Kousa Mahshi (Kousa Mahshi (Dovlecei Libanezi Umpluți)) — Lebanese Stuffed Zucchini

Name: Kousa Mahshi
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Lebanon
Ingredients: 16 undefined Dovlecei libanezi (sau dovlecei mici, medii) (aproximativ 10-12 cm lungime, alegeți-i pe cei drepți pentru o umplere mai ușoară); 300 g Orez cu bob scurt (clătit până când apa devine limpede și scurs); 1 cup Carne de miel sau vită tocată (se recomandă un raport de 80/20 grăsime/carne slabă); 2 undefined Ceapă (tocată fin); 2 tbsp Roșii (tăiate cubulețe fin); 1 tsp Pătrunjel proaspăt (tocat fin); 0.5 tsp Menta proaspătă (tocată fin); 1.5 tsp Pini (prăjiți până devin aurii, opțional); 0.5 tsp Amestec de 7 condimente libaneze (sau înlocuiți cu ienibahar); 2 tbsp Scorțișoară măcinată (For sautéing the filling mixture.); 4 cups Sare (sau după gust); 4 cloves Piper negru (proaspăt măcinat)

Lebanon | Porții 8 | Timp de Preparare: 1 hour 15 minutes | Timp de Gătire: 1 hour 30 minutes | Timp Total: 2 hours 45 minutes

Rețete→Lebanon→Kousa Mahshi

Kousa Mahshi(Kousa Mahshi (Dovlecei Libanezi Umpluți))

Lebanese Stuffed Zucchini

Kousa Mahshi este un preparat libanez iubit, reconfortant, cu dovlecei fragezi scobiți și umpluți generos cu un amestec savuros de orez, carne tocată și condimente aromatice. Aceste legume umplute sunt apoi gătite ușor la foc mic într-un sos de roșii bogat și acrișor, creând un fel de mâncare consistent și plin de savoare, adesea împărțit în timpul reuniunilor de familie.

Timp de Preparare1 hour 15 minutes

Timp de Gătire1 hour 30 minutes

Timp Total2 hours 45 minutes

Porții8

DificultateMedium

2 modificări· Feb 8

Creează-ți versiunea ta

🧂 Ingrediente

16 Dovlecei libanezi (sau dovlecei mici, medii)(aproximativ 10-12 cm lungime, alegeți-i pe cei drepți pentru o umplere mai ușoară)
300 g Orez cu bob scurt(clătit până când apa devine limpede și scurs)
1 cup Carne de miel sau vită tocată(se recomandă un raport de 80/20 grăsime/carne slabă)
2 Ceapă(tocată fin)
2 tbsp Roșii(tăiate cubulețe fin)
1 tsp Pătrunjel proaspăt(tocat fin)
0.5 tsp Menta proaspătă(tocată fin)
1.5 tsp Pini(prăjiți până devin aurii, opțional)
0.5 tsp Amestec de 7 condimente libaneze(sau înlocuiți cu ienibahar)
2 tbsp Scorțișoară măcinată(For sautéing the filling mixture.)
4 cups Sare(sau după gust)
4 cloves Piper negru(proaspăt măcinat)

