Pan Mee(Pan Mee (Tăiței Rupeți Manual))
Hand-Torn Noodles
Pan Mee, cunoscut și sub denumirea de Mee Hoon Kueh, este un fel de mâncare malaysian îndrăgit, caracterizat prin tăițeii săi plați, rupți manual. Servit tradițional într-o supă bogată de anșoa cu topping-uri precum carne tocată și legume cu frunze, este de asemenea popular într-o variantă savuroasă uscată, adesea îmbogățită cu o pastă de ardei iute. Acest fel de mâncare reconfortant este un aliment de bază în bucătăria malaeziană, evocând un sentiment de casă și tradiție.
🧂 Ingrediente
- 400g Făină universală(plus extra pentru pudrare)
- 150ml Ou mare(Lukewarm, for the dough)
- 1 tsp Sare(For the dough)
- 150g Apă(plus mai multă dacă este necesar)
- 2 liters Anșoa uscate (ikan bilis)(clătite și scurse)
- 100g Apă pentru supă(For a richer broth)
- 2 slices Sare pentru supă(sau după gust)
- 3 cloves Zahăr pentru supă(sau după gust)
- 200g Carne de porc tocată(Marinated with a pinch of salt, white pepper, and 1 tsp soy sauce)
- 200g Usturoi(tocat mărunt)
- for topping Șalote(tăiate subțire)
- for topping Ciuperci shiitake uscate(înmuitate, tije îndepărtate, tăiate subțire)
- to taste Sos de soia(For serving)
- to taste Sos de stridii(For serving, especially for chili pan mee)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul pentru tăiței: Într-un bol mare, amestecați făina și sarea. Faceți o adâncitură în centru și adăugați oul. Adăugați treptat apă, amestecând cu mâinile până se formează un aluat neomogen. Frământați aluatul pe o suprafață pudrată ușor cu făină timp de aproximativ 8-10 minute, sau până devine neted și elastic. Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați puțină făină; dacă este prea uscat, adăugați un vârf de cuțit de apă pe rând. Acoperiți aluatul cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească cel puțin 1 oră la temperatura camerei.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
Faceți supa de anșoa: În timp ce aluatul se odihnește, clătiți anșoa uscate sub jet de apă rece. Într-o oală mare, combinați anșoa clătite cu 2,5 litri de apă. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit timp de cel puțin 30 de minute până la o oră pentru a obține o supă aromată. Strecurați supa, aruncați anșoa. Asezonați supa cu sare și zahăr după gust. Păstrați-o caldă la foc mic.
⏱️ 10 minutes prep + 30-40 minutes simmer - 3
Pregătiți topping-ul de carne tocată: Încălziți 1 lingură de ulei de gătit într-o tigaie la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul tocat și șalotele feliate și căliți până devin aromate și ușor aurii. Adăugați carnea de porc tocată și gătiți, sfărâmând-o cu o lingură, până când nu mai este roz. Încorporați ciupercile shiitake feliate și gătiți încă 2-3 minute. Adăugați sosul de soia, sosul de stridii, sosul de soia închis la culoare, uleiul de susan și piperul alb. Amestecați bine pentru a combina. Adăugați 2 linguri de apă sau lichid de la înmuierea ciupercilor, aduceți la fierbere înăbușită și gătiți până când sosul s-a îngroșat ușor. Puneți deoparte.
⏱️ 10 minutes - 4
Gătiți tăițeii: Împărțiți aluatul odihnit în 2-3 porții pentru a fi mai ușor de manevrat. Pe o suprafață pudrată ușor cu făină, luați o porție de aluat și începeți să o întindeți și să o rupeți în bucăți plate, neregulate, de mărimea unei înghițituri. Aveți grijă să fie groase de aproximativ 2-3 mm. Pudrați tăițeii rupți cu puțină făină pentru a preveni lipirea și așezați-i pe un prosop curat, acoperiți cu un alt prosop umed. Repetați cu aluatul rămas.
⏱️ 3 minutes - 5
Gătiți tăițeii (continuare): Aduceți un vas mare cu apă la fierbere viguroasă. Adăugați cu grijă tăițeii rupți manual și gătiți timp de aproximativ 3-5 minute, sau până când plutesc la suprafață și sunt fragezi, dar încă au o ușoară textură elastică. Nu supraîncărcați oala; gătiți în tranșe dacă este necesar. Scurgeți bine tăițeii.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai bogată, puteți adăuga o bucată de os de porc sau carcasă de pui pentru a fierbe împreună cu anșoa.
- ✓Textura aluatului este crucială; ar trebui să fie maleabil, dar nu lipicios. Ajustați făina sau apa după necesități în timpul frământării.
- ✓Ruperea tăițeilor manual creează o textură rustică care absoarbe supa minunat. Dacă timpul este scurt, puteți folosi și o mașină de paste pentru a întinde și tăia aluatul în fâșii plate.
- ✓Pasta de ardei iute (sambal) este esențială pentru varianta uscată. Puteți cumpăra sambal gata preparat sau îl puteți face singuri, amestecând ardei iuți uscați, usturoi, creveți uscați și ulei, apoi prăjindu-l până devine aromat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați chifteluțe de pește sau alte fructe de mare preferate, precum creveți, în supă pentru un plus de proteine și aromă.
- Pentru o variantă vegetariană, omiteți carnea de porc și folosiți o supă pe bază de ciuperci, sau adăugați tofu prăjit și mai multe legume asortate ca topping.