Atayef
Atayef sunt clătite delicate, dospite cu drojdie, originare din Liban, preparate adesea în timpul Ramadanului și la adunări speciale. Aceste dulciuri sunt gătite pe o singură parte pentru a crea o textură fină, apoi umplute cu o varietate de umpluturi dulci, de obicei brânză sau nuci, pliate și apoi coapte sau prăjite înainte de a fi îmbibate într-un sirop parfumat.
🧂 Ingrediente
- 250 g Făină universală(aproximativ 240g)
- 7 g Griș fin(aproximativ 180g)
- 500 ml Zahăr tos(plus extra pentru sirop)
- 1 tablespoon Sare
- 0.5 teaspoon Praf de copt
- 200 g Drojdie instantanee(Can be store-bought or homemade. If homemade, ensure it's well-chilled.)
- 100 g Apă călduță(aproximativ 360ml, plus extra dacă este necesar)
- 2 tablespoons Lapte(aproximativ 180ml, se recomandă lapte integral)
- 0.5 teaspoon Pentru Siropul Simplu:(For nut filling)
- 1 teaspoon Zahăr tos(aproximativ 400g)
- 200 ml Apă(aproximativ 240ml)
- as needed ml Suc de lămâie(For frying (optional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Siropul Simplu: Într-o cratiță medie, combinați 2 căni de zahăr și 1 cană de apă. Încălziți la foc mediu-mare, amestecând până când zahărul se dizolvă complet. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic timp de 10 minute fără a amesteca. Luați de pe foc, adăugați sucul de lămâie, apa de flori de portocal și apa de trandafiri opțională. Lăsați să se răcească complet.
⏱️ 10 minutes - 2
Faceți Aluatul de Atayef: Într-un blender, combinați făina universală, grișul fin, 2 linguri de zahăr, sarea, praful de copt și drojdia instantanee. Adăugați apa călduță și laptele. Amestecați la blender timp de aproximativ 20-30 de secunde până când aluatul este fin și are consistența unui aluat subțire de clătite. Dacă aluatul pare prea gros, adăugați puțină apă, câte o lingură, până când ajunge la consistența dorită. Turnați aluatul într-un bol, acoperiți cu un prosop de bucătărie curat și lăsați-l să stea într-un loc cald timp de 30 de minute până la o oră, sau până când devine spumos.
⏱️ 5 minutes - 3
Pregătiți Umpluturile: Pentru umplutura de brânză, combinați brânza ricotta bine scursă cu 2 linguri de lapte condensat îndulcit sau 1 lingură de sirop simplu pregătit. Amestecați bine. Pentru umplutura de nuci, combinați nucile tocate fin cu 2 linguri de zahăr și 1 linguriță de scorțișoară măcinată. Amestecați temeinic.
⏱️ 45 minutes - 4
Coaceți Atayef: Încălziți o tigaie antiaderentă sau o plită la foc mediu-mic. Ungeți ușor tigaia cu puțin ghee sau unt, dacă este necesar. Turnați aproximativ 2-3 linguri de aluat în tigaia încinsă pentru a forma mici cercuri, cu diametrul de aproximativ 7-10 cm. Coaceți timp de 1-2 minute, sau până când apar bule pe toată suprafața și marginile încep să pară uscate. Nu întoarceți atayef; se coc doar pe o parte. Partea de jos ar trebui să fie ușor aurie. Scoateți cu grijă atayef coapte din tigaie și așezați-le, cu partea coaptă în jos, pe un prosop de bucătărie curat. Acoperiți-le cu alt prosop pentru a le menține umede și a preveni uscarea. Repetați cu restul aluatului, ungând tigaia ușor dacă este necesar.
⏱️ 5 minutes - 5
Umpleți Atayef: Odată ce atayef s-au răcit ușor și sunt încă calde, dar pot fi manipulate, luați o clătită de atayef și puneți aproximativ 1 lingură din umplutura aleasă (brânză sau nuci) pe o jumătate a părții plate. Îndoiți cealaltă jumătate peste umplutură pentru a crea o formă de semilună. Prindeți marginile împreună ferm, începând de la un capăt și continuând spre celălalt, lăsând o mică deschidere în partea de sus. Asigurați-vă că marginile sunt sigilate pentru a preveni scăparea umpluturii.
⏱️ 15 minutes - 6
Coaceți sau prăjiți Atayef: Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Așezați atayef umplute pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Ungeți partea de sus generos cu ghee sau unt topit. Coaceți timp de 8-12 minute, sau până când devin aurii și ușor crocante. Alternativ, puteți prăji la adâncime atayef umplute în ulei încins (175°C/350°F) până devin aurii și crocante, aproximativ 3-5 minute.
⏱️ 5 minutes - 7
Finalizați și Serviți: Odată coapte sau prăjite, transferați imediat atayef fierbinți în siropul rece, asigurându-vă că sunt bine acoperite. Lăsați-le să se înmoaie câteva minute, apoi scoateți-le și așezați-le pe un platou de servire. Garnisiți cu fistic tocat, dacă doriți. Serviți calde.
⏱️ 10 minutes - 8
Serve or fry: The ashta-filled atayef are ready to be served as is, after being drizzled generously with sugar syrup. For the nut-filled atayef, heat about 1 inch of vegetable oil in a deep skillet or pot over medium-high heat until it shimmers (around 175°C / 350°F). Carefully fry the sealed nut atayef in batches until golden brown and crisp on both sides, about 2-3 minutes. Drain them on paper towels.
⏱️ 10 minutes - 9
Final touch: Drizzle the fried nut atayef generously with sugar syrup. Serve immediately while warm.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că aluatul are consistența corectă – ar trebui să fie mai subțire decât aluatul de clătite, dar nu apos. Dacă este prea gros, adăugați mai multă apă. Dacă este prea subțire, puteți adăuga o lingură de amestec de făină și griș.
- ✓Coaceți atayef la foc mediu-mic pentru a vă asigura că se coc complet și dezvoltă bule fără a arde partea de jos.
- ✓Nu umpleți excesiv atayef, deoarece acest lucru le poate face să se spargă în timpul coacerii sau prăjirii.
- ✓Pentru un gust mai bogat, prăjiți ușor nucile înainte de a le toca și a le amesteca în umplutură.
- ✓Dacă nu aveți acces la brânză dulce, ricotta bine scursă amestecată cu puțin zahăr și apă de flori de portocal este un substitut bun.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o umplutură diferită, încercați să folosiți Ashta (o smântână groasă și grasă) sau un amestec de migdale și fistic tocat cu zahăr și scorțișoară.
- Unii preferă să prăjească la adâncime atayef în loc să le coacă pentru o textură extra crocantă.
- Pentru o variantă mai ușoară și mai mică, cunoscută sub numele de Atayef Asafiri, preparați clătite mai mici și umpleți-le cu cremă, apoi serviți fără a le prăji sau coace, doar stropite cu sirop și fistic.