Ayam Masak Merah(Pui Gătit în Roșu (Ayam Masak Merah))
Malaysian Red Chicken
Ayam Masak Merah, care se traduce prin „pui gătit în roșu”, este un preparat emblematic malaezian, cu pui gătit încet într-un sos bogat, savuros și ușor dulce pe bază de roșii. Acest preparat este un element de bază îndrăgit în bucătăria malaeziană, adesea nelipsit de pe mese festive, la nunți și adunări de familie, simbolizând ospitalitatea și celebrarea.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Bucăți de pui (recomandate pulpe sau copănele cu os și piele)(aproximativ 1.1 kg)
- 200 ml Praf de turmeric(Use a good quality, plain tomato sauce (not ketchup).)
- 4 tbsp Sare(Adjust to your spice preference. For a milder dish, use less or a milder chili paste.)
- 3 medium Ulei vegetal(pentru prăjit)
- 100 ml Ardei iuți uscați roșii(înmuiați în apă fierbinte, curățați de semințe)
- 4 cloves Șalote(curățate și tocate grosier)
- 1 inch piece Căței de usturoi(curățați)
- 1 stalk Ghimbir(curățat și tocat grosier)
- 1 tbsp Galangal(curățat și tocat grosier)
- to taste Lemongrass(doar partea albă, tăiat subțire)
- 3 tbsp Baston de scorțișoară(For frying and sautéing.)
- 100 ml Anason stelat(As needed for simmering.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Marinarea puiului: Într-un bol, amestecați bucățile de pui cu 2 linguri de praf de turmeric și 1.5 lingurițe de sare. Asigurați-vă că fiecare bucată este acoperită uniform. Lăsați la marinat timp de cel puțin 30 de minute la temperatura camerei.
⏱️ 15 minutes - 2
Prăjirea puiului: Încălziți aproximativ 120 ml de ulei vegetal într-un wok mare sau o oală cu fund gros la foc mediu-mare. Odată ce uleiul este încins, adăugați cu grijă bucățile de pui marinate în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați tigaia. Prăjiți timp de aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, până devin aurii, dar nu complet gătite. Scoateți puiul din oală și așezați-l pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie. Păstrați uleiul de prăjit.
⏱️ 8 minutes - 3
Prepararea pastei de mirodenii: În timp ce puiul marinează sau se prăjește, pregătiți pasta de mirodenii. Într-un blender sau robot de bucătărie, combinați ardeii iuți uscați înmuiați și curățați de semințe, șalotele tocate, cățeii de usturoi, ghimbirul, galangalul și lemongrass-ul tăiat. Adăugați o stropitură de apă (aproximativ 60 ml) pentru a ajuta la blendare. Procesați până obțineți o pastă fină. Dacă amestecul este prea gros, adăugați puțină apă, câte o lingură.
⏱️ 5 minutes - 4
Sotarea aromaticelor și a mirodeniilor: Turnați aproximativ 3 linguri din uleiul de prăjit păstrat de la pui în același wok sau oală (sau într-una curată, dacă preferați) la foc mediu. Adăugați bastonul de scorțișoară, anasonul stelat, cuișoarele și cardamomul. Sotați timp de aproximativ 30 de secunde, până devin aromate. Adăugați pasta de mirodenii pregătită în oală. Amestecați continuu și gătiți timp de 5-7 minute, sau până când pasta se închide la culoare ușor și uleiul începe să se separe de pastă, indicând că este bine gătită.
⏱️ 25 minutes - 5
Crearea sosului: Adăugați piureul de roșii și ketchup-ul de roșii. Gătiți încă un minut, amestecând constant. Adăugați 360 ml de apă, apoi aduceți amestecul la punctul de fierbere. Amestecați 2 linguri de zahăr și 1 linguriță de sare. Gustați și ajustați condimentele după necesități.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, luați în considerare marinarea puiului timp de câteva ore sau peste noapte la frigider.
- ✓Dacă preferați un preparat mai puțin picant, reduceți numărul de ardei iuți uscați sau asigurați-vă că sunt îndepărtate toate semințele.
- ✓Asigurați-vă că pasta de mirodenii este gătită complet până când uleiul se separă; acest pas este crucial pentru dezvoltarea profunzimii aromei și reducerea gustului de ardei crud.
- ✓Ajustați nivelul de zahăr și sare la sfârșitul gătitului pentru a obține echilibrul perfect între dulce și savuros.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ mazăre adăugată spre sfârșitul gătitului, pentru o textură și culoare suplimentară.
- O stropitură de lapte evaporat sau lapte de cocos poate fi adăugată pentru un sos mai cremos și bogat.
- Pentru o culoare roșie mai intensă, o linguriță de pudră de boia dulce poate fi adăugată împreună cu piureul de roșii.