Chiles Rellenos
Chiles Rellenos este un fel de mâncare mexican emblematic ce pune în valoare aromele și texturile vibrante ale bucătăriei sale. De obicei, conține ardei poblano, acest fel de mâncare implică umplerea ardeilor copți cu brânză sau alte umpluturi savuroase, învelirea lor într-un aluat ușor și aerat din ouă, apoi prăjirea lor până devin aurii și crocanți. Este un preparat reconfortant îndrăgit, adesea servit în timpul sărbătorilor, întruchipând bogatul patrimoniu culinar al Mexicului.
🧂 Ingrediente
- 6 Ardei poblano(Se pot folosi ardei Anaheim sau Hatch ca substitut)
- 300 g Brânză Monterey Jack sau Oaxaca(tăiată în fâșii groase sau rasă)
- 4 Făină universală(împărțită, aproximativ 120g)
- 1/4 cup Sare(împărțită)
- 4 Piper negru(împărțit)
- 1/2 Ouă mari(separate în gălbenușuri și albușuri)
- 2 Tartrat de potasiu (cream of tartar)(Cloves, for the caldillo sauce.)
- 3-4 cups Ulei vegetal sau de rapiță(pentru prăjit, aproximativ 1-1.5 litri)
- to taste Salsa Roja sau Salsa Verde(opțional, pentru servire)
- to taste Black pepper
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Coaceți și curățați ardeii: Așezați ardeii poblano direct deasupra flăcării unui aragaz pe gaz sau sub un grătar setat la maxim. Rotiți-i frecvent cu clești până când coaja este complet carbonizată și umflată. Transferați imediat ardeii fierbinți într-un bol și acoperiți-i ermetic cu folie de plastic sau un prosop de bucătărie curat. Lăsați-i să se aburească timp de 10-15 minute. Odată răciți suficient pentru a fi manipulați, curățați cu grijă coaja arsă. Faceți o singură tăietură pe o parte a fiecărui ardei, având grijă să nu tăiați complet. Scoateți cu grijă semințele și membranele, lăsând codița intactă.
⏱️ 45 minutes - 2
Umpleți ardeii: Introduceți cu grijă fâșiile de brânză sau brânza rasă în cavitatea fiecărui ardei. Dacă un ardei se rupe ușor, suprapuneți marginile cât mai mult posibil; făina și aluatul vor ajuta la sigilarea acestuia.
⏱️ 25 minutes - 3
Pregătiți pentru aluat: Puneți aproximativ 1/2 cană de făină universală pe o farfurie plată sau un vas puțin adânc. Dați ușor fiecare ardei umplut prin făină, asigurându-vă că toate părțile sunt acoperite. Scuturați ușor excesul de făină. Acest strat de făină acționează ca o bază crucială pentru aderența aluatului de ouă.
⏱️ 10 minutes - 4
Pregătiți aluatul de ouă: Într-un bol curat și uscat, bateți albușurile de ou cu un mixer electric la viteză mare până se formează vârfuri tari. Adăugați tartratul de potasiu și continuați să bateți. Într-un bol mic separat, amestecați gălbenușurile cu restul de 1/2 cană de făină, 1/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper negru până se combină bine. Încorporați ușor amestecul de gălbenușuri în albușurile bătute, având grijă să nu amestecați excesiv, ceea ce poate dezumfla albușurile. Aluatul ar trebui să fie ușor și pufos.
⏱️ 15 minutes - 5
Prăjiți ardeii: Încingeți uleiul vegetal într-o tigaie mare, cu fund gros sau un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare, la 175-190°C. Tapetați o tavă de copt cu prosoape de hârtie pentru scurgere. Lucrând câte unul, introduceți cu grijă fiecare ardei înfăinat și umplut în aluatul de ouă, asigurându-vă că este complet acoperit. Folosiți o spatulă pentru a ajuta la acoperirea oricăror zone expuse sau rupturi. Așezați cu grijă 1-2 ardei în aluat în uleiul încins, având grijă să nu supraaglomerați tigaia. Prăjiți timp de aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte, sau până devin aurii și crocanți. Turnați puțin ulei fierbinte peste partea superioară a ardeilor în timp ce se prăjesc pentru a ajuta la sigilarea lor.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o manipulare mai ușoară a ardeilor, purtați mănuși în timp ce îi coaceți și curățați.
- ✓Dacă ardeii se rup în timpul umplerii sau manipulării, nu vă îngrijorați. Făina și aluatul de ouă îi vor ajuta să se sigileze în timpul prăjirii. Puteți folosi și scobitori pentru a fixa orice ruptură semnificativă înainte de a-i da prin aluat.
- ✓Asigurați-vă că uleiul este la temperatura corectă înainte de prăjire. Dacă este prea rece, aluatul va absorbi prea mult ulei; dacă este prea fierbinte, aluatul se va arde înainte ca ardeiul să fie încălzit complet.
- ✓Nu supraaglomerați tigaia la prăjit; acest lucru scade temperatura uleiului și poate duce la o gătire neuniformă și la un aluat moale.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Umplutură de carne: Pentru o variantă mai consistentă, umpleți ardeii cu picadillo (un amestec condimentat de carne tocată), pui ras sau carnitas, împreună cu brânza.
- Picant: Pentru un plus de iuțeală, luați în considerare folosirea ardeilor jalapeño sau adăugarea unui praf de piper cayenne în aluatul de ouă.
- Varianta la cuptor: Pentru o alternativă mai ușoară, săriți peste pasul de prăjire și coaceți ardeii în aluat și umpluți într-un sos, până se încălzesc și brânza se topește.
🏷️ Etichete
🌍 Preparate similare în lume
Vegetables filled with savory mixtures of rice, meat, and herbs.
Dolma
Turkey · Stuffed grape leaves
Toltott Paprika
Hungary · Stuffed bell peppers
Gefuellte Paprika
Germany · German stuffed peppers
Mahshi
Egypt · Egyptian stuffed vegetables
Gemista
Greece · Greek stuffed tomatoes
Kousa Mahshi
Lebanon · Stuffed zucchini