Judd mat Gänsbléckcher
Un preparat tradițional luxemburghez, ce include ceafă de porc afumată (Judd) servită cu cartofi fierți și un sos din frunze de păpădie (Gänsbléckcher). Este o masă consistentă și aromată, adesea considerată un fel național.
🧂 Ingrediente
- 1.2 kg Ceafă de porc afumată (Judd)
- 1 kg Cartofi(varietate cerată, curățați)
- 500 g Frunze de păpădie (Gänsbléckcher)(proaspete sau congelate, curățate)
- 1 medium Ceapă(tocată)
- 30 g Unt
- 30 g Făină
- 500 ml Lapte
- 2 tbsp Oțet
- to taste Sare
- to taste Piper(proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți ceafa de porc afumată sub jet de apă rece. Puneți-o într-o oală mare și acoperiți-o cu apă rece. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 2 până la 2,5 ore, sau până devine fragedă. Spumiți orice spumă care se ridică la suprafață.
- 2
Cu aproximativ 30 de minute înainte ca porcul să fie gata, puneți cartofii curățați într-o oală separată, acoperiți-i cu apă sărată și fierbeți-i până devin moi. Scurgeți-i și puneți-i deoparte.
- 3
În timp ce porcul și cartofii fierb, pregătiți sosul de păpădie. Topiți untul într-o cratiță la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți-o până devine moale, aproximativ 5 minute.
- 4
Încorporați făina și gătiți timp de 1-2 minute pentru a forma un roux. Adăugați treptat laptele, amestecând cu un tel, până obțineți un amestec omogen. Aduceți la fierbere, amestecând constant, până când sosul se îngroașă.
- 5
Adăugați frunzele de păpădie curățate în sos. Gătiți timp de aproximativ 10-15 minute, sau până se înmoaie și devin fragede. Asezonați cu sare, piper și oțet, după gust.
- 6
Odată ce porcul este gătit, scoateți-l din oală și lăsați-l să se odihnească câteva minute. Feliați ceafa de porc. Serviți feliile de porc cu cartofii fierți și sosul de frunze de păpădie.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că frunzele de păpădie sunt bine spălate pentru a îndepărta orice amăreală.
- ✓Ceafa de porc afumată se găsește la măcelării specializate sau magazine cu delicatese europene.
- ✓Ajustați cantitatea de oțet după preferința dumneavoastră pentru aciditate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete sugerează adăugarea unei foi de dafin în apa în care fierbe porcul pentru un plus de aromă.
- Se poate adăuga o lingură de smântână sau crème fraîche în sosul de păpădie pentru o textură mai bogată.