Kitoza
Madagascar Dried/Smoked Beef
Kitoza este o delicatesă tradițională malgașă, făcută din fâșii de vită uscată, tratată și adesea afumată (sau uneori de miel sau zebu). Este o metodă de conservare a cărnii care rezultă într-un produs consistent, cu o aromă intensă. Kitoza poate fi savurată ca atare, ca o gustare, sau poate fi rehidratată și prăjită sau la grătar pentru o textură mai fragedă, servită adesea ca garnitură sau aperitiv.
🧂 Ingrediente
- 500 g Vita slabă(ex. pulpă de vită, spată, mușchiuleț, tăiată în fâșii cu grosimea de 0,6 - 1,2 cm)
- 1 tsp Sare de mare
- 1 tsp Piper negru
- 1 tsp Fulgi de ardei iute uscat(ajustați după gust)
- 1 Cub de supă de vită
- 2 tbsp Zahăr brun
- 3 tbsp Ghimbir proaspăt(ras)
- 2 large cloves Usturoi(tocat fin)
- 40 ml Miere
- 1 tsp Ierburi italiene mixte
- 4 tbsp Sos de soia închis la culoare
- 1 tbsp Oțet de orez
- 1 tbsp Ulei de susan(opțional)
- 1 medium Ceapă albă(tăiată subțire)
- 2 tbsp Ulei vegetal(pentru prăjit/grătar)
- 1-2 tbsp Piure de roșii
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Curățați carnea de vită de excesul de grăsime și tăiați-o în fâșii cu lățimea de aproximativ 0,6-1,2 cm și lungimea de 10-15 cm. (Înghețarea parțială a cărnii poate facilita tăierea).
- 2
Într-un bol, combinați sarea de mare, piperul negru, fulgii de ardei iute, cubul de supă de vită sfărâmat, zahărul brun, ghimbirul ras, usturoiul tocat, mierea, ierburile italiene, sosul de soia, oțetul de orez și uleiul de susan (dacă folosiți). Amestecați bine pentru a forma o pastă de condimente.
- 3
Frecați amestecul de condimente temeinic peste fâșiile de vită, asigurându-vă că sunt acoperite uniform. Puneți carnea condimentată într-un bol mare sau într-o pungă de plastic resigilabilă, acoperiți și dați la frigider timp de 24 până la 48 de ore pentru a se trata și pentru ca aromele să pătrundă.
- 4
Scoateți carnea de la frigider. Pentru uscare, puteți folosi un deshidrator (setat la 71°C timp de 4-6 ore) sau un cuptor (preîncălzit la 71°C, așezând carnea pe un grătar deasupra unei tăvi). Uscați până când carnea este fermă și uscată la atingere, dar încă maleabilă.
- 5
(Afumare opțională): Dacă doriți, afumați carnea uscată timp de 1-2 ore într-un afumător sau pe grătar cu așchii de lemn, pentru o aromă autentică de afumat.
- 6
Odată uscat (și afumat), lăsați Kitoza să se răcească la temperatura camerei. Poate fi păstrat într-un recipient ermetic într-un loc răcoros și uscat timp de câteva săptămâni.
- 7
(Pentru servire): Dacă preferați o textură mai puțin consistentă, încălziți ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu-mare. Adăugați ceapa tăiată subțire și sotați până se înmoaie. Adăugați fâșiile de Kitoza și piureul de roșii, și prăjiți timp de 5-10 minute până se încălzesc și devin ușor crocante. Alternativ, puteți da Kitoza la grătar.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cu cât fâșiile sunt mai subțiri, cu atât se vor usca și trata mai repede.
- ✓Ajustați fulgii de ardei iute la nivelul de iuțeală preferat.
- ✓Dacă nu aveți un deshidrator sau un cuptor care să poată menține o temperatură joasă, puteți, de asemenea, usca carnea la aer într-o zonă bine ventilată, deși acest lucru durează mai mult și necesită o monitorizare atentă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți zebu sau porc în loc de vită.
- Experimentați cu diferite ierburi și condimente în marinadă.
- Serviți Kitoza rehidratat cu o garnitură de avocado și o felie de lămâie.