Khao Jee
Puffed Sticky Rice Cake
Khao Jee, care înseamnă „orez la grătar”, este o gustare populară laosiană făcută din orez lipicios. Această versiune se concentrează pe crearea unui exterior pufos și crocant, cu un interior mestecabil, adesea obținut printr-un proces de fierbere la abur, uscare și apoi prăjire. Poate fi savurat simplu, ușor sărat sau cu un sirop de caramel dulce.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Orez glutinos (orez lipicios)(nefiert)
- Apă(pentru înmuiere și fierbere la abur)
- 1 tsp Sare(împărțită)
- 0.5 cup Zahăr de palmier sau zahăr tos(pentru sirop de caramel (opțional))
- Ulei vegetal(pentru prăjit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți orezul lipicios bine până când apa curge limpede. Înmuiați orezul în apă din abundență timp de cel puțin 4 ore, sau de preferință peste noapte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Înmuierea corespunzătoare este crucială pentru textura produsului final. - 2
Scurgeți bine orezul înmuiat. Fierbeți orezul la abur timp de aproximativ 20-30 de minute, sau până când este gătit și lipicios. Lăsați-l să se răcească puțin.
- 3
Întindeți orezul lipicios gătit subțire pe o cârpă curată sau pe o tăviță. Lăsați-l să se usuce într-un spațiu bine ventilat sau într-un deshidrator timp de câteva ore, sau până când pare uscat la atingere, dar este încă maleabil. Acest pas este crucial pentru a obține textura pufoasă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest proces de uscare poate dura între 4-12 ore, în funcție de umiditate și metodă. - 4
După uscare, amestecați aproximativ 0,5 lingurițe de sare. Formați orezul lipicios în chiftele mici, plate sau biluțe, cu grosimea de aproximativ 2,5 cm. Puteți folosi o presă de tortilla unsă ușor pentru chiftele uniforme.
- 5
Încălziți aproximativ 2,5-5 cm de ulei vegetal într-un wok sau o oală adâncă la 175-190°C (350-375°F). Prăjiți cu grijă turtele de orez în tranșe, până devin aurii și pufoase, timp de aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte. Scurgeți pe prosoape de hârtie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Mențineți temperatura uleiului pentru a asigura o coacere uniformă și o textură crocantă, fără a le arde. - 6
(Opțional) Pentru a face siropul de caramel: topiți zahărul de palmier sau zahărul tos într-o crăticioară mică, la foc mic, până când se transformă într-un caramel auriu. Aveți grijă să nu-l ardeți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Focul mic este cheia pentru a preveni amăreala. - 7
Stropiți cu siropul de caramel turtele de orez prăjite, sau serviți-le simple cu o presărare din sarea rămasă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pasul de uscare este esențial pentru a obține textura pufoasă.
- ✓Asigurați-vă că uleiul este la temperatura corectă înainte de a prăji.
- ✓Această gustare este cea mai bună savurată proaspătă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele variații implică amestecarea unei cantități mici de zahăr cu orezul înainte de a forma turtele.
- O variantă savuroasă poate fi făcută prin încorporarea sosului de pește și a sării în orez înainte de prăjire.