Bamia bil Lahm
Lebanese Okra and Lamb Stew
Bamia bil Lahm, un tocăniță libaneză prin excelență, prezintă miel fraged și bame gătite lent într-un sos de roșii bogat în arome. Această mâncare consistentă este o mărturie a gătitului confortabil, de casă, specific regiunii, adesea împărtășită în timpul meselor de familie.
🧂 Ingrediente
- 600 g Pulpă sau spată de miel(tăiată cuburi de 2,5 cm)
- 500 g Ulei de măsline
- 800 g Cepe galbene(tocat mărunt)
- 1 whole head Căței de usturoi(pisați)
- 1/2 cup Coriandru proaspăt(tocat, plus extra pentru garnitură)
- 3 tbsp Roșii coapte(tocate, aproximativ 3-4 roșii medii)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 2 cups Melasă de rodie(opțional, pentru o profunzime dulce-acrișoară)
- 1 tsp Amestec de condimente libanez 7 Spice (Baharat)(sau un amestec de ienibahar, scorțișoară și chimen)
- 1/2 tsp Coriandru măcinat
- 1 tsp Sare(sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Rumeniți Mielul: Ștergeți cuburile de miel cu prosoape de hârtie și condimentați generos cu sare și piper. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți mielul în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați oala, până când este rumenit frumos pe toate părțile. Scoateți mielul pe o farfurie și lăsați-l deoparte.
⏱️ 10 minutes - 2
Căliți Aromaticile: Adăugați cele 2 linguri rămase de ulei de măsline în aceeași oală. Reduceți focul la mediu și adăugați ceapa tocată. Căliți până când ceapa se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 8-10 minute, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. Adăugați usturoiul pisat și coriandrul proaspăt tocat și gătiți încă un minut, până devin aromate.
⏱️ 15 minutes - 3
Pregătiți Baza Sosului: Adăugați roșiile tocate, pasta de tomate, melasa de rodie (dacă folosiți), amestecul de condimente 7 Spice și coriandrul măcinat. Gătiți timp de aproximativ 5 minute, amestecând ocazional, până când pasta de tomate se închide la culoare puțin și aromele se combină.
⏱️ 1 hour - 4
Fierbeți Mielul: Puneți mielul rumenit înapoi în oală. Turnați apa sau supa de vită, asigurându-vă că carnea este în mare parte acoperită. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala ermetic și lăsați să fiarbă încet timp de 1 oră, sau până când mielul începe să devină fraged.
⏱️ 5 minutes - 5
Adăugați Bamele: Adăugați cu grijă bamele pregătite în oală. Dacă folosiți bame proaspete, asigurați-vă că le-ați tăiat codițele. Dacă sunteți îngrijorat de lipiciune, puteți adăuga lingura opțională de suc de lămâie în această etapă. Amestecați ușor pentru a combina. Acoperiți și continuați să fierbeți încet timp de încă 30-45 de minute, sau până când bamele sunt fragede și mielul este complet gătit. Sosul ar trebui să se fi îngroșat puțin.
⏱️ 40 minutes - 6
Condimentare Finală și Servire: Gustați tocănița și ajustați condimentarea cu sare și piper, dacă este necesar. Serviți Bamia bil Lahm în boluri și garnisiți cu coriandru proaspăt tocat. Serviți fierbinte, tradițional cu orez cu tăiței (orez gătit cu tăiței prăjiți) sau cu orez alb simplu.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o lipiciune mai redusă, alegeți bame tinere și tăiați doar vârfurile codițelor. Evitați să spălați bamele congelate până când sunteți gata să le folosiți.
- ✓Bamia bil Lahm adesea are un gust și mai bun a doua zi, deoarece aromele au mai mult timp să se combine.
- ✓Dacă nu găsiți amestecul libanez 7 Spice, puteți folosi un amestec în părți egale de ienibahar, scorțișoară și chimen.
- ✓Asigurați-vă că mielul este tăiat în bucăți uniforme, de mărimea unei mușcături, pentru o gătire uniformă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați un praf de fulgi de ardei iute sau un ardei iute tocat mărunt, împreună cu usturoiul.
- Unele rețete includ o cantitate mică de cartofi tăiați cuburi, adăugați odată cu bamele, pentru textură și consistență suplimentară.