Samkeh Harra(Pește picant libanez (Samkeh Harra))
Lebanese Spicy Baked Fish
Samkeh Harra, care înseamnă „pește picant” în arabă, este un preparat libanez renumit, originar din orașul de coastă Tripoli. Conține un pește întreg copt sau fileuri, acoperit generos cu un sos savuros, acrișor și picant pe bază de tahini și lămâie, adesea garnisit cu nuci prăjite și ierburi proaspete. Acest preparat este un element de bază în bucătăria libaneză, servit frecvent în timpul adunărilor și ocaziilor speciale, întruchipând dragostea regiunii pentru fructe de mare proaspete și arome îndrăznețe.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pește alb întreg (de ex., doradă, snapper, cod) sau fileuri de pește alb ferm(Curățat, solzat și crestat dacă este întreg; aproximativ 1.8 kg)
- 150 g Pastă de tahini(Se recomandă de bună calitate)
- 100 g Usturoi(Zdrobite)
- 50 g Suc proaspăt de lămâie(Aproximativ 2-3 lămâi)
- 1 large bunch Ulei de măsline(Plus extra pentru uns)
- 4-6 cloves Apă(Ajustați pentru consistența sosului)
- 2-3 medium Chimen măcinat(Seeded and finely chopped (adjust to your spice preference). You can substitute with a pinch of red pepper flakes if fresh chilies are unavailable.)
- 60 ml Coriandru măcinat(Freshly squeezed.)
- 60 ml Praf de chili sau piper cayenne(Ajustați după preferința de iuțeală)
- 120-180 ml Sare(Sau după gust)
- to taste Piper negru(Sau după gust)
- to taste Nuci de pin(Pentru prăjit și garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul și pregătiți peștele: Preîncălziți cuptorul la 200°C. Clătiți bine peștele pe interior și pe exterior și uscați-l complet cu prosoape de hârtie. Dacă folosiți un pește întreg, crestați ambele părți adânc. Condimentați generos cavitatea și zonele crestate cu sare și piper.
⏱️ 5 minutes - 2
Coacere inițială: Așezați peștele condimentat într-o tavă de copt unsă. Stropiți cu 2 linguri de ulei de măsline și frecați-l pe tot peștele. Coaceți timp de 15-20 de minute, până când peștele începe să se întărească și să devină opac, dar nu este complet gătit.
⏱️ 20 minutes - 3
Pregătiți sosul de tahini: În timp ce peștele se coace parțial, amestecați pasta de tahini, usturoiul zdrobit, sucul proaspăt de lămâie, chimenul măcinat, coriandrul măcinat, praful de chili, sarea și piperul negru într-un bol mediu. Adăugați treptat apa, începând cu 1 cană, până obțineți o consistență fină, curgătoare, similară smântânii groase. Adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a ajunge la textura dorită. Amestecați jumătate din coriandrul tocat.
⏱️ 10 minutes - 4
Sosul de pește: Scoateți cu grijă peștele parțial copt din cuptor. Turnați și stropiți sosul de tahini generos peste pește, asigurându-vă că pătrunde în tăieturile crestate și acoperă partea de sus și lateral.
⏱️ 5 minutes - 5
Prăjiți nucile: Într-o tigaie uscată, la foc mediu, prăjiți nucile de pin până devin aurii, supraveghindu-le cu atenție pentru a preveni arderea. Alternativ, le puteți prăji la cuptor în ultimele 5 minute de gătire a peștelui.
⏱️ 25 minutes - 6
Coacere finală: Puneți peștele cu sos înapoi la cuptor și mai coaceți timp de 15-20 de minute, sau până când peștele este gătit complet și se desface ușor cu o furculiță. Sosul ar trebui să fie ușor îngroșat și să bolborosească.
⏱️ 5 minutes - 7
Garnisiți și serviți: Scoateți peștele din cuptor. Stropiți cu cele 2 linguri rămase de ulei de măsline. Presărați nucile de pin prăjite și coriandrul proaspăt rămas peste pește. Serviți imediat, ideal cu orez sau lipie pentru a absorbi sosul delicios.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Samkeh Harra hot, directly from the baking dish. It is traditionally served with rice, pita bread, and a fresh salad.
⏱️ N/A
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cele mai bune rezultate, folosiți o pastă de tahini de bună calitate.
- ✓Ajustați cantitatea de praf de chili sau piper cayenne pentru a controla nivelul de iuțeală.
- ✓Dacă folosiți pește întreg, rugați pescarul să îl cresteze pentru dumneavoastră.
- ✓Nucile de pin se pot arde rapid; supravegheați-le cu atenție în timpul prăjirii.
- ✓Dacă sosul de tahini se îngroașă și devine dens la adăugarea sucului de lămâie, acest lucru este normal. Continuați să amestecați și adăugați treptat apă pentru a-l netezi.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Înlocuiți nucile de pin cu migdale feliate prăjite sau nuci tocate.
- Pentru o pregătire mai rapidă, folosiți fileuri de pește alb ferm în loc de pește întreg, ajustând timpul de coacere în consecință.
- Unele rețete tradiționale includ o lingură de iaurt grecesc în sosul de tahini pentru o cremozitate suplimentară.