Jeow Mak Keua(Jeow Mak Keua (Pastă de vinete afumată))
Lao Eggplant Dip
O pastă de vinete lao afumată și sărată, adesea denumită 'Jeow Mak Keua', acest preparat conține vinete coapte sau la grătar, zdrobite cu usturoi, ardei iuți, ierburi și sos de pește. Este un acompaniament versatil, ce se potrivește perfect cu orez lipicios și carne la grătar.
🧂 Ingrediente
- 2 large Vinete(soi japonez sau italian)
- 6 cloves Căței de usturoi(cu coajă)
- 5 large Ardei iuți thailandezi(sau după gust, proaspeți sau murați)
- 2 medium Șalote(curățate și tăiate în sferturi)
- 0.5 cup Coriandru(tocat)
- 2 stalks Ceapă verde(tocată)
- 2 tbsp Sos de pește(sau după gust)
- 0.5 tsp Sare(sau după gust)
- 2 tbsp Ulei vegetal(pentru copt)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Înțepați vinetele și ardeii iuți de mai multe ori cu o furculiță. Amestecați vinetele, cățeii de usturoi (cu coajă), ardeii iuți și șalotele cu ulei vegetal.
💡 Sfaturi Profesioniste: Alternativ, puteți coace aceste legume direct deasupra unei flăcări de gaz sau pe grătar pentru o aromă afumată mai intensă. - 2
Așezați legumele pregătite pe o tavă de copt și coaceți timp de 25-30 de minute, sau până când coaja vinetelor este arsă și miezul este foarte moale. Scoateți usturoiul, șalotele și ardeii iuți mai devreme dacă devin fragezi și ușor carbonizați înainte de vinete.
- 3
Lăsați legumele să se răcească puțin. Stoarceți usturoiul copt din coajă. Curățați de coajă vinetele și îndepărtați codița. Tocați grosier ardeii iuți.
- 4
Într-un mojar și pistil (sau un robot de bucătărie), combinați usturoiul copt, șalotele, ardeii iuți și sarea. Zdrobiți sau procesați până la o combinație grosieră.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă folosiți un robot de bucătărie, apăsați scurt butonul pentru a evita obținerea unei paste complet netede. - 5
Adăugați pulpa de vinete coaptă și coriandrul tocat în mojar și pistil. Zdrobiți sau procesați până se formează o pastă neuniformă. Amestecați sosul de pește și ceapa verde tocată. Gustați și ajustați condimentarea cu mai mult sos de pește sau sare, dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Consistența ar trebui să fie o pastă consistentă, nu o cremă fină. - 6
Serviți caldă sau la temperatura camerei, cu orez lipicios, carne la grătar sau legume proaspete.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o pastă mai picantă, adăugați mai mulți ardei iuți sau folosiți soiuri mai iuți.
- ✓Dacă nu aveți un mojar și pistil, puteți folosi un robot de bucătărie sau chiar să tocați foarte fin manual.
- ✓Aroma afumată este cheia acestui preparat; coacerea pe flacără deschisă sau pe grătar este recomandată, dacă este posibil.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o cantitate mică de roșii coapte pentru o aromă mai profundă.
- Înlocuiți o parte din sosul de pește cu suc de lime pentru o pastă mai acrișoară.