F'rell am Rèisleck
Trout in Riesling Sauce
Un preparat clasic luxemburghez, format din fileuri de păstrăv prăjite într-o sos delicat din vin Riesling, o specialitate a regiunii Moselle. Acest preparat subliniază prospețimea peștelui disponibil în râurile din Luxemburg.
🧂 Ingrediente
- 2 x 150g Fileuri de păstrăv(cu piele)
- 50 g Făină universală
- 30 g Unt(separat)
- 1 medium Șalote(tocate fin)
- 150 ml Vin Riesling sec
- 100 ml Supă de pește
- 50 ml Smântână pentru gătit
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 1 to taste Sare
- 1 to taste Piper negru(proaspăt măcinat)
- 2 for serving Felii de lămâie
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Tepuiți fileurile de păstrăv cu prosoape de hârtie. Asezonați ambele părți cu sare și piper. Tăvăliți ușor fileurile prin făină, scuturând excesul.
- 2
Într-o tigaie mare, topiți 20g de unt la foc mediu-mare. Adăugați fileurile de păstrăv, cu pielea în jos, și gătiți timp de 4-5 minute până când pielea devine crocantă și aurie. Întoarceți fileurile și gătiți încă 2-3 minute, sau până când sunt gătite. Scoateți păstrăvul din tigaie și puneți-l pe o farfurie, păstrându-l cald.
- 3
Adăugați restul de 10g de unt în aceeași tigaie. Adăugați șalotele tocate și căliți-le la foc mediu timp de 2-3 minute, până când se înmoaie și devin translucide.
- 4
Turnați vinul Riesling și răzuțiți fundul tigăii pentru a deglaza, desprinzând orice reziduuri rumenite. Lăsați vinul să fiarbă încet și să se reducă la jumătate, timp de aproximativ 3-4 minute.
- 5
Adăugați supa de pește și aduceți la fierbere lentă. Gătiți timp de 5 minute pentru a permite sosului să se îngroașe ușor.
- 6
Încorporați smântâna pentru gătit și pătrunjelul tocat. Asezonați sosul cu sare și piper după gust. Fierbeți ușor încă 1-2 minute, până când sosul este încălzit și ușor îngroșat.
- 7
Pentru servire, așezați un fileu de păstrăv pe fiecare farfurie și turnați sosul de Riesling peste pește. Garnisiți cu felii de lămâie.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că pielea păstrăvului este foarte uscată înainte de a o tăvăli prin făină și prăji, pentru o maximă crocantă.
- ✓Nu gătiți excesiv păstrăvul; ar trebui să fie fraged și suculent.
- ✓Ajustați cantitatea de vin Riesling în funcție de preferința dumneavoastră, pentru o aromă de vin mai pronunțată sau mai puțin pronunțată.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți alte specii de pește de apă dulce, cum ar fi șalău sau biban.
- Adăugați o lingură de capere în sos pentru un gust mai acrișor.
- Serviți cu cartofi fierți sau o salată verde simplă.