Or Lam Gai
Lao Herbal Chicken Stew
Or Lam Gai este un tocăniță tradițională laoțiană originară din Luang Prabang. Este cunoscută pentru profilul său de arome complex, ușor picant și care amorțește ușor limba, obținut printr-un amestec unic de arome precum lămâiță, lemn de chili (sakhaan), mărar și busuioc. Această tocăniță consistentă include de obicei pui, vinete, ciuperci și fasole lungă, îngroșată cu orez lipicios măcinat.
🧂 Ingrediente
- 1.5 lbs Pulpe sau copănele de pui, tăiate bucăți de mărimea unei înghițituri
- 1 medium Vinete, tăiate cuburi
- 0.5 cup Ciuperci urechi de lemn, rehidratate și feliate
- 1 cup Fasole lungă sau fasole verde, tăiată bucăți de 5 cm
- 2 stalks Lămâiță, zdrobită și tocată grosier
- 4 cloves Usturoi, tocat mărunt
- 2 medium Șalote, tocate
- 1 inch piece Lemn de chili laoțian (sakhaan), dacă este disponibil, sau un praf de piper de Sichuan pentru efectul de amorțire
- 0.25 cup Mărar proaspăt, tocat
- 0.25 cup Busuioc asiatic proaspăt sau busuioc obișnuit, tocat
- 2 tablespoons Orez lipicios măcinat prăjit (pentru îngroșare)
- 2 tablespoons Sos de pește
- 3-4 cups Apă sau supă de pui
- 1 tablespoon Ulei vegetal
- 1-2 Ardei iuți roșii, feliați (opțional, pentru iuțeală)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aromele: Într-un mojar și pistil sau procesor alimentar, pisați sau procesați lămâița zdrobită, usturoiul tocat mărunt, șalotele tocate, lemnul de chili (sau piperul de Sichuan) și ardeii iuți roșii (opțional) până obțineți o pastă grosieră.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă folosiți lemn de chili, asigurați-vă că este uscat și praf sau bucățele mici. - 2
Căliți aromele: Încingeți uleiul vegetal într-o oală mare sau o oală de fontă la foc mediu. Adăugați pasta de arome și căliți timp de 2-3 minute până devine parfumată.
- 3
Rumeniți puiul: Adăugați bucățile de pui în oală și gătiți până devin ușor rumenite pe toate părțile.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest pas ajută la păstrarea sucurilor și la adăugarea de aromă. - 4
Adăugați legumele și lichidul: Adăugați vinetele, ciupercile urechi de lemn și fasolea lungă în oală. Turnați apa sau supa de pui, asigurându-vă că ingredientele sunt în mare parte acoperite. Amestecați sosul de pește.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă folosiți ciuperci urechi de lemn uscate, înmuiați-le în apă caldă timp de aproximativ 20 de minute până se înmoaie, apoi scurgeți-le și feliați-le. - 5
Fierbeți tocănița: Aduceți tocănița la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți timp de 30-40 de minute, sau până când puiul este fraged și legumele sunt gătite.
- 6
Îngroșați tocănița: Într-un bol mic, amestecați orezul lipicios măcinat prăjit cu puțină apă pentru a forma o pastă. Amestecați această pastă în tocănița care fierbe. Continuați să gătiți încă 5-10 minute, amestecând ocazional, până când tocănița s-a îngroșat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pentru a face orez lipicios măcinat prăjit, prăjiți orez lipicios crud într-o tigaie uscată la foc mediu până devine auriu, apoi măcinați-l într-un praf folosind o râșniță de mirodenii sau un mojar și pistil. - 7
Adăugați ierburile și serviți: Amestecați mărarul proaspăt și busuiocul tocat chiar înainte de servire. Gustați și ajustați condimentarea cu mai mult sos de pește, dacă este necesar. Serviți fierbinte, tradițional cu orez lipicios.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Senzația de amorțire de la sakhaan (lemn de chili) este o marcă a Or Lam. Dacă nu este disponibil, piperul de Sichuan poate oferi un efect similar, deși mai puțin autentic.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți la nivelul de iuțeală preferat.
- ✓Această tocăniță este și mai bună a doua zi, deoarece aromele se împletesc.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Se pot adăuga și alte legume, cum ar fi dovleac sau lăstari de bambus.
- Pentru o aromă mai bogată, folosiți o combinație de pui și burtă de porc.
- În unele rețete tradiționale, se folosește piele de bivol uscată pentru textură.