrobite și tăiate grosier)
- 10 leaves Frunze de Bai Yanang (sau extract)(sau 2 linguri extract)
- 2 medium Roșii(tăiate în sferturi)
- 5 leaves Frunze de lime kaffir(rupte)
- 3 tbsp Sos de pește
- 1 tsp Sare
- 0.5 tsp MSG(opțional)
- 1.5 l Apă sau supă
- 3-5 pieces Ardei iuți thailandezi(după gust, feliați)
- 2 medium Șalote(tocate grosier)
- 3 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 2 stalks Ceapă verde(tocată, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aromele: Într-o piua, zdrobiți ardeii iuți thailandezi, șalotele, usturoiul și lămâița până obțineți o pastă grunjoasă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă nu aveți piua, puteți folosi un robot de bucătărie. - 2
Într-o oală mare, încingeți o lingură de ulei de gătit la foc mediu. Adăugați pasta aromatică și amestecați până devine parfumată, aproximativ 1-2 minute.
⏱️ 2 minutes - 3
Dacă folosiți pui sau pește, adăugați-le în oală și rumeniți-le câteva minute până devin ușor aurii.
⏱️ 3 minutes - 4
Adăugați apa sau supa, frunzele de Bai Yanang (sau extractul), roșiile și frunzele de lime kaffir în oală. Aduceți la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă folosiți frunze proaspete de Bai Yanang, zdrobiți-le ușor înainte de a le adăuga. - 5
Adăugați lăstarii de bambus acri clătiți. Asezonați cu sos de pește, sare și MSG (dacă folosiți).
💡 Sfaturi Profesioniste: Clătirea lăstarilor de bambus ajută la reducerea intensității saramurii. - 6
Reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 30 de minute, sau până când lăstarii de bambus sunt fragezi și aromele s-au combinat.
⏱️ 30 minutes - 7
Ajustați asezonarea după gust. Serviți fierbinte, garnisit cu ceapă verde tocată.
💡 Sfaturi Profesioniste: Această supă este cel mai bine savurată cu orez lipicios.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Aciditatea lăstarilor de bambus poate varia; ajustați asezonarea în consecință.
- ✓Pentru un gust mai bogat, puteți folosi supă de pui sau de porc în loc de apă.
- ✓Dacă extractul de Bai Yanang nu este disponibil, unele rețete sugerează folosirea unei cantități mici de suc de spanac pentru culoare, deși acesta nu va înlocui aroma unică.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume precum ciuperci, dovleac sau fasole verde.
- Includeți bucăți mici de burtă de porc sau coaste pentru un plus de bogăție.