Zebu Steak with Vanilla-Peppercorn Sauce(Friptură de Zebu cu Sos de Vanilie și Piper Verde)
O friptură suculentă de zebu, o carne apreciată în Madagascar, este prăjită la perfecție în tigaie și servită cu un sos bogat și aromatic, infuzat cu vanilia faimoasă a insulei și o notă de boabe de piper verde picante.
🧂 Ingrediente
- 4 pieces Fripturi de zebu(cu grosimea de aproximativ 1,5-2 cm)
- 1 pod Păstaie de vanilie(despicată și semințele răzuite)
- 1 tbsp Boabe de piper verde(proaspete sau rehidratate, ușor zdrobite)
- 2 medium Șalote(tocate mărunt)
- 2 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 3 tbsp Unt
- 0.25 cup Coniac sau Brandy
- 1 cup Supă de vită
- 0.5 cup Smântână pentru gătit
- Sare(după gust)
- Piper negru(proaspăt măcinat, după gust)
- 1 tbsp Ulei vegetal
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Ștergeți fripturile de zebu cu prosoape de hârtie și condimentați-le generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat.
- 2
Încingeți uleiul vegetal și 1 lingură de unt într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, până când începe să lucească. Prăjiți fripturile timp de 3-4 minute pe fiecare parte pentru mediu-reușit, sau până la gradul de coacere dorit. Scoateți fripturile din tigaie și lăsați-le să se odihnească.
- 3
Reduceți focul la mediu. Adăugați restul de 2 linguri de unt în tigaie. Adăugați șalotele tocate mărunt și gătiți-le până se înmoaie, aproximativ 2-3 minute. Adăugați usturoiul tocat mărunt și gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 4
Turnați coniacul sau brandy-ul și aprindeți-l cu grijă cu un chibrit lung sau o brichetă, lăsând flacăra să se stingă. Aceasta este flambarea, care adaugă profunzime aromei.
- 5
Adăugați supa de vită, semințele și păstaia de vanilie răzuite și boabele de piper verde zdrobite în tigaie. Aduceți la fierbere lentă și gătiți timp de 5-7 minute, răzuind orice reziduuri caramelizate de pe fundul tigăii, până când sosul s-a redus ușor.
- 6
Adăugați smântâna pentru gătit și fierbeți lent încă 2-3 minute, până când sosul s-a îngroșat. Scoateți păstaia de vanilie. Gustați și ajustați condimentarea cu sare și piper, dacă este necesar.
- 7
Feliiți fripturile de zebu odihnite și serviți-le cu sosul de vanilie și piper verde turnat deasupra.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Carnea de zebu poate fi mai tare decât cea de vită, așa că asigurați-vă că nu o gătiți prea mult pentru a-i menține frăgezimea.
- ✓Dacă boabele de piper verde proaspăt nu sunt disponibile, folosiți-le pe cele rehidratate.
- ✓Ajustați cantitatea de piper după preferința de iuțeală.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strop de vin alb, împreună cu supa de vită, pentru o complexitate suplimentară.
- Serviți cu o garnitură de orez sau legume rădăcinoase coapte.