Riz a Dajaj(Orez cu Pui (Riz a Dajaj - Libanez))
Lebanese Chicken and Rice
Riz a Dajaj, care se traduce prin 'orez pe pui', este un fel de mâncare libanez prețuit, care adesea împodobește mesele în timpul ocaziilor speciale și al adunărilor de familie. Reprezintă o combinație reconfortantă de orez aromat, pui fraged și o simfonie de condimente, reflectând bogata moștenire culinară a Levantului.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pui întreg(sau echivalent bucăți de pui cu os și piele)
- 3 cups Apă(pentru fiert puiul și preparat supă)
- 2 tsp Ceapă galbenă(curățată și tăiată în sferturi, pentru fiert puiul)
- 100 g Foi de dafin(pentru fiert puiul)
- 200 g Batoane de scorțișoară(pentru fiert puiul)
- 1 medium Sare(separată, pentru supa de pui și orez)
- 3 cloves Boabe de piper negru(pentru fiert puiul)
- 3 tbsp Orez cu bob lung(precum Basmati, clătit și scurs)
- to taste Unt(pentru sotat aromele)
- to taste Ceapă galbenă(tocată mărunt, pentru amestecul de orez)
- 4.5 cups Carne de miel sau vită tocată(opțional, pentru un plus de bogăție)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Puiul și Supa: Puneți puiul întreg (sau bucățile de pui) într-o oală mare. Adăugați ceapa tăiată în sferturi, foile de dafin, batoanele de scorțișoară, 1 linguriță de sare și boabele de piper negru. Acoperiți cu aproximativ 12 căni de apă. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de aproximativ 45-60 de minute, sau până când puiul este fraged și gătit complet. Îndepărtați spuma care se ridică la suprafață în timpul gătirii. Odată gătit, scoateți cu grijă puiul din oală și lăsați-l să se răcească. Strecurați supa printr-o sită fină într-o oală sau bol curat, aruncând solidele. Ar trebui să aveți aproximativ 6-7 căni de supă de pui aromată. Păstrați orice supă în plus pentru altă utilizare.
⏱️ 1 hour - 2
Pregătiți Puiul și Nucile: Odată ce puiul s-a răcit suficient pentru a fi manipulat, îndepărtați pielea și oasele, apoi rupeți sau tăiați carnea în bucăți de mărimea unei înghițituri. Puneți deoparte. Într-o tigaie mică, încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați migdalele și nucile de pin. Prăjiți, amestecând frecvent, timp de 3-5 minute, până devin ușor aurii și aromate. Aveți grijă să nu le ardeți. Scoateți din tigaie și puneți deoparte pentru garnitură.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Gătiți Baza de Orez: Într-o cratiță sau oală mare, topiți cele 2 linguri de unt la foc mediu. Adăugați ceapa tocată mărunt și sotați până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Dacă folosiți, adăugați carnea tocată de miel sau vită și gătiți, sfărâmând-o cu o lingură, până se rumenește. Scurgeți excesul de grăsime.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Condimentați Amestecul de Orez: Adăugați orezul cu bob lung clătit și scurs în oala cu ceapa sotată (și carnea, dacă este cazul). Prăjiți orezul timp de aproximativ 1-2 minute, amestecând constant, până se acoperă ușor. Adăugați amestecul libanez de 7 condimente, scorțișoara măcinată, nucșoara măcinată, ½ linguriță de sare și ½ linguriță de piper negru. Amestecați bine pentru a distribui uniform condimentele în amestecul de orez și carne.
⏱️ 6-8 minutes - 5
Gătiți Orezul: Turnați 6 căni din supa de pui rezervată în oala cu amestecul de orez. Amestecați pentru a combina. Aduceți lichidul la fierbere la foc mediu-mare. Odată ce fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți oala strâns cu un capac și lăsați să fiarbă înăbușit timp de 15-20 de minute, sau până când tot lichidul a fost absorbit și orezul este fraged. Evitați să ridicați capacul în acest timp. Odată gătit, luați oala de pe foc și lăsați-o să se odihnească, acoperită, timp de 10 minute.
⏱️ 5 minutes - 6
Asamblați și Serviți: Afânați orezul gătit ușor cu o furculiță. Transferați orezul pe un platou mare de servire, creând un strat uniform. Aranjați bucățile de pui rupte sau tăiate deasupra orezului. Presărați generos migdalele prăjite și nucile de pin peste pui și orez. Serviți imediat, opțional cu un bol de iaurt sau o salată libaneză proaspătă.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Assemble the dish: Once the rice is cooked, let it rest, covered, for 5-10 minutes off the heat. Fluff the rice gently with a fork. In a large serving platter, spread the cooked rice evenly. Arrange the shredded chicken pieces over the rice. Sprinkle the browned ground beef (if used) and the toasted mixed nuts generously over the chicken and rice. Garnish with a little extra cinnamon if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă și mai bogată, puteți adăuga o morcov și o tulpină de țelină în oală când fierbeți puiul.
- ✓Dacă nu aveți amestec libanez de 7 condimente, puteți folosi un amestec de ienibahar, scorțișoară, chimion, coriandru, piper negru, cuișoare și nucșoară.
- ✓Pentru a prăji nucile perfect, țineți-le în mișcare în tigaie și supravegheați pentru primele semne de rumenire.
- ✓Resturile pot fi păstrate într-un recipient ermetic la frigider timp de până la 3 zile. Reîncălziți ușor pe aragaz sau la microunde, adăugând puțină apă sau supă dacă este necesar pentru a preveni uscarea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele versiuni includ tăiței de tăiței, prăjiți și adăugați la orez înainte de supă.
- Pentru o opțiune vegetariană, omiteți carnea și folosiți supă de legume în loc de supă de pui. Puteți, de asemenea, să adăugați linte gătită sau năut pentru un plus de proteine.
- Anumite rețete de familie pot include alte condimente precum ienibahar, cardamom sau un praf de șofran pentru un plus de aromă și culoare.