Liewerkniddelen
Liver Dumpling Soup
O supă tradițională luxemburgheză ce conține găluște fragede de ficat, fierte într-un bulion bogat și savuros. Această mâncare sățioasă este un preparat reconfortant, adesea pregătit cu un amestec de ficat de vițel sau vită, pâine veche și ierburi aromatice.
🧂 Ingrediente
- 500 g Ficat de vițel sau vită(tăiat în bucăți mici, curățat de membrane și vene)
- 3 cups Pâine veche de secară cu maia(tăiată sau ruptă în bucăți mici)
- 250 ml Lapte(călduț, plus extra dacă este necesar)
- 1 large Ceapă(tocată mărunt)
- 1 tbsp Unt
- 1 large Ou
- 3 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 0.5 tsp Măgheran uscat
- 0.5 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(sau după gust)
- 1 pinch Nucșoară(opțional)
- 2 quarts Supă de vită
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Cu o seară înainte, pregătiți amestecul pentru găluștele de ficat. Căliți ceapa tocată în unt până devine moale. Într-un bol mare, înmuiați bucățile de pâine cu lapte călduț până devin umede, dar nu îmbibate. Lăsați să stea timp de 1-2 ore pentru a absorbi. Frământați pâinea până devine sfărâmicioasă. Scurgeți excesul de lapte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că pâinea este uniform umezită și nu prea moale. - 2
Într-un robot de bucătărie, pulsați ceapa și pătrunjelul până la mărunțire fină. Adăugați bucățile de ficat, oul, sarea, piperul și măghiranul. Pulsați până obțineți o compoziție omogenă. Adăugați pâinea umezită și pulsați până la combinare. Amestecul trebuie să fie moale, dar nu lichid. Acoperiți și lăsați la frigider peste noapte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă nu folosiți robot de bucătărie, mărunțiți fin ficatul și ceapa cu mâna. - 3
Aduceți supa de vită la fierbere într-o oală mare. Reduceți focul la mic, la foc mocnit. Folosind linguri umede, modelați găluște mici, de mărimea unei prune, din amestecul de ficat rece și introduceți-le cu grijă în supa ce fierbe mocnit.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lingurile umede ajută la prevenirea lipirii amestecului. - 4
Fierbeți găluștele la foc mocnit timp de aproximativ 25-30 de minute, sau până când plutesc la suprafață și sunt gătite complet. Scoateți găluștele cu o lingură cu găuri.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraaglomerați oala; gătiți în tranșe dacă este necesar. - 5
Serviți Liewerkniddelen calde în supă, garnisiți cu pătrunjel proaspăt, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Găluștele pot fi pregătite în avans și păstrate la frigider timp de până la 24 de ore.
- ✓Dacă amestecul pare prea umed, adăugați câteva pesmeturi în plus.
- ✓Pentru o textură mai fină, folosiți ficat de vițel.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Serviți cu varză murată și ceapă prăjită.
- Adăugați un praf de nucșoară în amestecul de găluște pentru un plus de savoare.