Yong Tau Foo
Malaysian Stuffed Tofu and Vegetables
Yong Tau Foo, un iubit fel de mâncare chinezesc Hakka, popular în Malaezia și Singapore, cuprinde o varietate de ingrediente precum tofu, legume și foi de tăiței de fasole umplute cu o pastă savuroasă de pește și/sau porc. Poate fi savurat în diverse forme: prăjit și servit cu un sos bogat, fiert într-o supă aromată sau chiar încorporat în preparate cu tăiței, cum ar fi curry laksa. Acest fel de mâncare versatil este o dovadă a adaptabilității bucătăriei Hakka, încorporând ingrediente și preferințe locale.
🧂 Ingrediente
- 10 Tofu Ferm(Tăiat în bucăți groase de 2,5 cm, apoi tăiat pentru umplere.)
- 1 medium Ardei iuți roșii(Scurși și curățați de semințe.)
- 300g Vinete chinezești(Tăiate în rondele groase de 2,5 cm, apoi tăiate pentru umplere.)
- 10-12 stalks Salată amară (bitter melon)(Tăiată în rondele groase de 2,5 cm, curățată de semințe și tăiată pentru umplere.)
- Assorted Bame(Tăiate capetele și tăiate pentru umplere.)
- 1.5 liters Foi de tăiței de fasole (Fuchok)(Tăiate în bucăți de aproximativ 10x10 cm.)
- To taste Macrou spaniol (Ikan Tenggiri)(Filetat și dezosat, sau folosiți pastă de pește de bună calitate din comerț.)
- Sufficient amount Carne de porc tocată(Slabă sau normală.)
- For serving Pește sărat(Tocată fin și opțional, pentru un plus de umami.)
- For serving Creveți uscați(Înmuiați și tocați fin, opțional.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți pasta de pește: Dacă folosiți file de pește proaspăt, tocați fin macroul cu un cuțit sau procesați-l într-un robot de bucătărie până devine o pastă lipicioasă. Pentru o textură mai elastică, bateți pasta în mod repetat de peretele unui bol sau amestecați cu cuburi de gheață. Într-un bol mare, combinați pasta de pește, carnea de porc tocată, peștele sărat tocat (dacă folosiți), creveții uscați tocați (dacă folosiți), amidonul de porumb, praful de supă de pui, sarea, piperul alb și uleiul de susan. Amestecați bine până se combină. Amestecul ar trebui să fie suficient de ferm pentru a-și menține forma.
⏱️ 7 minutes - 2
Umpleți ingredientele: Umpleți cu grijă amestecul de pește și porc pregătit în tăieturile tofu-ului ferm, ardeilor iuți scobiți, feliilor de vinete, feliilor de salată amară și bamelor. Pentru foile de tăiței de fasole, întindeți un strat subțire de umplutură pe fiecare foaie și rulați-o strâns. Asigurați-vă că umplutura este bine compactată, dar evitați supraumplerea, care poate face ca ingredientele să se desprindă în timpul gătirii.
⏱️ 20 minutes - 3
Pregătiți baza de supă (Opțional): Într-o oală, combinați supa de pui (sau apă cu cuburi de supă), anșoa uscate spălate și boabele de soia înmuiate. Adăugați usturoiul mărunțit și aduceți la fierbere. Reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 30-45 de minute pentru ca aromele să se combine. Strecurați supa dacă preferați o supă mai limpede, sau lăsați anșoa și soia în ea pentru o supă mai rustică.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Gătiți Yong Tau Foo: Pentru varianta cu supă, adăugați ingredientele Yong Tau Foo umplute în supa care fierbe la foc mic și gătiți timp de aproximativ 5-8 minute, sau până când umplutura este gătită și legumele sunt fragede-crocante. Pentru varianta prăjită, încălziți aproximativ 2,5 cm de ulei vegetal într-un wok sau într-o tigaie adâncă la foc mediu-mare (în jur de 175°C). Prăjiți ingredientele umplute în tranșe până devin aurii pe toate părțile, aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte. Scurgeți excesul de ulei pe prosoape de hârtie.
⏱️ 3 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea peștelui proaspăt, cum ar fi macroul spaniol (Ikan Tenggiri), este tradițională datorită texturii sale ferme, ușor uleioase, care dă o pastă elastică. Dacă peștele proaspăt nu este disponibil, pasta de pește de bună calitate din comerț poate fi un substitut bun.
- ✓Pentru o aromă Hakka cu adevărat autentică, luați în considerare adăugarea de pește sărat tocat fin sau creveți uscați în umplutură. Aceste ingrediente oferă un strat suplimentar de umami.
- ✓La umplerea legumelor, asigurați-vă că umplutura este bine compactată, dar nu supraumplută, pentru a preveni desprinderea în timpul gătitului. O spatulă mică sau un cuțit de unt este utilă pentru această sarcină.
- ✓Pasta de pește poate fi lipicioasă. Înmuiați degetele în apă sărată sau folosiți o spatulă ușor unsă pentru a ajuta la manipularea umpluturii.
- ✓Yong Tau Foo poate fi pregătit în avans. Ingredientele umplute pot fi păstrate la frigider până la o zi înainte de gătire, sau congelate pentru o conservare mai lungă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o umplutură mai bogată, unele rețete includ o cantitate mică de carne de porc tocată alături de pasta de pește, creând o textură și o aromă mai consistente.
- În loc să fie prăjit, Yong Tau Foo poate fi gătit la abur. Acest lucru rezultă într-un preparat mai puțin uleios, iar bucățile gătite la abur pot fi apoi fierte în sos sau supă.
- Deși această rețetă se concentrează pe un sos savuros pe bază de pastă de fasole și o supă limpede, Yong Tau Foo este, de asemenea, servit în mod obișnuit cu un sos dulce de ardei iute sau chiar într-o supă picantă de curry laksa.