Kibbeh bil Saniyeh
Lebanese Baked Kibbeh
Kibbeh bil Saniyeh, însemnând „chibrit în tavă”, este un fel de mâncare libanez iubit, sub formă de caserolă, care pune în valoare moștenirea culinară a națiunii. Acesta prezintă două straturi distincte ale unui amestec fin procesat de carne slabă și grâu bulgur, învelind o umplutură savuroasă de carne tocată condimentată, ceapă și, adesea, nuci de pin. Acest preparat reconfortant este un aliment de bază în casele libaneze, servit frecvent în timpul reuniunilor de familie și la ocazii speciale, întruchipând un sentiment de căldură și tradiție.
🧂 Ingrediente
- 600 g Grâu bulgur fin(Cunoscut și sub denumirea de grâu bulgur fin #1, trebuie clătit și înmuiat.)
- 200 g Carne tocată de vită slabă(Preferabil 10% grăsime sau mai puțin; se poate folosi și un amestec de vită și miel.)
- 2 medium Ceapă(1 pentru amestecul de kibbeh, 1 pentru umplutură, tocată fin sau piure.)
- 80 g Carne tocată pentru umplutură(Vită sau miel, tocată fin.)
- 1 tsp Nuci de pin(Prăjite; unele pentru umplutură, altele pentru garnitură.)
- 0.5 tsp Ulei de măsline(Plus extra pentru uns tava.)
- 2 tsp Sare(Sau după gust.)
- 1 tsp Piper negru(Proaspăt măcinat.)
- 4 tbsp Scorțișoară(Măcinată.)
- 2 tbsp Mix de 7 condimente libanez(Sau un amestec de condimente mediteraneene, cum ar fi allspice, chimen, coriandru.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți grâul bulgur: Clătiți 500g de grâu bulgur fin sub jet de apă rece. Puneți-l într-un bol cu 1/2 cană de apă, amestecați și lăsați-l să se înmoaie timp de aproximativ 10-15 minute, până devine moale. Scurgeți excesul de apă și stoarceți ușor orice umiditate rămasă.
⏱️ 15 minutes - 2
Faceți umplutura (Hashweh): Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adăugați 1 ceapă tocată fin și sotați până devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați 500g de carne tocată fin (vită sau miel) în tigaie. Sfărâmați-o cu o lingură și gătiți până devine rumenită și s-a evaporat lichidul în exces. Amestecați 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper negru, 1/2 linguriță de scorțișoară și 1 lingură de mix de 7 condimente libanez. Gătiți încă 2 minute, permițând condimentelor să se întrepătrundă. Adăugați 70g de nuci de pin prăjite și amestecați bine. Luați de pe foc și dați deoparte.
⏱️ 15 minutes - 3
Pregătiți baza aluatului de kibbeh: Într-un robot de bucătărie, combinați grâul bulgur înmuiat, 1 ceapă tocată fin, 1 lingură de mentă uscată (dacă folosiți), 1 lingură de busuioc uscat (dacă folosiți), 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru. Procesați până se formează o pastă grosieră. Adăugați 500g de carne tocată slabă de vită (sau un amestec de vită-miel) în robotul de bucătărie și continuați să procesați până se obține o consistență fină, asemănătoare aluatului. S-ar putea să fie nevoie să adăugați o lingură sau două de apă rece dacă amestecul este prea uscat, dar aveți grijă să nu-l faceți prea umed. Amestecul ar trebui să fie coeziv și maleabil.
⏱️ 15 minutes - 4
Împărțiți și condimentați aluatul de kibbeh: Transferați amestecul de kibbeh procesat într-un bol mare. Împărțiți-l în două porții egale. Frământați fiecare porție scurt, încorporând încă 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de mix de 7 condimente libanez în fiecare jumătate, asigurând o distribuție uniformă a condimentelor. Acest pas ajută la legarea suplimentară a amestecului.
⏱️ 10 minutes - 5
Asamblați Kibbeh bil Saniyeh: Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Ungeți o tavă rotundă mare (aproximativ 30-35 cm sau 12-14 inch în diametru) cu ulei de măsline. Luați jumătate din amestecul de kibbeh și presați-l uniform pe fundul tăvii pregătite, creând un strat de bază de aproximativ 1-1,5 cm grosime. Folosiți mâinile ușor unse pentru a netezi suprafața și a umple orice goluri. Asigurați un strat uniform, fără găuri.
⏱️ 45-55 minutes - 6
Adăugați umplutura: Întindeți cu grijă umplutura de carne pregătită (Hashweh) uniform peste stratul de kibbeh de dedesubt, asigurându-vă că acoperă întreaga suprafață fără să se reverse peste margini.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea cărnii slabe este crucială pentru aluatul de kibbeh pentru a obține textura corectă; carnea mai grasă îl poate face să se destrame.
- ✓Țineți mâinile ușor umede sau unse când presați straturile de kibbeh pentru a preveni lipirea și a asigura un finisaj neted.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, luați în considerare utilizarea unui amestec de miel și vită tocată atât pentru umplutură, cât și pentru aluatul de kibbeh.
- ✓Dacă nu aveți robot de bucătărie, puteți face piure carnea și ceapa separat, apoi le puteți frământa viguros cu grâul bulgur manual, ceea ce necesită mai mult efort.
- ✓Kibbeh bil Saniyeh poate fi asamblat în avans și refrigerat înainte de coacere. S-ar putea să fie nevoie să adăugați câteva minute în plus la timpul de coacere dacă îl coaceți rece.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune vegetariană, omiteți carnea și folosiți ciuperci sotate, nuci și semințe de rodie ca umplutură.
- Adăugați o lingură de sumac în umplutură pentru un profil aromatic acrișor.
- Încorporați un praf de fulgi de chili sau o cantitate mică de pastă de chili în umplutură pentru o notă picantă.
- Experimentați cu diferite nuci, cum ar fi migdale feliate sau un amestec de nuci, în loc de nuci de pin.