Bazella w Riz
Lebanese Peas and Rice
Bazella w Riz, care se traduce prin „mazăre și orez”, este un preparat libanez iubit, reconfortant. Acest tocană consistentă conține carne fragedă, mazăre dulce și morcovi, gătite lent într-un sos savuros pe bază de roșii, servit tradițional peste orez pufos cu tăiței vermicelli.
🧂 Ingrediente
- 300 g Carne de vită pentru tocană sau pulpă de miel(tăiată cuburi de 2,5 cm)
- 300 g Ulei de măsline
- 300 g Ceapă galbenă(tăiată cubulețe mărunt)
- 1 medium Usturoi(tocat mărunt)
- 2 tbsp Morcovi(curățați și tăiați cubulețe de 1,25 cm)
- 1/2 tsp Mazăre congelată
- 1/4 tsp Pastă de roșii
- to taste Roșii zdrobite
- to taste Supă de vită sau de legume(sau apă)
- 2 tbsp Amestec libanez de 7 mirodenii
- 500 ml Chimen măcinat
- 30 g Sare(sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Rumeniți carnea: Într-o oală mare, groasă sau un vas tip Dutch oven, încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu-mare. Adăugați carnea de vită sau de miel tăiată cuburi și rumeniți-o pe toate părțile până devine maronie. Scoateți carnea din oală și puneți-o deoparte. Nu supraaglomerați oala; lucrați în tranșe, dacă este necesar.
⏱️ 5 minutes - 2
Sotați aromaticele și legumele: Adăugați lingura rămasă de ulei de măsline în aceeași oală. Adăugați ceapa tocată și sotați până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut până devine aromat, având grijă să nu se ardă.
⏱️ 7 minutes - 3
Pregătiți baza tocanței: Adăugați morcovii tăiați cubulețe și sotați timp de 3-4 minute. Amestecați pasta de roșii, amestecul libanez de 7 mirodenii, chimenul, sarea și piperul negru. Gătiți timp de 1 minut, amestecând constant, pentru a prăji condimentele și a intensifica aroma pastei de roșii.
⏱️ 8 minutes - 4
Gătiți tocanța: Puneți carnea rumenită înapoi în oală. Turnați roșiile zdrobite și supa de vită sau de legume. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă încet timp de cel puțin 1 oră, sau până când carnea este fragedă. Amestecați ocazional.
⏱️ 3 minutes - 5
Adăugați mazărea și finalizați: Adăugați mazărea congelată. Continuați să fierbeți, neacoperit, încă 15-20 de minute, sau până când mazărea este fragedă și sosul s-a îngroșat la consistența dorită. Gustați și ajustați asezonarea cu sare și piper, dacă este necesar.
⏱️ 20 minutes - 6
Pregătiți orezul cu vermicelli: În timp ce tocanța fierbe, pregătiți orezul. Într-o cratiță medie separată, încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați tăițeii vermicelli rupți și prăjiți până devin aurii, amestecând constant pentru a preveni arderea. Adăugați orezul clătit și amestecați timp de aproximativ 1 minut pentru a acoperi boabele.
⏱️ 20 minutes - 7
Gătiți orezul: Turnați cele 3 căni de apă clocotită peste amestecul de orez și vermicelli. Adăugați sare, amestecați și aduceți la fierbere. Odată ce fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți strâns cu un capac și gătiți timp de 15-20 de minute, sau până când apa este absorbită și orezul este fraged. Lăsați-l să se odihnească, acoperit, la foc mic timp de 10 minute înainte de a-l desface cu o furculiță.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți fierbe tăiatele mai tari de carne, cum ar fi rasolul de vită, timp de 30-45 de minute în apă înainte de a le adăuga în tocană.
- ✓Dacă preferați un sos mai fin, puteți pasa o porțiune din morcovii și mazărea gătite înainte de a le adăuga înapoi în tocană.
- ✓Ajustați cantitatea de lichid pentru a obține consistența dorită a tocanei; unii o preferă mai apoasă, în timp ce alții o preferă mai groasă.
- ✓Pentru o variantă vegetariană sau vegană, omiteți carnea și folosiți supă de legume în loc de supă de vită. Puteți adăuga și cartofi tăiați cubulețe pentru un plus de consistență.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați cartofi tăiați cubulețe împreună cu morcovii pentru o tocană și mai consistentă.
- Unele rețete includ o cantitate mică de scorțișoară sau ienibahar pentru o notă de căldură și complexitate.
- Pentru o notă de dulceață și aciditate, o cantitate mică de coajă de lămâie sau portocală poate fi adăugată în timpul fierberii.