Riz a Djaj
Lebanese Chicken and Rice
Riz a Djaj, ce înseamnă „pui și orez” în arabă, este un preparat libanez prețuit care întruchipează confortul și celebrarea. Acest pilaf aromat de orez și carne, încununat cu pui fraged și nuci prăjite, este un element de bază la adunările de familie și la ocaziile speciale, demonstrând bogata tapiserie a tradițiilor culinare libaneze.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pui întreg(Tăiat bucăți, sau folosiți pulpe și copănele)
- 2 cups Apă(Aproximativ 2.5 litri (10 căni), pentru fierberea puiului)
- 200 g Ceapă(1 tăiată în sferturi pentru supă, 1 tocată mărunt pentru amestecul de orez)
- 100 g Foi de dafin
- 50 g Batoane de scorțișoară(Slivered almonds toast more evenly.)
- 1 tsp Sare(împărțită, pentru pui și orez)
- 1 tsp Boabe de piper negru(sau 1/2 linguriță de piper negru măcinat)
- 1 medium Unt(împărțit)
- 2 whole Ulei de măsline(pentru prăjirea nucilor)
- 4-5 whole Carne tocată de miel sau vită(aproximativ 225 g)
- to taste Orez cu bob lung(cum ar fi Basmati, clătit și scurs)
- to taste Condiment libanez 7 (Baharat)(ajustați după gust)
- 2-3 tbsp Scorțișoară măcinată(For browning beef and toasting nuts.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți supa de pui: Puneți bucățile de pui într-o oală mare. Adăugați ceapa tăiată în sferturi, foile de dafin, batoanele de scorțișoară, 1 linguriță de sare și boabele de piper. Acoperiți cu aproximativ 2.5 litri (10 căni) de apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 45-60 de minute, sau până când puiul este fraged și gătit. Îndepărtați spuma de impurități care se ridică la suprafață în timpul fierberii inițiale. Scoateți puiul din supă. Strecurați supa printr-o sită fină într-o oală curată, aruncând solidele. Ar trebui să obțineți aproximativ 800 ml (3.5 căni) de supă de pui aromată. Puneți puiul gătit deoparte să se răcească ușor, apoi mărunțiți sau tăiați carnea în bucăți de mărimea unei înghițituri, aruncând oasele și pielea. Păstrați carnea de pui.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Prăjiți nucile: În timp ce puiul se gătește, încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie mică la foc mediu. Adăugați nucile mixte și prăjiți-le, amestecând frecvent, timp de 3-5 minute, până devin ușor aurii și aromate. Aveți grijă să nu le ardeți. Scoateți-le din tigaie și puneți-le deoparte pentru garnitură.
⏱️ 30 minutes - 3
Pregătiți amestecul de orez (Hashweh): Într-o oală mare cu fund gros sau o oală tip Dutch oven, topiți 2 linguri de unt la foc mediu. Adăugați ceapa tocată mărunt și căliți-o până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute, având grijă să nu se rumenească. Adăugați carnea tocată de miel sau vită în oală. Gătiți, sfărâmând-o cu o lingură, până se rumenește, aproximativ 8-10 minute. Scurgeți excesul de grăsime. Adăugați orezul clătit și scurs, condimentul libanez 7, scorțișoara măcinată, ienibaharul măcinat, nucșoara măcinată și lingurița de sare rămasă. Gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant pentru a acoperi orezul și amestecul de carne cu condimentele.
⏱️ 15 minutes - 4
Gătiți orezul: Turnați cei 800 ml (3.5 căni) de supă de pui păstrată în oala cu amestecul de orez și carne. Amestecați bine, aduceți la fierbere, apoi imediat reduceți focul la mic, acoperiți etanș cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 15-20 de minute, sau până când lichidul este absorbit și orezul este fraged. Evitați să ridicați capacul în timpul gătirii.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți supă de pui de casă, dacă este posibil. Dacă folosiți supă din comerț, optați pentru o variantă cu conținut scăzut de sodiu.
- ✓Clătirea temeinică a orezului este esențială pentru a îndepărta amidonul în exces, asigurând o textură pufoasă.
- ✓Ajustați cantitatea de condiment libanez 7 (Baharat) după preferință; este un amestec puternic.
- ✓Dacă nu aveți condiment libanez 7, puteți crea un substitut combinând cantități egale de piper negru, chimion, coriandru, scorțișoară și cantități mai mici de cuișoare, nucșoară și cardamom.
- ✓Acest preparat este excelent pentru pregătirea meselor, deoarece aromele se împletesc frumos în timp.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Opțiune vegetariană: Omiteți carnea și puiul și gătiți orezul în supă de legume asezonată cu condimentele.
- Adăugați mazăre sau morcovi: Adăugați un pumn de mazăre congelată sau morcovi tăiați mărunt în ultimele 5 minute de gătire a orezului pentru a adăuga culoare și textură.
- Nivel de iuțeală: Pentru un plus de iuțeală, adăugați un vârf de cuțit de piper cayenne sau fulgi de chili roșu în amestecul de orez.