👨‍🍳 Instrucțiuni

1
Pregătiți dovleceii: Spălați dovleceii libanezi și tăiați capătul tijei și capătul florii. Folosind o scobitoare pentru dovlecei sau o lingură lungă și îngustă, scobiți cu grijă fiecare dovlecel, lăsând un perete de aproximativ 0.6 cm grosime. Aveți grijă să nu perforați coaja, deoarece aceștia se pot sparge în timpul gătirii. Lăsați dovleceii scobiți deoparte. Puteți păstra pulpa de dovlecel extrasă pentru alte preparate.
⏱️ 30 minutes
2
Pregătiți umplutura: Într-un bol mare de amestecare, combinați orezul cu bob scurt clătit și scurs, carnea de miel sau vită tocată, ceapa tocată fin, roșiile tăiate cubulețe, pătrunjelul tocat, menta tocată, pinii prăjiți (dacă folosiți), amestecul de 7 condimente libaneze, scorțișoara, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru. Adăugați 2 linguri de ulei de măsline. Amestecați toate ingredientele bine cu mâna sau cu o lingură, până la omogenizare.
⏱️ 10 minutes
3
Umpleți dovleceii: Umpleți cu grijă fiecare dovlecel scobit cu amestecul de carne și orez. Nu umpleți prea dens, deoarece orezul se va extinde în timpul gătirii. Lăsați aproximativ 1-2.5 cm spațiu în partea de sus a fiecărui dovlecel. Unele rețete sugerează acoperirea vârfului cu o bucată din dovlecelul scos sau cu o bucată de roșie, dar acest lucru este opțional.
⏱️ 20 minutes
4
Pregătiți sosul de roșii: Într-o oală mare, cu fund gros sau într-un vas de fontă emailată, încălziți restul de 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați roșiile tocate (sau passata), pasta de tomate, restul de 1 linguriță de sare, restul de 1/2 linguriță de piper negru, cățeii de usturoi zdrobiți și foile de dafin. Amestecați pentru a combina și lăsați sosul să fiarbă ușor.
⏱️ 5 minutes
5
Așezați și gătiți Kousa Mahshi: Așezați cu grijă dovleceii umpluți vertical în oală, strânși unul lângă altul în sosul de roșii care fierbe. Sosul ar trebui să ajungă cam până la jumătatea dovleceilor. Dacă este necesar, adăugați puțină apă pentru a ajunge la acest nivel. Puneți o farfurie rezistentă la căldură direct peste dovleceii umpluți pentru a-i menține scufundați și a preveni ridicarea sau destrămarea lor în timpul gătirii.
⏱️ 10 minutes
6
Fierbere lentă: Acoperiți oala și aduceți lichidul la fierbere la foc mediu-mare. Odată ce fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați kousa mahshi să fiarbă ușor timp de aproximativ 45 de minute până la 1 oră, sau până când dovleceii sunt fragezi și orezul este complet gătit. Verificați periodic și adăugați o picătură de apă dacă sosul devine prea gros.
⏱️ 1 hour 15 minutes
7
Finalizare și servire: Îndepărtați cu grijă farfuria din oală. Adăugați sucul proaspăt de lămâie și menta uscată (opțional). Gustați sosul și ajustați condimentele cu sare și piper, dacă este necesar. Lăsați să fiarbă încă 5 minute. Serviți Kousa Mahshi fierbinte, turnând puțin din sosul aromat de roșii peste fiecare bucată. Se servește tradițional cu un bol de iaurt simplu alături.
⏱️ 10 minutes

Urmărește-ți istoricul de gătit

💡 Sfaturi Profesioniste

✓Pentru a facilita scobirea, asigurați-vă că dovleceii sunt la temperatura camerei, deoarece vor fi mai maleabili și mai puțin predispuși la crăpare.
✓Evitați umplerea excesivă a dovleceilor; orezul are nevoie de spațiu pentru a se extinde pe măsură ce se gătește, altfel dovleceii s-ar putea crăpa.
✓Dacă nu găsiți dovlecei libanezi, puteți folosi dovlecei verzi sau galbeni obișnuiți, dar aceștia ar putea necesita timpi de gătire ușor diferiți.
✓Prăjirea pinilor le îmbunătățește aroma și textura, dar aveți grijă să nu îi ardeți, deoarece se prăjesc foarte repede.

✨ Idei de Variații

Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete

Kousa Mahshi Vegetarian: Omiteți carnea și măriți cantitatea de orez, sau adăugați legume tocate fin, cum ar fi morcovi, ardei grași sau ciuperci, în amestecul de umplutură.
Kousa bil Laban: În loc de sos pe bază de roșii, fierbeți dovleceii umpluți într-un sos făcut din iaurt, usturoi și mentă uscată, pentru o variantă cremoasă.
Mahshi Mixt: Combinați dovleceii umpluți cu alte legume umplute, cum ar fi vinete, ardei grași sau roșii, în aceeași oală, pentru un platou variat de 'mahshi'.