Hainanese Chicken Rice(Orez cu Pui Hainan)
O mâncare iubită din Asia de Sud-Est, Orezul cu Pui Hainan prezintă pui fiert incredibil de fraged, servit alături de orez parfumat, gătit în supă de pui și grăsime. Această mâncare, originară de la imigranții chinezi din Hainan, este o dovadă a ingredientelor simple care produc arome complexe și reconfortante, adesea însoțită de sosuri vibrante de ardei iute și ghimbir-ceapă verde.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pui întreg(Curățat și excesul de grăsime îndepărtat)
- 400 g Sare grunjoasă(Pentru exfolierea pielii de pui)
- 150 g Ghimbir(Curățat și feliat pentru lichidul de fierbere; suplimentar pentru orez și sosuri)
- 8 cloves Usturoi(Curățat și zdrobit pentru lichidul de fierbere; suplimentar pentru orez și sosuri)
- 3 Ceapă verde(Tăiată în bucăți mari pentru lichidul de fierbere; suplimentar pentru sosuri)
- 2 tbsp Apă(Sau suficientă pentru a acoperi puiul)
- plenty Orez Basmati(Spălat și scurs)
- 2 tbsp Grăsime de pui topită(De la tăierea puiului, sau înlocuiți cu ulei neutru)
- reserved Ulei de susan(Pentru uns puiul și pentru sosuri)
- 5-7 Sare(Pentru orez și sosuri, ajustați după gust)
- 2 tbsp Frunze de pandan(Legate într-un nod (opțional))
- 1 tsp Ardei iuți roșii(Curățați de semințe pentru sosul de ardei iute, ajustați cantitatea în funcție de preferința de iuțeală)
- 3 tbsp Suc de lămâie(Pentru sosul de ardei iute)
- 2 tbsp Zahăr(Pentru sosul de ardei iute și uleiul de ghimbir-ceapă verde, ajustați după gust)
- reserved Supă de pui(Păstrată de la fierbere, pentru sosul de ardei iute)
- 1 Castravete(Tăiat subțire pentru garnitură)
- small bunch Coriandru(Tocată pentru garnitură (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți puiul: Îndepărtați excesul de grăsime de la pui și puneți-l deoparte. Frecați puiul întreg, pe interior și exterior, cu sare grunjoasă pentru a exfolia pielea. Clătiți bine sub jet de apă rece și uscați-l cu un prosop de hârtie. Legați picioarele puiului cu sfoară de bucătărie pentru o gătire uniformă.
⏱️ 20 minutes - 2
Fierbeți puiul: Într-o oală mare, combinați apa, ghimbirul feliat, usturoiul zdrobit și ceapa verde tocată grosier. Aduceți apa la fierbere puternică, apoi reduceți focul la un foc mic, domol (aproximativ 77-82°C). Scufundați cu grijă puiul în lichidul fierbinte. Acoperiți oala, opriți focul și lăsați puiul să fiarbă timp de 45-60 de minute, sau până este gătit complet. Pentru o piele mai fragedă, puteți blanșa puiul scurt în apă clocotită înainte de fierbere sau îl puteți introduce imediat într-o baie de gheață după fierbere timp de 5 minute, apoi scurgeți-l bine.
⏱️ 55 minutes - 3
Pregătiți orezul: În timp ce puiul fierbe, topiți grăsimea de pui păstrată într-un wok sau o oală la foc mediu, până obțineți aproximativ 3-4 linguri de grăsime lichidă. Îndepărtați eventualele bucățele crocante. Adăugați usturoiul tocat, ghimbirul și șalota (dacă folosiți) în grăsimea topită și căliți până devin aromate și ușor aurii. Adăugați orezul basmati spălat și scurs și amestecați timp de aproximativ 2 minute, până când boabele sunt încălzite și lucioase. Transferați orezul într-un multicooker sau o cratiță cu fund gros.
⏱️ 15 minutes - 4
Gătiți orezul: Strecurați aproximativ 3 căni din lichidul de fierbere al puiului în multicooker sau cratiță. Adăugați frunzele de pandan legate (dacă folosiți) și ½ linguriță de sare. Dacă folosiți un multicooker, adăugați lichidul și porniți ciclul de gătire. Dacă folosiți o cratiță, aduceți la fierbere, acoperiți ermetic, reduceți focul la minim și gătiți timp de 15-20 de minute, sau până când tot lichidul este absorbit. Lăsați să se odihnească, acoperit, timp de 10 minute după ce ați luat-o de pe foc.
⏱️ 25 minutes - 5
Faceți sosul de ardei iute: Combinați ardeii iuți roșii curățați de semințe, ghimbirul tocat mărunt, usturoiul tocat mărunt, sucul de lămâie, 1 linguriță de zahăr, ½ linguriță de sare și 3 linguri din supa de pui păstrată într-un blender. Amestecați până obțineți o compoziție fină. Ajustați condimentele după gust.
⏱️ 15 minutes - 6
Faceți uleiul de ghimbir-ceapă verde: Tocați fin ghimbirul și ceapa verde. Puneți-le într-un bol rezistent la căldură cu ½ linguriță de sare și 1 linguriță de zahăr. Încălziți 1 lingură de ulei de susan (sau ulei neutru) până devine fierbinte, apoi turnați-o cu grijă peste amestecul de ghimbir și ceapă verde. Amestecați bine.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea unui pui de țară întreg va oferi cele mai gustoase rezultate.
- ✓Nu aruncați lichidul de fierbere; acesta poate fi strecurat și congelat pentru utilizare ulterioară în prepararea orezului cu pui sau ca bază pentru supă.
- ✓Pentru o piele de pui extra catifelată, imersați puiul fiert într-o baie de gheață imediat după gătire, timp de aproximativ 5 minute, apoi scurgeți-l complet.
- ✓Grăsimea de pui topită este esențială pentru a infuza orezul cu aroma și bogăția sa caracteristică; nu săriți peste acest pas, dacă este posibil.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ sos de soia negru sau sos de soia dulce pentru a stropi peste pui.
- Pentru o versiune mai rapidă, pot fi folosite pulpe sau copănele de pui, ajustând timpul de fierbere corespunzător.
- În unele regiuni, se servesc biluțe de orez cu pui în loc de porții individuale de orez.