Jaew Bong
Lao Spicy Chili Paste
Un condiment laosian prin excelență, Jaew Bong este o pastă bogată, savuroasă și picantă de ardei iuți, cu un profil aromatic complex. Preparată tradițional cu ardei iuți uscați, usturoi, șalotă, ghimbir thailandez și, adesea, piele uscată de bivol, este o garnitură versatilă pentru orez lipicios, carne la grătar și legume.
🧂 Ingrediente
- 1 cup Ardei iuți thai uscați(ajustați după preferința de iuțeală)
- 1 cup Șalote(curățate)
- 1 cup Căței de usturoi(curățați)
- 0.5 cup Ghimbir thailandez (Galangal)(feliat)
- 6 large Frunze de limetă Kaffir(tocate fin)
- 1 stalk Tulpină de lămâiță(doar partea albă, tocată fin)
- 5 tbsp Sos de pește
- 2 tbsp Zahăr de palmier(sau zahăr granulat)
- 2 tbsp Pastă de tamarind
- 1 tsp Sare
- 1 cup Ulei vegetal
- 0.5 cup Piele uscată de bivol de apă(opțional, rehidratată și tăiată fâșii subțiri)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Prăjiți ardeii iuți uscați într-o tigaie uscată la foc mediu, până devin aromati și ușor casanți. Aveți grijă să nu îi ardeți.
⏱️ 5 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjirea sporește aroma afumată a ardeilor iuți. - 2
Într-un mojar cu pistil, pisați ardeii iuți prăjiți până obțineți o pulbere fină. Adăugați șalotele, usturoiul, ghimbirul thailandez, lămâița și frunzele de limetă Kaffir și pisați până se formează o pastă grunjoasă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Alternativ, puteți folosi un robot de bucătărie pentru a obține o pastă mai rapid. - 3
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie la foc mediu-mic. Adăugați amestecul de pastă de ardei iuți și prăjiți, amestecând constant, până devine aromat și se închide ușor la culoare.
⏱️ 10 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Acest proces de prăjire gătește aromaticele și intensifică aroma. - 4
Adăugați sosul de pește, zahărul de palmier, pasta de tamarind și sarea. Continuați să gătiți până când zahărul se dizolvă și amestecul se îngroașă, formând o pastă.
⏱️ 5 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Gustati și ajustați condimentarea după necesitate. Adăugați mai mult zahăr pentru dulceață sau sos de pește pentru sărare. - 5
Dacă folosiți, adăugați pielea de bivol de apă rehidratată și tăiată fâșii. Gătiți încă 2-3 minute.
⏱️ 3 minutes - 6
Lăsați Jaew Bong să se răcească complet. Păstrați-l într-un recipient ermetic la frigider, timp de până la 2 săptămâni.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aroma Jaew Bong se dezvoltă și se îmbunătățește după o zi sau două.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Ajustați numărul de ardei iuți uscați pentru a controla nivelul de iuțeală.
- ✓Dacă pielea de bivol de apă nu este disponibilă, o puteți omite sau puteți folosi coajă de porc tăiată fâșii subțiri pentru o textură similară.
- ✓Jaew Bong poate fi folosit ca sos, tartinabil sau ingredient în alte preparate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ usturoi și șalote prăjite pentru o aromă mai intensă.
- Se poate adăuga o cantitate mică de pastă de creveți pentru un plus de umami.