Liechtensteiner Mohnkuchen
Un deliciu tort cu semințe de mac, cu o crustă fină de unt, o umplutură bogată și cremoasă de semințe de mac și o topping crocantă. Acest tort este o delicatesă populară în Liechtenstein, reflectând influențe din tradițiile de coacere germane.
🧂 Ingrediente
- 300 g Făină universală (pentru crustă)
- 100 g Zahăr (pentru crustă)
- 150 g Unt rece, cuburi (pentru crustă)
- 1 pinch Sare (pentru crustă)
- 1 liter Lapte (pentru umplutură)
- 150 g Zahăr (pentru umplutură)
- 1 tbsp Unt (pentru umplutură)
- 250 g Semințe de mac măcinate
- 100 g Griș
- 2 tbsp Amidon de porumb
- 1 packet Zahăr vanilat Bourbon sau pastă de vanilie
- 2 tsp Coajă de lămâie
- 1 large Ou
- 350 g Cireșe acrișoare, scurse (opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 180°C (160°C cu ventilație). Ungeți o formă cu pereți detașabili de 26 cm.
💡 Sfaturi Profesioniste: Utilizarea unei forme cu pereți detașabili facilitează scoaterea tortului. - 2
Pentru crustă și topping: Într-un bol, amestecați făina, 100g zahăr și un vârf de sare. Încorporați untul rece până obțineți o compoziție sfărâmicioasă. Puneți deoparte două treimi din acest amestec pentru bază și pereți.
- 3
Presează cele două treimi din amestecul pentru topping în baza și pe pereții formei pregătite pentru a forma crusta. Dă forma la frigider cât timp pregătești umplutura.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură-te că crusta este presată uniform. - 4
Pentru umplutură: Încălziți laptele într-o cratiță până la punctul de fierbere. Adăugați 150g zahăr, 1 lingură unt, zahăr vanilat și coajă de lămâie. Amestecați până când untul este topit și zahărul dizolvat.
- 5
Într-un bol separat, amestecați semințele de mac măcinate, grișul și amidonul de porumb. Adăugați treptat acest amestec uscat în laptele fierbinte. Gătiți, amestecând constant, până se îngroașă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecarea este crucială pentru a preveni formarea cocoloașelor. - 6
Luați de pe foc și lăsați amestecul de semințe de mac să se răcească puțin. Amestecați oul până la încorporare completă.
- 7
Dacă folosiți, presărați cireșele acre scurse peste crusta rece.
- 8
Turnați umplutura de semințe de mac răcită peste crustă (și cireșe, dacă folosiți).
💡 Sfaturi Profesioniste: Întindeți uniform pentru a acoperi baza. - 9
Sfărâmați restul de o treime din amestecul pentru topping deasupra umpluturii.
💡 Sfaturi Profesioniste: Distribuiți uniform pentru un topping crocant. - 10
Coaceți timp de 50-60 de minute, sau până când topping-ul este auriu și umplutura este fermă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Tortul ar trebui să fie ferm la atingere. - 11
Lăsați tortul să se răcească complet în formă pe un grătar înainte de a scoate inelul detașabil. Răciți timp de cel puțin 1 oră înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Răcirea ajută umplutura să se așeze corespunzător.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai intensă de semințe de mac, folosiți semințe de mac proaspăt măcinate.
- ✓Dacă nu aveți cireșe acre, puteți folosi cireșe din conservă sau chiar o compotă de fructe.
- ✓Mohnkuchen se servește cel mai bine rece sau la temperatura camerei.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o lingură de rom în umplutura de semințe de mac pentru un plus de aromă.
- Încorporați un strat de marțipan în umplutură pentru o consistență mai bogată.
- Presărați zahăr pudră înainte de servire.